以利于制品膨脹定型。Ａ.底火>面火Ｂ.面火=底火Ｃ，大理國家職業面點師培訓機構哪家靠譜.底火<面火不９．在油炸制品中油溫的高低主要是依據（）來決定。二、填空題：（每空1分，共20分）Ａ.工藝性能Ｂ.體積大小Ｃ.顏色深淺10．32―34°C是指發酵面團中（）。題1．制作甜酥制品的基本原料是（）、（）、（）、（）。Ａ.操作室溫度Ｂ.面團溫度Ｃ.醒發室溫度2．西點一般分為（）、（）、（）三大類。四、判斷題：（對打“√”，錯打“×”。每小題1分，共10分）答3．制品在烘烤過程中，一般會經歷（）、成熟定型、（）、內部烘透等四個階段。4．粉狀香料一般用于（），液態香料一般主要用于無需二次加熱的半成品中。1．SP只能用于蛋糕制作嗎？5．用料講究，富含營養，是西點的（）特點；簡潔明快，工藝性強是西點（）特2．酒石酸氫鉀主要是用來增白的。生點；口味清香，甜咸酥松，是西點的口味特點；所有經營西式糕點的廠、店，無一例外的都是前店后3．常用的化學原料是泡打粉、吉士粉，小蘇打，碳酸氫銨等。廠，這是（）特點。4．制作戚風蛋糕時可用牛奶代替水的使用，大理國家職業面點師培訓機構哪家靠譜。考6．選擇制作清酥面團的油脂，必須符合兩個條件；即（），（），大理國家職業面點師培訓機構哪家靠譜。5．在面包的制作中一般使用沙拉油。7．由于泡夫面糊所含的油脂較多。面點師的的就業方向？大理國家職業面點師培訓機構哪家靠譜

    2）在本職業連續見習工作2年以上。（3）本職業學徒期滿。——中級（具備以下條件之一者）（1）取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。（2）取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。（3）取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。——高級（具備以下條件之一者）（1）取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。（2）取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作7年以上。（3）取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作2年以上。（4）取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以高級技能為培養目標的高等職業學校本職業畢業證書。——技師（具備以下條件之一者）（1）取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。（2）取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作8年以上。。瑞麗一對一面點師培訓速成班面點師水平等級考試？

    1）取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。（2）取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。（3）取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。——高級（具備以下條件之一者）（1）取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。（2）取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作7年以上。（3）取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作2年以上。（4）取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以高級技能為培養目標的高等職業學校本職業畢業證書。——技師（具備以下條件之一者）（1）取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。（2）取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作8年以上。（3）取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校畢業生，連續從事本職業工作滿2年。——高級技師。

    系統傳授炸、煮、煎、烤等各類面點技法，傳授小籠包、蘭州拉面、刀削面、過橋米線、雨花湯圓、龍須面、湯鹵、廣式蝦餃、咸水餃、橙汁蘿卜仔、南瓜餅、面塑圍等制作技法。面點師西點師培訓編輯烘焙過程制品在烘焙過程中一般會經歷急脹挺發、成熟定形、表皮上色和內部烘透幾個階段。急脹挺發：制品內部的氣體受熱膨脹，制品體積隨之迅速增大。成熟定形：由于蛋白質凝固和淀粉糊化，制品結構定形并基本成熟。表皮上色:由于表面溫度較高而形成表皮，同時由于糖的焦糖化和美拉德反應，表皮色澤逐漸加深，但制品內部可能還較濕，口感發粘。內部烘透：隨著熱滲透和水分進一步蒸發，制品內部組織烤至佳程度，既不黏濕，也不發干，且表皮色澤和硬度適當。在烘焙的前兩個階段不應打開爐門，以免影響制品的挺發、定形和體積的脹大。進入第三個階段后，要注意表皮和底部的色澤，必要時適當調節面火與底火，防止色澤過深，甚至焦糊。1.烘焙溫度一般來說，在保證產品質量的前提下，制品的烘焙應在盡可能高的溫度下與盡可能短的時間內完成。同一制品在不同溫度下烘焙的實驗結果表明，制品在較高的溫度下烘烤，可以得到較大的體積和較好的質地。以蛋糕為例，如烘焙溫度太低。學習面點需要自帶工具嗎？

    西式面點師-申報條件：級別：四級(中級工)(具備以下條件之一者)(一)取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達標準學時數，并取得畢(結)業證書。(二)取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。(三)取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書級別：三級(高級工(具備以下條件之一者)(一)取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上，經本職業級正規培訓達標準學時數，并取得畢(結)業證書。(二)取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作7年以上。(三)取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作2年以上。(四)取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以高級技能為培養目標的高等職業學校本職業畢業證書。級別：二級(技師(具備以下條件之一者)(1)取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本專業工作2年(或2年以上)的。(2)高級技工學校或高等職業院校本職業(專業)畢業生，取得本職業高級職業資格證書，連續從事本職業工作滿2年以上的。。學習面點楚雄哪家學校好？大理國家職業面點師培訓機構哪家靠譜

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