蘭州牛肉面用料講究，「甘南的牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線」，作為我國農(nóng)牧業(yè)交匯地帶的「金城蘭州」，漢民族農(nóng)耕文化、游牧民族畜牧文化以及回族傳統(tǒng)拉面技藝的結(jié)合，催生了這一蜚聲中外的面食。

牛肉面的精髓是湯，早起可以喝頭湯。

幾百斤的牛肉牛大骨，配上獨特的中草藥配方燉上幾個小時，清香撲鼻。再看看這肉，腱子肉，肋條加花，越嚼越香，兩三個人喊上半斤沒有負擔。

牛肉面是蘭州人的鄉(xiāng)愁，三天不吃，心火難捺。這碗面也寄托著我兒時的回憶，扶著自行車后座也要來上一口。

百年前的「熱鍋子面」如今已成為城市的名片，吃了這碗地道的牛大，再學(xué)一句蘭州話：真是滿福的很！ 拉面是一手絕活，一個面節(jié)正好拉一大碗面，蘭州純湯牛肉面店面門頭，蘭州純湯牛肉面店面門頭，每拉一下，要在手腕上回折一次，蘭州純湯牛肉面店面門頭，拉到后面，雙手上下抖動幾次。蘭州純湯牛肉面店面門頭

蘭州市處在中國版圖的幾何中心，北緯36°03′，東經(jīng)103°50′，居黃土高原的西部，是我國地形較早的階梯——青藏高原，向第二階梯——黃土高原的過渡地區(qū)。

蘭州地處溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)，年平均降水量327.8毫米，年平均氣溫11.2℃，全年日照時數(shù)平均2446小時，無霜期180天以上。地形上山川相間，溝谷縱橫，相對高差**部分地區(qū)又被黃土覆蓋，植被稀少，氣候干燥，各地氣溫和地溫的日較差、年較差都很大。據(jù)統(tǒng)計蘭州地區(qū)各地一月氣溫較低，在-9.1～-6.8℃之間，七月較高，在18.4～22.2℃之間，氣溫的年較差為26.5～29.8℃。 牛肉面店面后廚規(guī)劃蘭州牛肉面，具有獨特的面食文化。

蘭州始建于公元前86年,名為金城,意為“金城湯池”，因***需要而設(shè)立,自古以來是一個重要的***據(jù)點,建國后**也設(shè)在此處,蘭州居民多為移民。從明清開始，蘭州便形成為漢、回、藏、蒙等多民族聚居的格局。新中國建立以后,由于國家相關(guān)單位環(huán)境的影響及重點發(fā)展內(nèi)陸城市工業(yè)的政策, 從全國各地不同職業(yè)、不同民族的建設(shè)人才來到蘭州,使蘭州人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化。人口結(jié)構(gòu)復(fù)雜性, 要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì)，即能適合來自不同區(qū)域的人群的口味，又能適應(yīng)當?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風(fēng)俗習(xí)慣。一百多年來，蘭州拉面作為一種面向大眾的經(jīng)營性小吃，具有價格便宜、量大味足、食用方便、適宜的人群廣等優(yōu)點，符合了當?shù)氐慕?jīng)濟水平、民族宗教、氣候條件、飲食結(jié)構(gòu),能夠滿足不同類型人群的需要。在蘭州有“蘭州人三天不來個‘牛大碗’,就心火難捺”的說法。因此牛肉面的出現(xiàn)也是蘭州飲食歷史的選擇。

積累了兩千多年歷史的蘭州，很多文化相互匯集，走在蘭州大街上，常見的是牛肉面館，蘭州飲食受到**飲食的影響，到處可見清真餐廳，蘭州人喜歡的是牛肉面，蘭州人吃牛肉面吃名堂，中毒了，每天三餐就可以吃。

蘭州牛肉面文化源遠流長，是蘭州的一張城市名片。

據(jù)聞間傳說，蘭州牛肉面始于唐代，而歷史記載始于清朝嘉慶年間，嘉慶年間發(fā)現(xiàn)蘭州牛肉面已是蘭州的美味小吃，在隨后的200多年里，蘭州牛肉拉面以肉爛湯新鮮、面質(zhì)細膩而聞名，被稱為“中華***面”。 蘭州牛肉面的風(fēng)味則是外觀、質(zhì)構(gòu)、味道與香氣的綜合感受。

一清：牛肉湯色清氣香。

二白：蘿卜片純凈潔白。

三紅：紅辣油鮮香誘人。

四綠：香菜末蒜苗花兒青嫩翠綠。

五黃：面筋味足，滿口留香。

蘭州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年歷史。以肉爛湯鮮、純手工拉面筋勁細長蜚聲中外，贏得國內(nèi)外食客的喜愛和好評。考究的用料、精湛的工藝、悠久的歷史，使其成為中華飲食文化的象征之一。1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐之一、被譽為“中華***面”，蘭州被譽為“中國牛肉面之鄉(xiāng)”。 蘭州牛肉面是有文化和藝術(shù)性的。蘭州少數(shù)牛肉面湯料廠家

面條的規(guī)格有“大寬、寬、薄寬、韭葉，蕎麥棱”，還有“二細、三細、細、毛細、一窩絲”等十多種拉法。蘭州純湯牛肉面店面門頭

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