根據果實的外形、大小、色澤、香氣和滋味，-般將可可分為三個主要的類型:

1.克里安洛可可( criollo

cacao);果實成熟時有紅色的，也有黃色的，果實外皮薄，容.

易切割，籽粒飽滿，新鮮子葉為白色或淡紫色，但是果實的保存較難。可可豆具有極好的

香味，有香可可豆之稱。產地分布在中美洲和南美洲，亞洲少數地區種植，產量較低。

2，河北歐洲認證可可粉.阿馬仲尼恩-一福拉斯蒂羅可可( Amaz- -onian forastero cocoa):該可可果實成熟時

呈黃色，果實外皮厚，常有一-層木質素，難以切割，河北歐洲認證可可粉，表面凹凸不平。新鮮子葉深紫色，河北歐洲認證可可粉，也

有呈黑色。主要以巴西可可為**，還包括西非可可、厄瓜多爾可可。 可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有100的可可脂,所以巧克力做出的味道更濃更純更香。河北歐洲認證可可粉

可可粉是從可可樹結出的豆莢（果實）里取出的可可豆（種子），經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。可可粉具有濃烈的可可香氣，可用于***巧克力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。

一、可可粉水分含量和活度

根據GB/T20706-2000標準，天然、堿化可可粉水分≤5%，水分活度控制在0.6以內，具體數值可根據各個生產企業配方來制定。 內蒙古歐盟有機可可粉拿些可可粉放在手心里面，兩手搓揉，含脂量高的話油膩感就會很明顯，含脂量比較低的話油膩感就不那么明顯。

原來雙方看重的都是荷蘭對于可可的鑒別能力。

荷蘭是世界上較早研發出將可可果研磨成粉用于制造巧克力技術工藝的國家，對于技術的高度追求使其掌握了能夠辨別哪種可可粉適合制造入口即化的速溶巧克力，哪種可可粉適合制造較硬的難溶巧克力的識別能力，正是因為具備這種準確“辨別能力”，能夠按巧克力廠家需求隨時提供所需可可粉原料，對方才寧愿支付中間費用也要從荷蘭進口可可粉，而可可原產國正是因為能夠借此找到真正大客戶才將可可賣給荷蘭商家。

由上可知，荷蘭的優勢在于“分辯品質能力”和能夠一手牽兩方------買方與賣方。

    可可粉按可可脂含量分為高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。國標和行業標準又不一樣，一般我們都說行業標準。在國標中，高脂可可粉的可可脂含量≥，中脂可可粉的可可脂含量(不含)，低脂可可粉的可可脂含量(不含)。行業中所說的高脂可可粉其可可脂含量，中脂可可粉的可可脂含量，低脂可可粉的可可脂含量8%.

可可粉按工藝分為天然可可粉和堿化可可粉。其中堿化可可粉又分為輕堿化可可粉和重堿化可可粉。

可可粉按顏色分為黑色可可粉、棕色可可粉、紅色可可粉。

可可粉按產地分為西非可可粉、印尼可可粉等。

可可粉和巧克力的區別

可可粉是用來做巧克力或咖啡的。而巧克力是成品，里面加了很多其他的東西。

我司供應進口天然有機可可粉。

天然可可粉顏色比堿化可可粉淡一些，香氣也不如堿化可可粉濃。在使用上，堿化可可粉使用范圍要廣。一般來說，天然可可粉不用于液體產品的生產，因為溶解度大約在30%左右;堿化可可粉可以用于任何食品的生產，還可以直接沖服。因為堿化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品廠家如果是生產固體產品基本上都是用天然可可粉;而生產液態奶、飲料等液態產品時就用堿化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產的，而巧克力味奶茶都是用堿化粉生產的。堿化可可粉的氣味應該是正常的可可香味，其香氣比天然可可粉的要濃一些，但不沒有焦味。北京歐洲EU認證可可粉

可可粉按生產工藝分為天然可可粉和堿化可可粉。其中堿化可可粉又分為輕堿化可可粉和重堿化可可粉。河北歐洲認證可可粉

可可飲料中存在的主要問題

一:沉淀

原因: (1)可可粉的粒徑較大在重力的作用下會發生物理性的沉淀。

(2)經過賠烤后可可中的成分發生了復雜的化學變化,得到的可可粉的潤濕性差.在水相中不能穩定的存在。

(3)高溫滅菌過程中會出現熱沉淀,因為可可飲料是中性飲料,需要高溫熱處理,在熱處理過程中,可可飲料中的成分會發生反應,出現熱絮凝等現象,破壞丁原有飲料的穩定性。

二:油脂上浮

原因:可可粉中含有可可脂,在可可飲料的加工過程中,可可脂從可可粉中滲透出來,滅菌過程會加劇可可脂的溶出,冷卻后會凝集成白色的固體浮于渡面。即使在以上處理過程中可可脂沒有上浮,在可可飲料的儲存過程中,乳狀液的破壞也會導致可可脂的再次上浮。 河北歐洲認證可可粉

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