增稠劑黃原膠特點(diǎn)

【動(dòng)靜結(jié)合】

黃原膠有個(gè)特點(diǎn)叫“假塑性”，也就是在靜止?fàn)顟B(tài)下粘度很大，但攪拌或流動(dòng)狀態(tài)下粘度迅速降低。

一旦停止運(yùn)動(dòng)，粘度又會(huì)恢復(fù)，這一特性自有妙用。

在冰淇淋、雪糕中添加黃原膠，加工成型和罐裝的過(guò)程中原料是粘度較低的膏狀，稍加冷卻和靜置粘度就恢復(fù)，這樣冰淇淋中不易形成大冰晶，口感自然潤(rùn)滑細(xì)膩，同時(shí)產(chǎn)品融化后不會(huì)流得滿手都是。

類似的，果凍、果醬、罐頭、奶油制品、巧克力、軟糖、牙膏等產(chǎn)品的加工也可以利用這一特性。

【保持水分】

黃原膠具有“鎖水”的能力，比如焙烤食品（比如面包、蛋糕）添加黃原膠，可以使產(chǎn)品中的孔隙均勻，富有彈性，有助于保持水分和松軟的口感，延長(zhǎng)貯存期。

速凍餃子、混沌、湯圓添加黃原膠有助于減少水分流失和開(kāi)裂，能減少煮制過(guò)程中爛皮和混湯，餡料中加入黃原膠可以帶來(lái)多汁的口感。

黃原膠用于醬鹵肉、火腿腸等肉制品可以通過(guò)增加水分，提高口感的嫩度。

黃原膠還可以用于果蔬表面處理，減少水分流失和氧化褐變。

在面條、拉面、方便面中加入黃原膠，可以減少加工時(shí)的斷裂，且面吃起來(lái)更筋道，口感爽滑，福建食品增稠劑報(bào)價(jià)，方便面油炸時(shí)還可減少油的吸附。

此外，它在防曬，福建食品增稠劑報(bào)價(jià)、護(hù)膚、保水的化妝品中，福建食品增稠劑報(bào)價(jià)，以及情趣用品中的應(yīng)用也很。

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食品增稠劑的來(lái)源

增稠劑在食品工程中添加量很微小，通常只占到制品總重的千分之幾，但卻能既有效又科學(xué)健康地改善食品體系的穩(wěn)定性。食品增稠劑的化學(xué)成分大多是天然多糖或者其衍生物 ，在自然界分布。現(xiàn)今可查到的用于食品工業(yè)的增稠劑來(lái)源大致可分為兩類即天然增稠劑級(jí)、人工合成增稠劑。 天然增稠劑由天然動(dòng)植物提取而成的增稠劑。海藻類產(chǎn)生的膠及其鹽類，如海藻酸、瓊脂、卡拉膠等；樹(shù)木滲出液形成的膠，如阿拉伯膠；植物種子制成的膠，如瓜爾膠、槐豆膠等；植物某些組織制成的膠，如淀粉、果膠、魔芋膠等；動(dòng)物分泌或其組織制成的膠，如明膠、酪蛋白；微生物繁殖分泌的膠，如黃原膠、結(jié)冷膠等。 人工合成增稠劑人工采用化學(xué)方法合成的食品增稠劑。以天然增稠劑進(jìn)行改性制得的物質(zhì)及純?nèi)斯ず铣稍龀韯Ｈ纾汉Ｔ逅岜减ァ⒘u甲基纖維素鈣、羥甲基纖維素鈉、磷酸淀粉鈉、乙醇酸淀粉鈉。純化學(xué)合成:聚丙烯酸鈉、羧甲基纖維素鈉等。 襄陽(yáng)增稠劑價(jià)格食用增稠劑哪家好，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。

食品增稠劑的來(lái)源

增稠劑在食品工程中添加量很微小，通常只占到制品總重的千分之幾，但卻能既有效又科學(xué)健康地改善食品體系的穩(wěn)定性。食品增稠劑的化學(xué)成分大多是天然多糖或者其衍生物 ，在自然界分布。現(xiàn)今可查到的用于食品工業(yè)的增稠劑來(lái)源大致可分為兩類即天然增稠劑級(jí)、人工合成增稠劑。

天然增稠劑

由天然動(dòng)植物提取而成的增稠劑。海藻類產(chǎn)生的膠及其鹽類，如海藻酸、瓊脂、卡拉膠等；樹(shù)木滲出液形成的膠，如阿拉伯膠；植物種子制成的膠，如瓜爾膠、槐豆膠等；植物某些組織制成的膠，如淀粉、果膠、魔芋膠等；動(dòng)物分泌或其組織制成的膠，如明膠、酪蛋白；微生物繁殖分泌的膠，如黃原膠、結(jié)冷膠等。

人工合成增稠劑

人工采用化學(xué)方法合成的食品增稠劑。以天然增稠劑進(jìn)行改性制得的物質(zhì)及純?nèi)斯ず铣稍龀韯Ｈ纾汉Ｔ逅岜减ァ⒘u甲基纖維素鈣、羥甲基纖維素鈉、磷酸淀粉鈉、乙醇酸淀粉鈉。純化學(xué)合成:聚丙烯酸鈉、羧甲基纖維素鈉等。

增稠劑之天然膠及其改性物

    增稠劑 天然膠主要有膠原蛋白類和聚多糖類，但是作為增稠劑的天然膠主要是聚多糖類(見(jiàn)表1)。增稠機(jī)理是通過(guò)聚多糖中糖單元含有3個(gè)羥基與水分子相互作用形成三維水化網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到增稠的效果。它們的水溶液的流變形態(tài)大部分是非牛頓流體，但也有些稀溶液的流變特性接近牛頓流體。它們的增稠效果一般與體系的pH值、溫度、濃度和其他溶質(zhì)的存在有較大關(guān)系，這是一類非常有效的增稠劑，一般用量為0.1％-1.0％。 增稠劑的價(jià)格，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。

增稠劑之酯類

普通使用的增稠劑是酯類。近國(guó)外又報(bào)道了PEG-8PPG-3二異硬脂酸酯、PEG-90二異硬脂酸酯和PEG-8PPG-3二月桂酸酯。這類增稠劑屬于非離子增稠劑，主要用于表面活性劑水溶液體系中。這類增稠劑不容易水解，在寬的pH和溫度范圍內(nèi)黏度穩(wěn)定。目前常用的是PEG-150二硬脂酸酯。用來(lái)作為增稠劑的酯類，一般相對(duì)分子質(zhì)量都較大，因此具有一些高分子化合物的性能。增稠機(jī)理是由于在水相中形成三維水化網(wǎng)絡(luò)，從而將表面活性劑膠束包含進(jìn)去造成的。此類化合物除了在化妝品中用作增稠劑外，還可以作為潤(rùn)膚劑和保濕劑。

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常用的天然食用膠

明膠-性能：

明膠

為半透明淡黃色帶光澤的細(xì)粒,有特殊的

臭味，不溶于冷水，但加水后會(huì)緩緩地吸水膨脹

軟化，可吸收本身質(zhì)量5~10倍的水。

明膠溶液的黏度，依據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量分布不同

而異，黏度與凝膠強(qiáng)度還受pH、溫度、電解質(zhì)等

的影響。

純凈的食用級(jí)明膠，本身是無(wú)毒的。應(yīng)用

注意生產(chǎn)及貯存過(guò)程的衛(wèi)生，防止受污染。

   ADI：不需要特殊規(guī)定

酪蛋白酸鈉

酪朊酸鈉、干酪素鈉，是牛乳中主要蛋

白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽 ，

白色至淡黃色粉末或片狀固體，有特異香氣。水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。

結(jié)構(gòu)中有親水基團(tuán)和疏水基團(tuán)，有一定的乳化性，其穩(wěn)定性要比乳清蛋白、大豆蛋白等更好，但易受pH值的影響。

酪蛋白酸鈉具有很好的起泡性

肉糜類制品

 增加肉的彈性和持水性，提高肉的利用率。

焙烤食品

 提高產(chǎn)品質(zhì)量、延長(zhǎng)貨架期外，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)功能

蛋白飲品

 口感更佳，提高產(chǎn)品質(zhì)量

瓜爾豆膠

瓜爾豆膠一般為白色至淺黃褐色粉末，

無(wú)臭無(wú)味，一般含75%~85%的多糖, 5%

的蛋白質(zhì)，2%的纖維及1%的灰分

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湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司是一家 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。（依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)） 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。（依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）的公司，致力于成為客戶業(yè)務(wù)創(chuàng)新、食品、飲料可信賴的合作伙伴。湖北福潤(rùn)德食品擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)創(chuàng)新的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，以高度的專注和執(zhí)著為客戶提供[ "增稠劑", "甜味劑", "營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑", "防腐劑" ]。公司始終以本分踏實(shí)的精神和必勝的信念，影響并帶動(dòng)同事和團(tuán)隊(duì)取得成功。湖北福潤(rùn)德食品創(chuàng)始人陳永耀，始終關(guān)注客戶，以優(yōu)化創(chuàng)新的科技，竭誠(chéng)為客戶提供極好的服務(wù)。

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