烤鴨為什么不能直接啃著吃？這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。種：用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是通常的吃法。第二種：蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，上海茶油鴨哪家好吃，風(fēng)味更為獨特。第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，就喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。據(jù)了解，吃烤鴨其中還大有營養(yǎng)之道。據(jù)專業(yè)人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質(zhì)溶解活性升高，幫助消化的功能，上海茶油鴨哪家好吃。種佐料方式現(xiàn)在是為常用的，上海茶油鴨哪家好吃，其中所用甜面醬講究用北京“六必居”出產(chǎn)的，不然口味就不能算作**。

荷葉餅裹著吃：甜面醬抹在荷葉餅上，裹上烤鴨片、蔥絲、黃瓜條等等，甜面醬帶來濃郁咸甜味，蔥絲帶來熱烈辛辣感，北京人的豪爽也被包入了烤鴨文化！ 蘸著蒜泥醬油吃：蒜泥的辣感有別于蔥絲的直接，咀嚼中更大作用是刺激味蕾；再配合醬油的厚重滋味，一股獨特的蒜香味便油然而生！ 鴨皮蘸白糖吃：梅蘭芳先明的吃法！鴨皮酥脆，但卻油膩；以白糖輔味，入口柔和，而且利于梅先生護嗓！ 別看這一小片鴨皮，光是片鴨的方式都有講究。一般以魚鱗片法**為傳統(tǒng)，先片下的胸脯皮是**為酥脆的。

烤鴨打哪兒來？在明初年間，上至皇帝下到老百姓，都非常喜歡吃南京燒鴨。南京燒鴨多選用肥碩的湖鴨，曾經(jīng)明太祖朱元璋就有“日食烤鴨一只”的說法。（他也真不嫌膩啊）后來燕王朱棣遷都北京，一些官員，商人也就隨遷至此。其中有一位頗有頭腦的老板，他在南京就是專門做金陵片皮鴨的。到了北京后，他四處一尋摸，驚喜的發(fā)現(xiàn)這兒沒有同行！“我要用我的手藝征服這個城市！”烤鴨老板暗暗握緊了拳頭。鴨子也從南京湖鴨變成了西郊玉泉山的填鴨。填鴨的鴨種品質(zhì)皆為上等，個個兒皮毛如雪，膀大腰圓。像那種野鴨花鴨都不行。說到填鴨真真兒是個技術(shù)活兒，一來鴨子品種得好，二來師傅手藝得高。曾經(jīng)有一些外地的飯店也嘗試過填鴨，場面血腥，非死即殘···不是專業(yè)的還真弄不了這個。

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