麻椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北，麻香嘴麻椒油批發(fā)、山西、云南等省，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好，以河北、山西產(chǎn)量為高。是中國(guó)特有的香料，位列調(diào)料“十三香” 。麻椒的味道比花椒重，特別麻，在川菜中麻椒占有很大的地位，麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味，無(wú)論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用。麻椒分為大椒和步椒兩種，為良好的調(diào)味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。麻椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油，麻香嘴麻椒油批發(fā)，麻香嘴麻椒油批發(fā)。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用，如麻椒粉;也能與其他原料配制成調(diào)味品，如五香粉、花椒鹽、蔥椒鹽等。選擇青麻椒而不是紅花椒，是因?yàn)榧t花椒操做的時(shí)候很容易發(fā)苦，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，也難以掌握好。麻香嘴麻椒油批發(fā)

自制麻椒油制法：

選用山西的大紅袍干花椒和四川鮮青花椒一起用，才夠麻。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤山西大紅袍干花椒，微火熬半個(gè)小時(shí)即可。

孜然油制法：

可用成品也可自制：將色拉油放入少許八角、山奈、桂皮、香葉等香料煉制一下，然后將粗孜然粒放入不銹鋼器皿中，將煉好的熱油徐徐倒入里面，邊倒邊攪拌，自然放涼即可。

制作方法：

（1）鴨唇解凍洗凈，入川式紅鹵水中鹵熟，入七成熱油鍋中拉油待用。大蒜籽拉油備用。

（2）鍋內(nèi)下***孜然油，入青紅椒、洋蔥粒略編，下入鴨唇、大蒜，入辣椒面、孜然粉、花椒面、鹽、味香素、雞精炒香，淋入香油、花椒油裝盤。

（3）裝盤時(shí)將大蒜籽點(diǎn)綴在盤底，鴨唇分成3份，用拉過(guò)油的蒜苗扎成束，擺在盤中。 麻香嘴麻椒油 哪里有在做麻椒油以前可以準(zhǔn)備三到五個(gè)干凈紅小辣椒，把它們切成碎末，在鍋中放油加熱以后先把辣椒入鍋炸出香氣；

袋裝的新鮮綠麻椒取出洗凈，放在漏盆里控干水份后徹底晾干。干透的麻椒顏色稍稍發(fā)暗，取一碗放入稍大點(diǎn)的碗中，回頭泡油用。泡油后的麻椒顏色還會(huì)恢復(fù)綠色的，若是能摘下來(lái)就直接泡是比較好的。蔥姜蒜洗凈用布擦干，不要帶一點(diǎn)水份的。鍋中油熱后放入蔥姜蒜，小火熬著。熬至蔥姜蒜的顏色都微微發(fā)黃即可關(guān)火，然后等待油的溫度自然降至手溫，摸摸鍋的外面即可。將涼了的溫油過(guò)篩到麻椒大碗中，蔥姜蒜濾除。這樣泡24小時(shí)后麻椒都泡進(jìn)油里面了，做菜用味道就已經(jīng)很好了，也可以泡的時(shí)間更長(zhǎng)點(diǎn)。麻椒一開始都浮在油的上面，24小時(shí)后就喝足油份沉到底下了，2天后顏色已恢復(fù)綠色，麻香味道也釋放到淋漓盡致。

三汁燜雞翅的做法

食材：雞翅8個(gè)、土豆1個(gè)、紅薯1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、萵筍1根、蒜頭10瓣、豆瓣醬3勺、蠔油3勺、番茄醬2勺、醬油1勺、料酒2勺、蜂蜜1勺、香菜、老姜 、黑胡椒、大蔥

做法：

1、食材準(zhǔn)備齊，雞翅洗凈后雙面切兩刀；

2、把準(zhǔn)備好的雞翅倒入適量料酒、生抽、鹽、黑胡椒拌勻后腌制半小時(shí)；

3、紅薯、胡蘿卜、土豆、萵筍、洋蔥、青紅椒、大蔥、老姜分別洗凈切成段，蒜頭剝?nèi)テぃ?

4、三勺豆瓣醬、三勺蠔油、兩勺番茄醬、一勺蜂蜜、兩勺料酒、一勺醬油、一勺鹽調(diào)成醬汁備用；

5、鍋內(nèi)倒入油燒熱，倒入蔥姜蒜爆香；

6、將紅薯、胡蘿卜、土豆、萵筍、洋蔥段倒入炒勻；

7、將青紅椒段和蒜頭倒入翻炒，加水沒(méi)過(guò)蔬菜的一半就好了，將腌好的雞翅鋪在上面；

8、蓋上鍋蓋，大火燒開后改小火燜十分鐘，開蓋后將調(diào)好的醬汁均勻倒在雞翅表面；

9、繼續(xù)蓋上鍋蓋，小火燜五分鐘，開蓋后撒上香菜拌勻即可。 麻椒油的食用禁忌 麻椒油一般人都可以食用,它的麻辣口味十分開胃,不過(guò)還是有一些人不太適合食用它。

   麻椒油是很多大廚做菜都喜歡用的一種調(diào)味料，不**做涼拌菜，很多熱菜也離不開它。出鍋前放點(diǎn)，可以增鮮調(diào)味，讓你的飯菜越吃越香。然而市場(chǎng)上賣的麻椒油，價(jià)格昂貴不說(shuō)，味道還很寡淡，一點(diǎn)也不好吃。下面大廚教你制作麻椒油，做菜放點(diǎn)它，味道越吃越好吃。食材：鮮麻椒400克，鮮花椒100克，菜籽油1000克。洋蔥半個(gè)，生姜少許，香菜一小把兒，桂皮1小塊、香葉2片。記住一點(diǎn)要用鮮麻椒和花椒，曬干的需要提前浸泡30分鐘，否則效果差很多。先把麻椒和花椒清洗干凈，然后用溫水浸泡15分鐘左右。目的是去除異味，并且吸收少量水分，防止后面炸糊掉。然后把洋蔥切絲，生姜切片，香菜切段。桂皮和香葉洗干凈，用清水泡10分鐘左右。然后全部瀝干水分備用。麻椒油的做法大全，麻椒油的家常做法。麻香嘴麻椒油 哪里有

激發(fā)麻椒的麻味時(shí)，也可以把它制成麻椒油。麻香嘴麻椒油批發(fā)

花椒全國(guó)各地均有生產(chǎn)，以四川的漢源、茂汶，甘肅的隴南，陜西的漢中等地品質(zhì)比較好，山東、河北等地均有生產(chǎn)。

紅色花椒的品種依地方區(qū)分都統(tǒng)稱為花椒，主要產(chǎn)量西南地區(qū)比較多，重慶所產(chǎn)的青藤椒（麻椒）占全國(guó)百分之七十以上，也是生產(chǎn)麻椒油，火鍋底料的主要原料。北方主要是山東產(chǎn)量比較高。

比較有**性的產(chǎn)區(qū)：大紅袍花椒：四川（漢源，茂縣，文祖等），甘肅（武都，秦安等），陜西（韓城，鳳縣）青花椒：四川，貴州(頂壇)藤椒：四川（洪雅、清泉，漢津、峨眉山） 麻香嘴麻椒油批發(fā)

洪雅縣和鑫農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司一直專注于洪雅縣和鑫農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司是依托洪雅縣藤椒協(xié)會(huì)、洪雅縣和鑫藤椒專業(yè)合作社成立的集藤椒品種選育、栽培推廣、科學(xué)管理、倉(cāng)儲(chǔ)保鮮、精深加工、市場(chǎng)銷售為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化專業(yè)公司。經(jīng)營(yíng)范圍：藤椒油，花椒油，野生筍制品，藤椒醬，花椒醬，藤椒干制品，冷凍鮮藤椒，花椒干制品，是一家食品、飲料的企業(yè)，擁有自己**的技術(shù)體系。公司目前擁有專業(yè)的技術(shù)員工，為員工提供廣闊的發(fā)展平臺(tái)與成長(zhǎng)空間，為客戶提供高質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)，深受員工與客戶好評(píng)。洪雅縣和鑫農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋藤椒油，花椒油，藤椒醬，花椒醬，堅(jiān)持“質(zhì)量保證、良好服務(wù)、顧客滿意”的質(zhì)量方針，贏得廣大客戶的支持和信賴。公司憑著雄厚的技術(shù)力量、飽滿的工作態(tài)度、扎實(shí)的工作作風(fēng)、良好的職業(yè)道德，樹立了良好的藤椒油，花椒油，藤椒醬，花椒醬形象，贏得了社會(huì)各界的信任和認(rèn)可。

文章來(lái)源地址: http://www.qyzv.cn/cp/3179517.html