川味餐廳飯館在現代其實早已開滿了神州大地，甚至連海外許多地方都有川菜館的足跡，漢源麻香嘴麻辣醬的價格。川味以其麻辣香美四大因素，而廣受歡迎，在四川雖然菜足夠好吃，但是每一頓飯卻是離不開一碗白米飯，那么下白米飯香的是什么呢？那肯定少不了四川麻辣醬，那它的**做法是什么呢？四川麻辣醬**做法，簡單又好吃材料：A.粗辣椒粉60g，細朝天椒粉40g，熱開水30，B.花椒30g，C.水50，桂皮10g，草果2顆，甘草5g，丁香5g，八角10g，小茴4g，荳蔻5g，A.沙拉油20，香油5，B.豆辦醬100g，鹽2大匙，鮮雞粉1大匙，細糖1大匙做法：1.將材料A的辣椒粉倒入大碗中，沖入開水拌勻備用。2.熱鍋，倒入花椒微火慢慢炒香。3.炒香的花椒以研磨缽磨碎，漢源麻香嘴麻辣醬的價格，漢源麻香嘴麻辣醬的價格，挑去花椒籽不要，留下花椒粉備用。4.材料C放入鍋中小火慢煮約4分鐘。特色麻辣醬好不好吃?用戶評價口味怎么樣?漢源麻香嘴麻辣醬的價格

蔥油在涼拌菜中使用極為廣，特別是不辣蔥油拌菜，蔥油是作為調味的主心骨，所以蔥油制作的好壞就是涼拌菜成品口味的關鍵，好的蔥油不但可以用作鹵菜涼拌菜，就連家庭炒菜也是可以靈活運用的，比如蔥油土豆絲就別有一番風味：

1、取洋蔥250克切塊、干蔥頭、京蔥、蒜子各200克分別拍松；香蔥350克挽成結；香料（八角、小茴香各25克，白豆蔻15克，花椒、桂皮各10克）用清水浸泡30分鐘。

2、取一不銹鋼桶，放入色拉油、菜子油各2.5千克，燒至四成熱時，放入步驟1處理過的原料，中火浸炸至原料色澤金黃，過濾取油即可 麻辣醬 價格麻辣醬的做法教程與食用方法。

饞嘴醬  

亮點：此醬加了泡姜、泡蒜蓉，口味酸辣鮮香。  

用料：郫縣豆瓣醬5千克，老干媽豆豉3瓶（每瓶300克），泡姜蓉500克，野山椒蓉300克，生姜蓉300克，蒜蓉500克，泡蒜蓉500克，白蔻30克，香茅草20克，大料20克，芝麻醬150克，花椒50克，草果10克，香葉10克，丁香5克，大砂仁20克，桂皮20克，老油3千克。  

制作：

1、各種香料混合打成粉備用。

2、將老油入鍋，小火燒至六七成熱，放郫縣豆瓣醬、老干媽、泡姜蓉、野山椒、生姜蓉、蒜蓉、芝麻醬、泡蒜蓉和香料粉小火熬45分鐘至香味飄出即可。  

味型：微酸微辣味。  

點評：注意老干媽要后放，它是熟的，放早了會發苦。  

注意：這三種醬都要配合老油使用，口味才地道。

麻辣醬用料：干朝天椒500克，花椒（味道偏香，顏色發紅）25克，麻椒（味道偏麻，顏色發青）75克，芝麻25克，花生碎25克，八角50克，海鮮醬75克，白糖100克，雞油50克，老油60克。制作：1、將朝天椒一切為二。起鍋，下色拉油晃一下倒出，下朝天椒炒干香，打成粉。2、鍋下雞油，下朝天椒面、花椒、麻椒、八角一起小火炒棕紅色。3、另起鍋放入老油60克，燒到2-3成熱時，澆入步驟2中炒好的朝天椒粉中攪均勻，然后放入炒熟的芝麻、海鮮醬、花生碎、白糖調制成麻辣醬。（白糖要等溫度降下來后再加入，否則會糊，發苦）。注意：此醬比較稠，辣味稍重，可根據當地口味適量多加老油，調稀一些。點評：此醬中只加了八角一味香料，味道夠香嗎？作者解答：此醬突出麻辣味，香料不用加太多太雜，一味就可以了。五香麻辣醬的做法圖文步驟講解。

   麻辣口味的輕重可根據各地方的不同，通過增減十三香麻辣醬的量來控制。也可以根據食客的口味添加輔料：喜歡辣味的食客可以在走菜時加入糍粑辣椒，喜歡麻味的食客可以在走菜時加入去籽花椒碎燒制。2、預制好的龍蝦盡量當天賣掉，因為超過12小時龍蝦的肉質會變松散。3、我之前烹制十三香龍蝦時采用來一份做一份的方式，需要先下油炸至變紅亮，再加少量湯汁燒制，前后共燒20分鐘，走菜速度很慢。如今店中生意越來越火，每天能賣出600多斤龍蝦，現來現做的模式已經不適用了。4、我將十三香龍蝦操作流程分為批量預制和走菜兩步。現來現做時用到的湯汁較少，無法沒過龍蝦，需要不斷翻炒使其均勻上色，這就容易導致龍蝦黃松散、流出，因此需先炸一下讓龍蝦變紅、蝦黃凝固。如今批量預制時湯汁量足夠大，可以沒過龍蝦，不會出現上色不均勻的現象。龍蝦入沸水后蝦黃能迅速凝固，所以可省去炸制步驟直接燒制。5、我們通常11點開餐，若在10點就開始預制，中間還有1個小時的間隔，可以充分利用這段時間，達到提高出菜速度的目的。龍蝦燒熟后立即關火，用浸泡20分鐘的方式代替小火燒制，既能入味又不會使蝦肉變老，且不需要專人在旁守候。走菜時，取預制好的龍蝦倒入原湯加熱后即可上桌。一定可以做出好吃又營養的麻辣醬。品牌麻辣醬廠家供應

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   立秋過后，天氣漸涼。按照農村的傳統習俗，每家每戶又開始制作豆瓣醬了。以前我曾經寫過《奶奶的豆瓣醬》一文，詳細記錄了農村傳統制作豆瓣醬的工藝流程和方式方法。今年，閑暇之余，我找同事謀得一配方，自己學做辣椒醬，類似于超市買的“胖子麻辣魚”佐料。據說有的人家常年就只用這一種佐料，不用再放其他佐料。因為所有食材、佐料配方都是自己親手所購,品種多，樣數齊全，根據自己口味調試，味道適中，不用擔心放了添加劑，吃起來放心，又安全環保。漢源麻香嘴麻辣醬的價格

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