蛋糕種類：

①面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產生柔軟，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨松作用。一般奶油蛋糕，昆明中式面點小吃培訓基礎知識、布丁蛋糕屬于此類。

②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松，昆明中式面點小吃培訓基礎知識，昆明中式面點小吃培訓基礎知識。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

③戚風類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變乳沫類蛋糕的組合而成。

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隨著人們就餐形式的改變，原料種類的增多，機械設備的運用，面點技術的提高，使得我國面點的范疇日益普遍，面點成為一類以糧食、果品、魚蝦及根莖類蔬菜等為主要原料，以包捏技法等為主要手段，并利用餡及調味料另以組配，再經過熟制而成的色、香、味、形俱佳的食品。這類食品除了傳統飲食業供應的品種外，還包括了糕點食品廠生產的糕點，它既可作為正餐食品供給人們享用，又可作為小吃、點心食品用來調劑口味;不僅作為食品提供人們物質上的滿足，還可作為藝術品給人們以精神上的享受。（云南先科職業培訓學校：現在預繳500元報名費，**結束后到校學習抵1000元的優惠）

云南先科職業培訓學校是經云南省人力資源和社會保障廳批準成立的一所現代化、綜合性、師資力量雄厚的培訓學校。地處昆明市王大橋曇華路485號（曇華公園后門），學校環境優雅、學習氣氛濃厚、交通便捷、教學設施齊全。擁有教學樓近3000平方米，可同時容納五、六百名學員。是一所為廣大有志青年提供職業指導、技能培訓、創業扶持等服務而創建的培訓機構，具有**的法人資格。 教學方法：采取實作為主、理論為輔的強化教學手段。（以理論指導實踐，以實踐加深理論，在理論中論證實踐，在實踐中鞏固理論）結合先進的實習設備，把復雜的問題簡單化，讓學員們同步操作，迅速掌握專業知識，達到事半功倍的效果。（云南先科職業培訓學校：現在預繳500元報名費，**結束后到校學習抵1000元的優惠）

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