增稠劑的分類非離子SAA

.1 無機鹽

氯化鈉、氯化鉀、氯化銨、單乙醇胺氯化物、二乙醇胺氯化物、硫酸鈉、磷酸鈉、磷酸二鈉和三磷酸五鈉等

.2 脂肪醇和脂肪酸

月桂醇、肉豆蔻醇、C15醇、C16醇、癸醇、己醇、辛醇、鯨蠟醇、硬脂醇、山崳醇、月桂酸、C18-36酸、亞油酸、亞麻酸、肉豆蔻酸、硬脂酸、山崳酸等

.3 烷醇酰胺類

椰油二乙醇酰胺、椰油單乙醇酰胺、椰油單異丙醇酰胺、椰油酰胺、月桂酰-亞油酰二乙醇酰胺、月桂酰-豆蔻酰二乙醇酰胺、異硬脂二乙醇酰胺、亞油二乙醇酰胺、豆蔻二乙醇酰胺、豆蔻單乙醇酰胺、油二乙醇酰胺、棕櫚單乙醇酰胺、蓖麻油單乙醇酰胺、芝麻二乙醇酰胺、大豆二乙醇酰胺、硬脂二乙醇酰胺、硬脂單乙醇酰胺、硬脂單乙醇酰胺硬脂酸酯、硬脂酰胺、牛脂單乙醇酰胺、小麥胚芽二乙醇酰胺，四川食品增稠劑廠商、PEG(聚乙二醇)-3月桂酰胺、PEG-4油酰胺、PEG-50牛脂酰胺等

.4 醚類

鯨蠟醇聚氧乙烯(3)醚、異鯨蠟醇聚氧乙烯(10)醚、月桂醇聚氧乙烯(3)醚，四川食品增稠劑廠商、月桂醇聚氧乙烯(10)醚、Poloxamer-n(乙氧基化聚氧丙烯醚)(n=105、124、185、237、238，四川食品增稠劑廠商、338、407)等

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影響增稠作用效果的因素

增稠劑在食品加工中重要作用之一即為利用其粘度保持制品的穩定均一性，因此增稠劑的粘度是一個十分重要的指標。

結構及相對分子質量對黏度的影響

一般增稠劑是在溶液中容易形成網狀結構或具有較多親水基團的物質，具有較高的黏度。隨著相對分子質量增加，形成網狀結構的幾率也增加，故增稠劑的分子質量越大，黏度也越大。

濃度對黏度的影響

增稠劑濃度增高，相互作用幾率增加；附著的水分子增多，黏度增大。

PH值對黏度的影響

介質的PH值與增稠劑的黏度及其穩定性的關系極為密切；在酸度較高的汽水、酸奶等食品中，宜選用側鏈較大或較多，而位阻較大，又不易發生水解的藻酸丙二醇酯和黃原膠等；而海藻酸鈉和CMC等則宜在豆奶等接近中性的食品中使用。

溫度對黏度的影響

隨著溫度升高，一般溶液的黏度降低；少量氯化鈉存在時；黃原膠的黏度在-4～+93℃范圍內變化很小；這是增稠劑中的特例。

切變力對增稠劑溶液濃度的影響

切變力的作用是降低分散相顆粒間的相互作用力；這種作用力大，結構黏度降低。

增稠劑的協同效應

增稠劑有較好增效作用的配合是：CMC與明膠；卡拉膠、瓜爾豆膠和CMC；瓊脂與刺槐豆膠；黃原膠與刺槐豆膠等。 汕頭食品增稠劑廠家食品級增稠劑怎么用，食品增稠劑現貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。

增稠劑聚氧乙烯類

一般把相對分子質量大于25 000的產品稱作聚氧乙烯，而小于25 000的稱作聚乙二醇。聚氧乙烯的水溶液在質量分數為百分之幾時為假塑性流體，其水溶液傾向呈黏稠狀。如將浸入其中的物體從溶液中拉出，形成長拉絲和成膜。相對分子質量越大和相對分子質量分布越寬的黏稠性就越大，低相對分子質量和窄相對分子質量分布的聚氧乙烯黏稠性較低，其水溶液的黏度取決于相對分子質量大小、濃度、溫度和測量黏度時的切變速度。其溶液的黏度隨著相對分子質量的增大和濃度的增加而上升，隨著溫度上升(10℃～90℃)而較急劇下降。聚氧乙烯水溶液的假塑性隨相對分子質量的減小而降低，相對分子質量lXl05的水溶液流變性接近牛頓流體。增稠效果來源于高分子聚合物鏈溶解進表面活性劑體系中，增稠機理主要與高分子聚合物鏈有關，并不依賴于表面活性劑體系。聚氧乙烯的水溶液在紫外線、強酸和過渡金屬離子(特別是Fe3+、Cr3+和Ni2+)作用下會自動氧化降解，失去其黏度。

增稠劑的應用

增稠劑的應用應該注意以下幾個方面：

首先，不同來源或不同性質批號的產品其產品結構、性質會略有差異，同一增稠劑品種隨著平均分子量的增加，形成網絡結構的概率增加，黏度也增加。

第二，使用時應注意增稠劑濃度對黏度的影響。一般來講，濃度越大，增稠劑分子占的體積增大，相互作用的概率增加，吸附水分子越多，溶液的黏度降低。

第三，溫度對增稠劑的黏度影響很大，隨溫度增加，溶液的黏度降低。高分子膠體解聚時，黏度降低是不可逆的，為了避免黏度不可逆降低，應盡量避免膠體溶液長時間高溫受熱。

第四，pH值對增稠劑的穩定性和黏度影響非常大。增稠劑的黏度通常隨pH值發生變化。如海藻酸鈉在pH值5—10時黏度穩定，pH值小于4.5時，黏度明顯增加。羧甲基纖維素鈉(CMC)在酸性條件下黏度迅速下降，因此酸性飲料選CMC作穩定劑時，應選用耐酸型的產品。 

第五，為了更好地選擇和應用增稠劑，應將常用的幾種產品性能和應用特性分別加以比較。

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增稠劑應用的主要問題

增稠劑是一類能提高食品黏度并改變其性能的一類食品添加劑。一般屬于水性高分子化合物，可水化形成高黏度的均相液，常稱作水溶液、親水膠體或食用膠。它可以提高食品的黏稠或形成黏膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用。

目前，增稠劑的應用已經是食品生產技術與藝術的結合，為食品工業提供了多種選擇性，各種膠之間的結合應用也成為許多特色產品的加工秘密之一。食品的造型、口感及成本等都與正確地選擇增稠劑并達到組合有關。因此，復合增稠劑的研究已成為國內外碳水化合物或多糖方面的研究熱點。

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