可可粉的應用：

可可的應用范圍非常***,例如,在乳制品中,可用以制造巧克力奶、巧克力布丁、巧克力木斯和巧克力味的冰棋淋等;在脂肪類產品中,主要用以制造巧克力和混合涂料;

在水-糖及水-脂肪--糖復合制品中,可以制成巧克力糖漿、巧克力糊、巧克力糖漿的表面裝飾物和撒巧克力糖粉等;此外,亦可應用于焙烤產品、糖果及干混合或速溶產品中。

在食品中應用時,除了采用不同的可可粉之外,更可將可可粉與其他物科預混合使用。

1,與奶粉混合-主要在牛奶巧克力復合物制造中應用。

2.與奶粉及糖混合--這種混合物同樣可以應用于牛奶巧克力復合物的制造中,亦可直接作為速溶粉末在市場上銷售,消費者可將之沖溶于奶中,制成巧克力奶飲料飲用。

3與速溶糖混合消費者同樣可將這種混合粉末混入奶中,制成可口的巧克力奶飲品。

4,與強化卵磷脂混合-與強化卵磷脂混合,可改進粉末的潤濕性,從而加快溶解速度,并防止結塊，天津eu可可粉。這種特性在速溶產品的應用中，天津eu可可粉，天津eu可可粉,尤為重要。 天然可可粉是從天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁。天津eu可可粉

可可豆為可可樹的種子，原生于中美洲（今墨西哥一帶），歐洲殖民者將其推廣到世界每一個角落。

歪果仁早就研究出其對健康大有益處

可可?可以給您帶來驚人的健康益處，包括有益于您的心臟和血管、大腦和神經系統，改善胰島素敏感性，甚至可能延緩您的衰老?？煽傻暮锰幹饕獨w功于可可豆中的天然化合物，包括表兒茶素和白藜蘆醇。

可可富含一種名為表?茶素的抗氧化劑，可防?神經細胞遭到破壞。哈佛醫學院教授 Norman Hollenberg 花費多年對每周飲?超過 40 杯可可的巴拿?馬庫那族?進?了研究，他相信，表?茶素具有?關重要的作?，它甚?應該被視為?種維?素。 山西美國NOP有機認證可可粉可可豆經過發酵、干燥、烘焙碾壓去皮、研磨、攪拌成為巧克力漿。

可可飲料中存在的主要問題

一:沉淀

原因: (1)可可粉的粒徑較大在重力的作用下會發生物理性的沉淀。

(2)經過賠烤后可可中的成分發生了復雜的化學變化,得到的可可粉的潤濕性差.在水相中不能穩定的存在。

(3)高溫滅菌過程中會出現熱沉淀,因為可可飲料是中性飲料,需要高溫熱處理,在熱處理過程中,可可飲料中的成分會發生反應,出現熱絮凝等現象,破壞丁原有飲料的穩定性。

二:油脂上浮

原因:可可粉中含有可可脂,在可可飲料的加工過程中,可可脂從可可粉中滲透出來,滅菌過程會加劇可可脂的溶出,冷卻后會凝集成白色的固體浮于渡面。即使在以上處理過程中可可脂沒有上浮,在可可飲料的儲存過程中,乳狀液的破壞也會導致可可脂的再次上浮。

可可粉也是固體飲料和液體飲料的一種重要原料。熱可可就是純可可粉, 一次可沖飲約10克左右。沖飲時不加任何配料。熱可可不但能夠暖身, 而且對健腦同樣有效。因此熱可可的抗氧化物質含量幾乎是等量紅酒的2倍, 綠茶的3倍多, 紅茶的4倍多。

速溶巧克力粉主要配料是可可粉和精白糖。速溶巧克力粉具有*****、促進腸胃功能, 利于消化吸收和***的作用。相比巧克力, 速溶巧克力粉還具有沖飲方便的特點 (表3是一種速溶巧克力粉配方) 。

用于配制液體飲料

液體飲料中常見的是含乳飲料和可可風味飲料, 兩者可可粉的加量相差較大。

我公司供應商CROWN有機可可粉。

經過儲藏運輸以及***雜物后，接下來烘烤工藝，烘烤是可可生產過程中的一個十 分

關鍵的步驟，烘烤能夠將可可豆進一步干燥， 將異味物質除去，形成**終的風味和色澤。

烘烤的強度因不同的產品而定。在烘烤過程中**主要的是通過Millard反應產生了可可特

有的香味，同時烘烤還改變了可可豆中的多糖，蛋白質，多酚以及Ma i l1a rd產物

間的相互作用.從而生成了不溶性的物質。經過烘烤后葡萄糖和果糖的濃度降低了，而非述

原性糖.蔗糖，蜜三糖，水蘇糖，毛芯花糖卻沒有多大的變化，果膠和半纖維素沒有變化。 在選擇可可粉的時候我們要怎么來辨別它的好和壞呢？山西歐盟有機可可粉

可可粉是用來做巧克力或咖啡的。而巧克力是成品，里面加了很多其他的東西。天津eu可可粉

巧克力與可可粉都是由可可豆所制成的，可可豆經過發酵、干燥、烘焙碾壓去皮、研磨、攪拌成為巧克力漿、漿中去除部分的可可奶油，經干燥制成粉末狀的產品即是可可粉，而經調溫的巧克力漿則為巧克力。

可可粉和巧克力粉的區別

可可粉和巧克力的差異在于他們在加工過程中可可脂(cocoa butter)的含量不同?？煽煞壑缓?0%-35%的可可脂,但是巧克力含有**的可可脂,所以巧克力做出的味道更濃更純更香。可可脂是評判巧克力好壞的關鍵之一,天然可可脂會讓巧克力有種入口即化的感覺,但是代可可脂也就是人造可可脂會讓巧克力食同嚼蠟。

可可粉是我們在生活中常見的一種食物添加劑了，這是我們在烹飪的時候會經常使用到的了，可以幫助我們烹飪出各種各樣的美味食物了，可可粉就是很好的一個選擇了。 天津eu可可粉

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