防腐劑選用原則

一般情況下，一種理想的防腐劑應具備以下特點：

①符合衛生標準，鄂州食品防腐劑，與食品不發生化學反應；

②效果好，使用量少，殺菌效率高，對多種微生物起作用；

③對人類及動物，鄂州食品防腐劑、植物等安全性高，鄂州食品防腐劑，無傷害或低傷害；

④使用時效長，較長時間內防腐性能穩定；

⑤穩定性高，抗外界影響能力強；

⑥方便添加，使用簡單，價格便宜；

⑦動物性好，無特殊顏色或氣味，對人體無不良反應，環保易循環降解；

防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑，其本質是具有微生物或殺死微生物的一類化合物。
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罐頭食品防腐劑多、沒有營養？這么多年了，還有人在誤會罐頭嗎？！

罐頭是如何生產的呢？

食品的罐藏就是將經過一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其它包裝容器中，經密封殺菌，使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物污染。

同時又使罐內絕大部分微生物(即能在罐內環境生長的菌和致病菌)死滅并使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因，獲得在室溫下長期貯藏的保藏方法。

這種密封在容器中并經殺菌，而在室溫下能夠較長時間保存的食品稱為罐藏食品，即罐頭食品，也簡稱為罐頭 。

舉個栗子，水果罐頭制作流程是這樣的：

水果去皮去核切塊處理后，充分加熱至殺死其中的微生物；再把包裝容器充分加熱殺菌；然后把無菌的食物放入無菌的容器，趁熱封口；

再加熱滅菌，冷卻后容器頂隙里空氣體積收縮，會產生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的微生物也進不去，食物自然不會。

所以，根本用不上添加防腐劑！

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常見的防腐劑種類和功能

防腐劑按來源分，有化學防腐劑和天然防腐劑兩大類。化學防腐劑

主要包括苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、對羥基苯甲酸的酯類等。天然防腐劑

是由生物體分泌或者體內存在的具有抑菌作用的物質，經人工提取或者加工而成為食品防腐劑。不同于人工合成的防腐劑，此類防腐劑為天然物質，有的本身就是食品的組分，如溶菌酶、乳酸鏈球菌素、納他霉素、殼聚糖、精蛋白等。

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苯甲酸及其鹽防腐劑的作用機理和安全性

苯甲酸及其鹽類防腐劑為結晶狀粉末或白色顆粒，無臭，微帶安息香氣味。苯甲酸及其鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑。其防腐機理是苯甲酸類防腐劑具有脂溶性強的特點，容易通過細胞膜進入細胞體內，導致微生物細胞膜的通透性**擾，細胞膜對相關氨基酸的吸收被有效，苯甲酸分子是以酸化細胞體內儲堿的方式使細胞的呼吸酶系失去活性，從而對食品起到防腐保鮮的作用。

安全性：一般情況下，苯甲酸被認為是安全的，在食品中添加少量苯甲酸時，對人體并無。人體攝入少量的苯甲酸后，苯甲酸與體內的一種氨基酸生成一種無害的新物質，隨尿液排出。 防腐劑的使用方法，食品防腐劑現貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。

食品防腐劑的種類

按照來源，可將食品防腐劑分為化學防腐劑和天然防腐劑兩大類。

1.1 酸型防腐劑

常用的酸型防腐劑有苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它們的鹽類等…。酸型防腐劑要在酸性條件下通過未解離的分子而起抑菌的作用，其防腐效果與pH 有關。酸型防腐劑之所以可以抑菌防腐，是由于其會干擾微生物的酶系統，使其不能行使正常代謝功能。同時酸型防腐劑對細胞膜的通透性有阻 礙作用，會微生物的生長與繁殖。

酸型防腐劑中的苯甲酸價格低 廉，廣泛應用于醬油和化妝品等日常生活用 品中，但 苯甲酸及其鹽類的毒性副作用一直備受爭議。山梨酸對霉菌、酵母菌有很強的作用，是公認的高效低毒防腐劑，對食品風味沒有影響，通常應用于以面粉、魚肉、蛋禽等為原料加工而成的食品中。

1.2 酯型防腐劑

酯型防腐劑是指尼泊金酯類，我國普遍使用的是對羥基苯甲酸、乙酯和丙酯等。酯型防腐劑的作用機理是破壞微生物的細胞膜，使細胞內的蛋白質變性失活，從而破壞微生物的正常生理平衡。 酯型防腐劑主要應用于蔬果保鮮，較酸型防腐劑殺菌效果更強，其防腐效果也不會因為酸堿度的改變而改變，在胃腸道內能迅速完全被吸收，并能水解成對羥基苯甲酸，而從尿中排出，不在體內積蓄，因此毒性也比較低。

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食品防腐劑：“魚與熊掌”可以兼得嗎？

食品防腐劑又稱為抗微生物劑，是能防止由微生物引起的變質、延長食品保藏期的食品添加劑。這些化學物質在加工或儲存過程中由于某種特殊的原因而添加到某一特定食物中，從而影響食物的特性，或成為食物的一部分,來細菌、酵母、霉菌等在食物中的生長。幾個世紀以來，食品防腐劑一直被用于保持產品的穩定性和質量，改善或維持營養價值，保持適口性和健康性，提供發酵(酵母)，控制pH值，增強風味，例如：用醋或者鹽腌制食物以及保存糖果，用二氧化硫制備葡萄酒等。

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湖北福潤德食品原料有限公司是一家 農產品、食品添加劑、預包裝食品兼散裝食品的批發兼零售。（依法須經審批的項目經相關部門批準后方可開展經營活動） 農產品、食品添加劑、預包裝食品兼散裝食品的批發兼零售。（依法須經審批的項目經相關部門批準后方可開展經營活動）的公司，是一家集研發、設計、生產和銷售為一體的專業化公司。湖北福潤德食品作為 農產品、食品添加劑、預包裝食品兼散裝食品的批發兼零售。（依法須經審批的項目經相關部門批準后方可開展經營活動） 農產品、食品添加劑、預包裝食品兼散裝食品的批發兼零售。（依法須經審批的項目經相關部門批準后方可開展經營活動）的企業之一，為客戶提供良好的增稠劑，甜味劑，營養強化劑，防腐劑。湖北福潤德食品不斷開拓創新，追求出色，以技術為先導，以產品為平臺，以應用為重點，以服務為保證，不斷為客戶創造更高價值，提供更優服務。湖北福潤德食品始終關注食品、飲料行業。滿足市場需求，提高產品價值，是我們前行的力量。

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