據傳大約在清道光年間，重慶的筵席上開始出現毛肚火鍋。抗戰時期，重慶的火鍋餐飲有較大發展，大街小巷遍開火鍋店，在二三十年代，淮安直銷火鍋菜架定做，重慶的鹿氏夫婦開辦了三五火鍋館，其后又出現了***的有云龍園、述園、一四一、不醉無歸等等火鍋店。在此基礎上，演變為現代的重慶火鍋火鍋的歷史編輯討論火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名?；疱伝ㄉ姵剩窗仓变N火鍋菜架定做，百鍋千味。火鍋不僅是美食，而且蘊含著不少飲食文化的內涵，為人們品嘗時倍添雅趣。火鍋雖味美，但在吃火鍋時要注意衛生，講究科學，一要注意選料新鮮，以免發生食物中毒。關于火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在三國時期或隋煬帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋，淮安直銷火鍋菜架定做。可見火鍋在我國已有1900多年的歷史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史至少在1700年以上。歷史火鍋行業近幾年可以說是國內餐飲業中“大哥級別”的存在，行業形勢一片大好，因此也越來越受到餐飲人的火爆追捧，紛紛加入到開店隊伍中來。提到海底撈和德莊，也算是火鍋界數一數二的“明星店鋪”，靠著那一口大鍋撐起了火鍋界的一片天地，在實力方面更是毋庸置疑。

   優劣比較：1、木臺面和大理石臺面適用于傳統的中式裝修風格，玻璃臺面和人造石材臺面則更適用于現代風格火鍋店；2、木臺面和玻璃表面更容易被硬物刮傷，而且劃痕明顯，影響美觀，石材臺面則相對較好；3、木臺面大部分是貼皮密度板，或三聚氫胺板（防火板），表面損傷后，會**縮短使用壽命；4、玻璃臺面更容易清潔，并且可做出各種顏色和圖案，某些顏色可明顯減輕劃痕的視覺沖擊；5、天然大理石和石英石臺面堅硬耐磨，使用壽命長，但價格比人大理石和人造石材要高很多；6、大理石一般寬幅60-1750px，80cm價格就較高，90cm以上是大板要定做，價格也非常高；6、通常天然大理石造價>人造石>鋼化玻璃>實木板〉貼皮板，質量人造石英石價格也不菲。（三）按照就餐方式，分為“分餐、共餐、自助”火鍋桌。優劣比較：1、分餐火鍋桌即一人一鍋火鍋桌，要求食材不能太大，比較適用于海鮮火鍋，能滿足個性口味需求，食品營養價值、味道、衛生狀況都比共餐火鍋好；2、共餐火鍋桌即多人共1-3鍋火鍋桌，對食材大小無要求，比較適于傳統火鍋，能滿足團體聚餐追求熱鬧氛圍的要求，但食品營養價值、味道、衛生狀況不及分餐火鍋；3、自助火鍋桌即有自動旋轉供應食材設備的火鍋桌。

   3、產品價格---一般正規產品都能保證基本質量，質量產品則可能在產品的穩定、耐用性方面更為出色，但價格也相對高一些。不買比較高，也不買比較低，是一般人明智的選擇。火鍋桌優劣比較編輯（一）按其加熱設備不同，分為炭火爐火鍋桌、柴火爐火鍋桌、瓶裝煤氣火鍋桌、天然氣火鍋桌、光波爐火鍋桌、電陶爐火鍋桌、電磁爐火鍋桌等。（注：卡式爐、酒精爐因普通餐桌即可用，故不納入專業火鍋桌設備）優劣比較：1、使用明火的火鍋桌比用電的火鍋桌安全性要差，更容易引起火災；2、明火會產生有害廢氣，就餐環境較差，通風不暢會發生中毒***，用電則是零排放。沉降式共餐火鍋桌沉降式共餐火鍋桌3、明火中管道天然氣相對**安全，也**衛生，如果爐具質量好的話，有害廢氣也**少。4、明火爐具相對電熱爐具價格更低，售后成本更小，并完全不挑鍋，更適用傳統火爐5、在電加熱產品中，電磁爐加熱速度**快，安全性更比較高，爐面板的使用壽命也**長。6、電磁爐對鍋具要求較高，而光波爐、電陶爐的鍋具通用性較好，只要能耐高溫就行。（二）按桌面材質不同，分為木臺面火鍋桌、石材臺面火鍋桌、玻璃臺面火鍋桌、混合臺面火鍋桌。

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