品種香和工藝香是普洱茶必備的兩種截然不同的茶香。要想了解兩者之間的區別，我們先來明確它們的定義。

工藝香

工藝香，是在茶葉制作工藝的過程中因糖苷類物質分解所產生的香氣。

普洱茶的制作工藝包括鮮葉攤放-殺青-揉捻-解塊-曬青五步，熟普還要增加“渥堆發酵處理”這一步驟。每個步驟會造成一定量的糖苷類物質的分解，形成香氣，也就是工藝香的來源。

產生工藝香雖然是正?，F象，但凡事過猶不及。如果糖苷類物質分解過多，會導致茶葉活力的大量散失，使得茶品質下降，變得不耐泡。所以工藝香的氣味濃淡也是判斷茶品質優劣的標志之一，云南普洱景邁古樹茶生產廠家。

在鮮葉攤放過程中，因糖苷類物質分解，會產生花香和甜香；但若攤放時間過長，則會造成茶葉花香、甜香過重。

而在殺青過程中，如果溫度太高或殺青過度，茶葉中的蛋白質就會被炒熟，從而產生豆香，云南普洱景邁古樹茶生產廠家。熟普在渥堆發酵時也會產生類似海鮮腥味的“渥堆味”，云南普洱景邁古樹茶生產廠家。

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茶頭和熟茶的區別：

果膠含量高，在熟茶的渥堆發酵過程中，自然卷曲或糾結成塊，形成了普洱老茶頭。

也有茶友說普洱茶老茶頭就是渥堆發酵時結塊的茶，相對條索狀茶，發酵度正常范圍的茶頭內含物更豐富，茶湯更濃，更耐泡，但泡到***也有大部份普洱老茶頭不會散開，還是粘稠在一起。

其實老茶頭屬于熟茶，是渥堆發酵時板結成塊，發酵充分，茶廠會將這些茶單獨拿出來存放。一般渥一堆熟茶20噸，茶頭只有100-300公斤。這種茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上選品。

懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的珍品。因為普洱渥堆的時候能結成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質和糖份，而茶葉中**嫩**壯的部分就是含糖和膠質**多的。

茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發酵過程中，自然卷曲或糾結成塊，形成了茶頭。一般渥堆20噸的熟茶，茶頭不到300公斤。【溫馨提示：來電咨詢或添加微信，**領取傳統工藝名山茶樣，歡迎品鑒交流】

    品種香優還是工藝香好？一個是天生天養形成的香氣，一個是人工干預產生的香氣，二者孰優孰劣？從香氣持久度來說，品種香的香氣源自茶葉內質，是由內到外散發出的香味，具有越陳越香、越泡越香的特點。而工藝香是因人工干預才產生的，故而只是流于茶葉外表，香氣飄而不實，轉而即逝。所以，當我們品鑒陳放年份足夠的老茶時，工藝香往往早已消失殆盡，而品種香卻隨著時間沉淀而越發***。在香氣特質上，品種香具有獨特性，而工藝香卻是一種籠統的香氣。這是因為品種香的具體氣味取決于茶葉種類：不同品種的茶葉，產生的香氣也不盡相同。而工藝香，是根據不同的制作工藝使得茶葉中的成分發生不同方式和層次的反應、結合和改變，從而形成了某種特征性香氣。工藝香受制作工藝支配，與茶葉的產區、品種并無太大關系。例如普洱熟茶因渥堆發酵形成的“渥堆腥味”和白茶壓成茶餅后產生的蜜棗果香。剛剛制作完成的新茶，容易同時出現品種香和工藝香并存，且后者香氣壓過前者的情況；而老茶經由時間沉淀，浮于外表的工藝香逐漸消散，只會顯露內在的品種香。所以，如果你喝到了茶不對味的普洱，先別著急，也許只是它工藝香過重的緣故。

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