酒樓酒店海鮮池的擺放位置一般有兩種，一種是為了方便顧客的需求擺放在點菜區，主要供顧客使用點菜用；另一種是方便后廚使用，微山海鮮池溫度，擺放在距離廚房近的位置方便廚師選材做飯。究竟酒店海鮮池擺放在什么位置合適，酒店海鮮池該如何布局還是要因店而異。

      不同的酒店所擁有的海鮮池大都是不一樣的，有的酒店海鮮池比較大，有的酒店海鮮池是圓形的，有的是方形的，有的擺放在這里，有的擺放在那里…無論酒店的海鮮池是如何布局的他們的目的都是相同的，微山海鮮池溫度，微山海鮮池溫度，就是盡可能的為酒店得到更高的利潤！對于酒店來講海鮮池不需要弄的有多么多么的大，也不需要有多么多么的氣派，只要方便自己，方便客戶就好了。

原因——氧氣問題導致海鮮大量死亡 解決辦法：提供充足的溶氧。

魚類、蝦、貝等均是用鰓呼吸水中的溶解氧。一般存養海鮮水中溶解氧含量應保持在5毫克/升以上，低于3毫克/升時，不適合魚類生存。改良水質，配置增氧裝置，增加換水次數，減少存養的數量，增加光照時間，采用水循環系統過濾暫養池的水，均可增加水中溶解氧的含量。

原因——日常維護問題導致海鮮大量死亡

解決辦法：存養省理。

管理好封閉式循環系統，需要做到“三勤”：

勤檢查。檢查系統設備運行是否正常，充氣是否足夠，水流是否暢順。

勤清理。及時清理存養池內死亡的海鮮品，避免由于死海鮮品腐爛而引起水質惡化。

勤觀察。要經常觀察存養海鮮品是否有不正常的反應，水質狀況是否保持良好，遇到情況，應及時查出原因，立即進行處理。

  4、水泥池過濾裝置：

 1）過濾池結構：物理過濾池、生物過濾池、抽水池；

  2）物理過濾池：上層過濾棉，下層珊瑚砂，總厚度50cm以上；

  3）生物過濾池：上層10cm過濾棉，中間生化棉，下層珊瑚砂；

  4）抽水池：放置水泵、活性炭；

  5）物理過濾池和生物過濾池底部：鋪空心磚；

  6）各池中間：設夾層，一塊擋板距池底20cm，另一塊擋板擋水，水從夾板溢流入下一池；

  7）濾速：每小時10噸/平米水以上。

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