水井坊舊址中誕生的水井坊酒

盧溝橋上的獅子、故宮前的獅子，天津水井坊找哪家，天津水井坊找哪家、水井坊旁的石獅……都在訴說著光陰的故事、歷史的榮耀、文化的輝煌，天津水井坊找哪家。從水井坊舊址中誕生的水井坊酒，從它們身邊走來，沉睡的石獅剎那間仿佛被喚醒了，這是歷史被喚醒了，傳統(tǒng)被喚醒了，文化被喚醒了，石獅被喚醒變成威猛凜凜的雄獅迎面奔騰而來，雄獅展現(xiàn)著磅礴的氣勢、展示著強大的活力、張揚著的風度。巨大的震撼力與差異性，使觀眾耳目一新。石獅象征著水井坊厚重的傳統(tǒng)、文化與歷史；雄獅象征成功、尊貴與時尚。水井坊讓石獅與雄獅對話，傳統(tǒng)與時尚對話，文明與文化對話。這就是水井坊條廣告片《醒獅篇》。既寓意了水井坊讓中國白酒過去的歷史文化重煥新顏，也抒發(fā)了成功人士心中的豪情。 寧波水井坊送人哪種好？天津水井坊找哪家

水井坊質(zhì)量技術(shù)要求

質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料要求

（一）水

水井坊釀造車間

水井坊釀造車間

水來自岷江，符合GB5749的規(guī)定。

（二）高粱

符合GB/T8231的規(guī)定。主要產(chǎn)于川東北大巴山一帶，部分來自特定的高粱生產(chǎn)基地。

（三）小麥

符合GB1351的規(guī)定。主要產(chǎn)于川西的軟質(zhì)小麥。

（四）玉米

符合GB1353的規(guī)定。主要產(chǎn)于成都平原周邊地區(qū)。

（5）糯米

符合GB1354的規(guī)定。主要產(chǎn)于成都平原境內(nèi)。

（六）大米

釀酒

釀酒

符合GB1354的規(guī)定。采用晚秈大米，主要產(chǎn)于成都平原境內(nèi)。

（七）大曲

采用水井坊酒大曲。

二、生產(chǎn)工藝

要求水井坊酒是獨特的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝與現(xiàn)代微生物技術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物。原料經(jīng)水井坊酒大曲強化發(fā)酵，高溫曲和中溫曲分別按比例混合使用。母糟發(fā)酵期90天，雙輪底糟發(fā)酵期在180天以上。采用入窖淀粉濃度高、入窖酸度高、回糟發(fā)酵、回酒發(fā)酵和翻沙的組合發(fā)酵工藝。按不同發(fā)酵期分層緩火蒸餾，分段量質(zhì)摘酒，分級陶壇貯存?；凭讫g不少于四年，調(diào)味酒酒齡不少于十年。組成水井坊酒感官特征的香味主要有窖香、醇甜和陳香三個典型體。經(jīng)分析，嘗評、勾兌、調(diào)味陳釀，從原料投入到產(chǎn)品出廠不少于五年。

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水井坊遺址介紹

從未間斷生產(chǎn)，是我國現(xiàn)發(fā)現(xiàn)的古代釀酒作坊和酒肆的實例，有力地佐證了明朝李時珍在《本草綱目》中“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)之”的觀點。此考古發(fā)現(xiàn)被考古界、史學(xué)界、白酒界**認定為“中國古老的酒坊”。水井坊遺址是迄今為止、完整、古老、相當有有民族性的酒坊，作為中國白酒的源頭，其史學(xué)價值堪與“秦始皇兵馬俑”媲美，并被國家有關(guān)部門譽為“中國白酒坊”。坊間數(shù)百年來酒坊與技藝流傳并存至今，是活著的文物，被譽為“中國白酒的一部無字史書”。由于它填補了我國酒坊遺址專題考古的空白，被國家文物局評為“1999年中國**考古新發(fā)現(xiàn)”之一。

水井坊歷史淵源

水井坊有600年延續(xù)不斷的釀酒歷史，被譽為“中國白酒坊”。

成都釀酒歷史悠久，早在距今四五千年前的寶墩文化中，已有各種陶質(zhì)用具，其中不乏酒器。到夏商時代，三星堆文化更是出現(xiàn)了許多式樣不同的酒器，既有青銅質(zhì)的尊、罍、方彝，又有陶質(zhì)的盉、杯、盞、瓶、觚、壺、勺、缸、甕。從釀酒之器到盛酒之器，從舀酒之器到溫酒、飲酒之器無不俱備，說明酒是蜀人日常生活和祭祀活動中不可或缺之物。從大量酒具束頸、侈口的器型看，蜀酒可能是濾去渣滓后的低度發(fā)酵酒，與中原連糟食用的酒不同。

商周到戰(zhàn)國，古蜀酒業(yè)持續(xù)發(fā)展。考古發(fā)掘出土了大量青銅酒器，如罍、尊、壺、觶、鈁、缶、彝、鍪、勺等。古蜀文化以酒器列罍和尊為重要禮器，尤其銅罍，是蜀地青銅酒器中數(shù)量多、使用時間長、紋飾為繁褥的重要器物，往往五件一組，形成列罍，以彰顯主人崇高的地位。這種以酒器為禮器的現(xiàn)象，更充分表明飲酒在蜀人生活中的地位。

秦并巴蜀后，蜀地經(jīng)濟得到長足發(fā)展。兩漢時人口劇增，釀酒業(yè)發(fā)達，上至官家士紳，下至黎民百姓，無不爭相飲用玉液瓊漿，文君當壚、相如滌器被傳為千古佳話。

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水井坊產(chǎn)品特點

品質(zhì)特性

在連續(xù)使用至今的水井坊窖池中，科研人員分離出大量的賦予水井坊珍品香型的特有菌種，被稱為水井坊一號菌。利用現(xiàn)代微生物技術(shù)，通過研究古法發(fā)酵釀酒的秘笈，繁殖古糟菌群，生產(chǎn)出中國經(jīng)典白酒——“水井坊”。

水井坊酒酒體晶瑩剔透，窖香濃郁，陳香優(yōu)雅，幽香綿綿，醇厚協(xié)調(diào)，綿甜凈爽，回味悠長，余香不斷。 

工藝特色

水井街酒坊古法釀造的主要步驟大致可分為：起窖拌料、上甑蒸餾、量質(zhì)摘酒、攤晾下曲、入窖發(fā)酵、勾兌儲存等工藝流程。

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品味·水井坊

第四步： “聞香”——幽雅陳香

白酒的香氣是通過人的嗅覺（鼻）來檢驗的。鑒賞香氣幽雅程度、細膩性、舒適性和**性。靠鼻嗅吸，先慢吸，再快吸，深吸，沉浸于水井坊酒的幽雅高貴的氣氛中。充分調(diào)動我們細微的神經(jīng)，為我們的感覺系統(tǒng)留出了美妙的空間。

水井坊酒中的香氣物質(zhì)豐富，香氣協(xié)調(diào)，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻。

水井坊酒中含有大量低沸點的香氣物質(zhì)，所以一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，噴香性好。水井坊酒中含有很多高沸點酯類，咽下后，口中仍留有余香，酒后留香性也很好。

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