高溫以及常溫對(duì)飲料的濁度、可溶性固形物的影響較大;對(duì)沉淀率、懸濁穩(wěn)定性、酚類的影響較小;對(duì)還原糖含量影響不明顯。由于銀杏和百合在中國(guó)具有很大的產(chǎn)量,所以將銀杏汁以及百合汁分別和可可飲料進(jìn)行復(fù)配,可以制備成具有豐富營(yíng)養(yǎng)、一定保健功能的獨(dú)特風(fēng)味的飲料，內(nèi)蒙古NOP資質(zhì)可可粉。本章采用模糊綜合評(píng)價(jià)的方法對(duì)采用33正交實(shí)驗(yàn)確定的不同復(fù)配方案的可可百合復(fù)配飲料以及可可銀杏復(fù)配飲料進(jìn)行感官評(píng)定，內(nèi)蒙古NOP資質(zhì)可可粉,綜合考慮與此相對(duì)應(yīng)的不同復(fù)配體系的穩(wěn)定性，內(nèi)蒙古NOP資質(zhì)可可粉,**終確定可可百合飲料的復(fù)配方案為:1%奶粉+ 8%白糖+60%百合汁;可可銀杏飲料的復(fù)配方案是:2%奶粉+ 8%白糖+10%的銀杏汁

可可粉按生產(chǎn)工藝分為天然可可粉和堿化可可粉。其中堿化可可粉又分為輕堿化可可粉和重堿化可可粉。內(nèi)蒙古NOP資質(zhì)可可粉

可可粉有生物堿成分，會(huì)有興奮的作用，對(duì)于神經(jīng)過(guò)敏的人喝，容易導(dǎo)致神經(jīng)變得緊張?？煽煞坶L(zhǎng)期過(guò)量食用，會(huì)容易造成骨質(zhì)疏松。孕婦在懷孕時(shí)，如果攝入大量的可可粉，容易造成流產(chǎn)，胎兒畸形現(xiàn)象。

可可粉

可可粉這樣的食物是很不錯(cuò)的，在生活中我們可以經(jīng)常的使用可可粉來(lái)烹飪美味食物了，常吃的好處也的確是很多的了，但是也并不是可以隨便吃的了，可可粉在服用的時(shí)候同樣存在不少的注意事項(xiàng)需要我們?nèi)プ⒁?，這樣才可以更健康的吃。 內(nèi)蒙古有機(jī)可可粉行業(yè)中所說(shuō)的中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%，低脂可可粉的可可脂含量8%。

經(jīng)過(guò)發(fā)酵的可可豆還要經(jīng)過(guò)干燥，一般將可可豆露天堆放或裝入淺盤(pán)內(nèi)，利用日光直

接干燥;或者裝盤(pán)送入烘房干燥。可可豆的干燥是個(gè)物理過(guò)程，但是也伴隨著部分化學(xué)變

化，干燥第- .步使水分降低***霉菌生長(zhǎng)。第二步是丹寧氧化期，如果干燥太快，丹寧等

物質(zhì)不能完全氧化，將會(huì)影響可可豆的香味質(zhì)量，所以通常的日光干燥可可豆香味較好。

可可豆干燥的第三部是快速除去更多的水分達(dá)到貯存要求。經(jīng)過(guò)干燥后，可可豆水分大量

減少，蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物的含量都增加了，丹寧質(zhì)和可可堿有部分損失，咖啡

堿和色索有很明顯的降低。

經(jīng)過(guò)儲(chǔ)藏運(yùn)輸以及***雜物后，接下來(lái)烘烤工藝，烘烤是可可生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)十 分

關(guān)鍵的步驟，烘烤能夠?qū)⒖煽啥惯M(jìn)一步干燥， 將異味物質(zhì)除去，形成**終的風(fēng)味和色澤。

烘烤的強(qiáng)度因不同的產(chǎn)品而定。在烘烤過(guò)程中**主要的是通過(guò)Millard反應(yīng)產(chǎn)生了可可特

有的香味，同時(shí)烘烤還改變了可可豆中的多糖，蛋白質(zhì)，多酚以及Ma i l1a rd產(chǎn)物

間的相互作用.從而生成了不溶性的物質(zhì)。經(jīng)過(guò)烘烤后葡萄糖和果糖的濃度降低了，而非述

原性糖.蔗糖，蜜三糖，水蘇糖，毛芯花糖卻沒(méi)有多大的變化，果膠和半纖維素沒(méi)有變化。 可可粉香味**，粉質(zhì)細(xì)膩，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)焦粒。

美國(guó)有機(jī)認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)土地標(biāo)準(zhǔn)：

任何土地如果生產(chǎn)作為“有機(jī)”產(chǎn)品銷售、標(biāo)識(shí)或宣傳收獲的作物，必須滿足以下條件：?(a)?按照§205.203至§205.206條款的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行耕作管理;

(b)?在農(nóng)作物收獲前三年內(nèi)，沒(méi)有使用過(guò)§?205.105條款所列的禁用物質(zhì)。

(c)?有明確界定的邊界和緩沖帶。

土壤肥力和作物營(yíng)養(yǎng)管理措施：

(a)?生產(chǎn)者必須選擇和采用能保持或改善土壤的物理、化學(xué)、生物條件，同時(shí)能減少土壤侵蝕的耕作和種植方法和措施。

(b)?生產(chǎn)者必須采用輪作、覆蓋作物和施用動(dòng)植物肥料來(lái)滿足農(nóng)作物養(yǎng)分的需求和保持土壤肥

力。

(c)?生產(chǎn)者必須施用動(dòng)植物肥料來(lái)保持或增加土壤有機(jī)質(zhì)，但不能因此導(dǎo)致植物養(yǎng)份、致病生物、重金屬或禁用物質(zhì)的殘留物對(duì)農(nóng)作物、土壤或水的污染。

種子和植物繁殖材料：

生產(chǎn)者必須采用有機(jī)方式種植的種子、一年生種苗和植物繁殖材料。更多標(biāo)準(zhǔn)可以百度搜索德國(guó)SRS查閱。 可可粉是經(jīng)清雜、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精制而成。山西UTZ證書(shū)可可粉

堿化可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。內(nèi)蒙古NOP資質(zhì)可可粉

很多人都偏見(jiàn)的認(rèn)為巧克力是導(dǎo)致肥胖的不健康食品。但其實(shí)這是被充斥市場(chǎng)的絕大多數(shù)工業(yè)巧克力所誤導(dǎo)。

工業(yè)巧克力的生產(chǎn)為了權(quán)衡資本投入、生產(chǎn)力、工藝、效益等等諸多因素，不得不形成一套便于整套體系運(yùn)作的標(biāo)準(zhǔn)，以取得基于這套系統(tǒng)的利潤(rùn)比較大化。工業(yè)食品解決了每個(gè)人都能吃到的問(wèn)題，但工業(yè)食品的瓶頸也在此。

大多數(shù)工業(yè)巧克力配料里排***位的都是白砂糖，也意味著所含比例**多，其余比例以此類推。所以并不是巧克力不健康，而是含糖量太高。只有總可可含量、天然可可脂含量的高低才能決定一塊巧克力的含金量。

可可豆是制作巧克力的直接原料。換言之，一塊兒巧克力中含有多少可可豆，直接說(shuō)明這塊巧克力的真實(shí)與否；而含有多少質(zhì)量的可可豆，則說(shuō)明這塊巧克力的品質(zhì)高低。 內(nèi)蒙古NOP資質(zhì)可可粉

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