可可粉按可可脂含量分為高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。國標和行業標準又不一樣，一般我們都說行業標準。在國標中，高脂可可粉的可可脂含量≥，中脂可可粉的可可脂含量(不含)，低脂可可粉的可可脂含量(不含)。行業中所說的高脂可可粉其可可脂含量，中脂可可粉的可可脂含量，低脂可可粉的可可脂含量8%.

可可粉按工藝分為天然可可粉和堿化可可粉。其中堿化可可粉又分為輕堿化可可粉和重堿化可可粉。

可可粉按顏色分為黑色可可粉、棕色可可粉，北京EU ORGANIC可可粉、紅色可可粉。

可可粉按產地分為西非可可粉、印尼可可粉等，北京EU ORGANIC可可粉。

可可粉和巧克力的區別

可可粉是用來做巧克力或咖啡的。而巧克力是成品，北京EU ORGANIC可可粉，里面加了很多其他的東西。

巧克力漿中去除部分的可可奶油，經干燥制成粉末狀的產品即是可可粉。北京EU ORGANIC可可粉

天然可可粉顏色比堿化可可粉淡一些，香氣也不如堿化可可粉濃。在使用上，堿化可可粉使用范圍要廣。一般來說，天然可可粉不用于液體產品的生產，因為溶解度大約在30%左右;堿化可可粉可以用于任何食品的生產，還可以直接沖服。因為堿化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品廠家如果是生產固體產品基本上都是用天然可可粉;而生產液態奶、飲料等液態產品時就用堿化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產的，而巧克力味奶茶都是用堿化粉生產的。天津NOP認證可可粉我司供應進口天然有機可可粉。

可可豆殼投料→→翻炒→→添加南瓜粉、面粉、觀音土→→添加色素、香精→→粉碎→→噴加油脂→→混配→→包裝

把蛋白質含量視為重要的理化指標。因為蛋白質含量是區分**可可粉和殼粉的特征值之一。據報道, **可可粉中蛋白質含量一般在23%, 而殼粉中含量在13.5%左右。雖然檢測設備昂貴, 樣品的前期處理程序復雜, 檢測費用較高, 但利用先進的檢測儀器能非常準確地測定出真假可可粉。所以行內人士建議我國有實力的下游企業和檢測機構考慮引進類似設備, 以加大專業檢測的力度, 這將對規范可可粉的市場起到一定的作用。

美國有機認證的標準土地標準：

任何土地如果生產作為“有機”產品銷售、標識或宣傳收獲的作物，必須滿足以下條件：?(a)?按照§205.203至§205.206條款的標準進行耕作管理;

(b)?在農作物收獲前三年內，沒有使用過§?205.105條款所列的禁用物質。

(c)?有明確界定的邊界和緩沖帶。

土壤肥力和作物營養管理措施：

(a)?生產者必須選擇和采用能保持或改善土壤的物理、化學、生物條件，同時能減少土壤侵蝕的耕作和種植方法和措施。

(b)?生產者必須采用輪作、覆蓋作物和施用動植物肥料來滿足農作物養分的需求和保持土壤肥

力。

(c)?生產者必須施用動植物肥料來保持或增加土壤有機質，但不能因此導致植物養份、致病生物、重金屬或禁用物質的殘留物對農作物、土壤或水的污染。

種子和植物繁殖材料：

生產者必須采用有機方式種植的種子、一年生種苗和植物繁殖材料。更多標準可以百度搜索德國SRS查閱。 可可黑粉是堿化可可粉中的重堿化，很容易有焦味，沒有焦味的為上品，有焦味的則較差。

根據果實的外形、大小、色澤、香氣和滋味，-般將可可分為三個主要的類型:

1.克里安洛可可( criollo

cacao);果實成熟時有紅色的，也有黃色的，果實外皮薄，容.

易切割，籽粒飽滿，新鮮子葉為白色或淡紫色，但是果實的保存較難。可可豆具有極好的

香味，有香可可豆之稱。產地分布在中美洲和南美洲，亞洲少數地區種植，產量較低。

2.阿馬仲尼恩-一福拉斯蒂羅可可( Amaz- -onian forastero cocoa):該可可果實成熟時

呈黃色，果實外皮厚，常有一-層木質素，難以切割，表面凹凸不平。新鮮子葉深紫色，也

有呈黑色。主要以巴西可可為**，還包括西非可可、厄瓜多爾可可。 天然可可脂會讓巧克力有種入口即化的感覺,但是代可可脂也就是人造可可脂會讓巧克力食同嚼蠟。天津NOP認證可可粉

可可粉的細度對于生產巧克力來說非常重要，細度不達標的可可粉生產出來的巧克力口感很差，會有粗糙感。北京EU ORGANIC可可粉

可可豆碎

可可**早作為**補給被西班牙**帶到歐洲大陸，由于其體積小便于攜帶，營養密度高，可可堿可以使人保持警惕，但又不像***會對***產生影響，作為**物資被沿用至今，并拓展至各種運動食品。

可可粉具有濃烈芬芳的獨特香味, 含有類黃酮等多種營養元素, 是制造巧克力的重要原料, 也是當今世界三大嗜好性飲料之一。上個世紀90年代中期以來, 隨著可可制品應用范圍的日趨擴大, 對外貿易的拓展, 我國可可加工行業發展迅猛, 與此同時, 國內市場上大量劣質或假冒可可粉充斥市場, 不僅嚴重危害了食品安全, 也影響了我國的國際貿易信譽和正規可可加工廠家的利益。 北京EU ORGANIC可可粉

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