面條的粗細寬窄，也取決于每個人的偏好，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形。常見的圓面從粗到細有二柱子、細面、二細、三細、毛細等分類，毛細的直徑小于1毫米，口感為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類，大寬可達5厘米寬，新疆純湯牛肉面加盟賺錢嗎，一根到底，筋道過癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見的棱面。經過100多年的傳承，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開的，但遍地的蘭州牛肉面館確實是身處異鄉的蘭州人的一個共解鄉愁之地，體現著蘭州人對一份食物的專注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承，新疆純湯牛肉面加盟賺錢嗎，新疆純湯牛肉面加盟賺錢嗎。蘭州牛肉面在中國各地被稱作“蘭州拉面”，雖然蘭州人對此不以為然，但在另一個層面上，體現了全國人民對這碗面的印象。隴尚合有幾百人的技術團隊。新疆純湯牛肉面加盟賺錢嗎

燒灰是個手藝活，要掌握好時機，往里面放入水蓬不能太多也不能太少，還要看坑里燒的進度再決定是否投入水蓬進去。我記得好像還要祭拜一下火神什么的吧，保佑燒出一爐上好的蓬灰來，好賣個好價錢。有不少人由于各種原因，灰沒燒好，結果只剩一坑黑灰灰，風一吹還飄飄揚揚的，根本就沒結成灰塊。有一年，在大姑父家打麥場的邊上，我忘記了是兩家合燒還是誰家燒灰，很有可能我根本就不關心這個，只要燒灰這件事就行了。剛開始的時候，濃煙滾滾，火苗直躥，一陣陣熱浪撲面而來，好是壯觀，也很暖和。隨著水蓬堆的慢慢變小，坑里的灰慢慢積累了起來，家人們不時從側洞看向里面，看看灰塊結的如何。灰是下午開始燒的，等到太陽下山，黑暗從米家山攏來，整個小山村慢慢變暗的時候，水蓬燒完了。這時候，從坑邊望向里面，只見灰漿撲騰著，真的好像做糝飯時，水和米從覆蓋的面層沖出來的感覺。這時候蓬灰表面星星點點的火花此起彼伏，還未完全熄滅，一閃一閃亮晶晶，真就是那樣子。等到整坑的灰慢慢冷卻下來，外面好像要蓋上一層什么防止土落進去吧，這點我拿不準了。新疆純湯牛肉面加盟賺錢嗎二細：顧名思義，二細的直徑大概是細的兩倍。

先要選用韌性強的質量精粉,由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后,搓成長條,揪成30毫米粗、筷子長的一條條面節,存放半天,然后隨食客的愛好,將面節拉成大小粗細不同的面條。喜食圓面條的,一般可以選擇粗、二細、三細、細、毛細、一窩絲6種款式。這比較細的一窩絲,比龍須面還細,滾湯一澆就熟,但卻絲絲分明,經得起筷子挑逗。喜食扁面的,可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個棱角分明的,拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活。一個面節正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到之后,雙手要上下抖動幾次,使面條柔韌綿長,粗細均勻。觀看拉面好像是欣賞雜技表演,拉到之后的“一拉一閃”,又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。永登的面：蘭州市永登縣的優良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發脆、面香而口感甚佳。面條在湯內浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面專門用粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產的一種細而長的線辣椒，該辣椒經曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。蘭州牛肉面加盟，選擇蘭州隴尚合牛肉面輕松創業不會錯。

深秋里燒蓬灰的話，就要早早收集水蓬，把它們垛在自家打麥場上或者圈圈里或者其他好放的地方。等到忙完了秋收，一切糧食作物都歸攏到倉庫，農具家什都整修掛在閑置的屋子里，這時候的水蓬也風干好了。碰一個晴朗、有微風的好天氣，在土地上挖燒灰的坑，不是隨便挖個坑，要選擇通風、好操作的地方，有點像土爐子。一般選在傾斜的坡坡邊來挖，挖一個較大的圓圓的坑，再從坡底一邊斜著挖進去一個洞，通到坑里，這主要用來觀察下面的火勢和進風。技巧就在下面的幾步，坑挖好了是不能直接用來燒水蓬的，那樣水蓬都會成一堆黑灰或者燒不起來。坑的下面要用比較平整的很多石塊堆成爐子盤裝的形狀，很多是十字形的，石頭能把水蓬燒成的灰穩穩托住；石頭之間有很多縫隙，能通風，這些縫隙還有很神奇的功能。在高溫下，水蓬很快被燒成糊狀，就像火山噴發的那種巖漿，從縫隙里流下去，等凝固了，會形成各種好看的樣子。蓬灰面和南方吃的堿面、做烘焙加的小蘇打是一個作用。臨夏清湯牛肉面加盟官網

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蘭州牛肉面，是中國大陸的常見面條類主食，在蘭州叫做牛肉面、牛大碗。蘭州以外又被稱作蘭州拉面、蘭州牛肉拉面。湯用老湯加水煮牛肉、羊肝，再加入傳統佐料，熬制而成。完成后的牛肉面湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。面用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的堿份，從而增強面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨特，由于生面具有很強的韌性，蘭州牛肉面的拉制與中國其它地方的面條有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小伙子來完成。面培和好后，均勻的分成若干個小面團。當有客人叫面時，才可以開始整個牛肉面的制作過程。新疆純湯牛肉面加盟賺錢嗎

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