可可粉有哪些營養成分？

天然可可粉是從天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁，含有蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀，天津美國有機認證可可粉、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物堿。主要用于調色或增香。

每百克可可粉所含營養成分：

硫胺素(毫克) 0.5核黃素(毫克) 0.16

蛋白質(克) 20.9 脂肪(克) 8.4

酸(毫克) 1.4碳水化合物(克) 40.2

維生素C(毫克) 0膳食纖維(克) 14.3

膽固醇(毫克) 0維生素E(毫克) 6.33

維生素A(微克) 22 視黃醇當量(微克) 7.5

胡蘿卜素(微克) 8.7 磷(毫克) 623

鐵(毫克) 1 錳(毫克) .15

鈉(毫克) 23 硒(微克) 3.98

鋅(毫克) 1，天津美國有機認證可可粉.12 鎂(毫克) 5

銅(毫克) 1.45 鈣(毫克) 74

鉀(毫克) 360 天然可可粉中生物堿具有健胃，天津美國有機認證可可粉、刺激胃液分泌，促進蛋白質消化，減少***不能解決的營養性腹瀉。天津美國有機認證可可粉

可可粉的風味

可可風味共包含了400多種風味物質，然而沒有一種可以稱為可可的風味特征化合物，

就如香草里的香草醛、檸檬中的檸檬醛和薄荷中的薄荷醉一樣。 雖然異戊醛、異丁醛和苯

甲醛都是形成可可風味的重要化合物，但是它們仍不能**可可的風味特征?？煽芍写蟛?

份風味物質都是在將可可豆加工后才產生的，而其中大多數都是美拉德反應的產物。

美拉德反應是一種復雜的糖一氨基褐變反應， 其產物母體為糖、醛或氨基酸等化臺.

物。因此，生產可可風味的第-步就是將可可豆發酵。誘發蛋白質水解、碳水比合物水解、

需氧及厭氧發酵和氧化等反應，從而生成可進行美拉德反應的產物母體。在發酵過程中，

可可豆的水份含量會達到30至60"o.但隨后又必須進行干燥，將水份減至約6"。左右:目的

是減少揮發性風味物質的損失和提高以后在炒豆過程中吡嗪(Pyrazine)的產量。 天津美國有機認證可可粉可可粉按生產工藝分為天然可可粉和堿化可可粉。其中堿化可可粉又分為輕堿化可可粉和重堿化可可粉。

美國有機認證的標準土地標準：

任何土地如果生產作為“有機”產品銷售、標識或宣傳收獲的作物，必須滿足以下條件：?(a)?按照§205.203至§205.206條款的標準進行耕作管理;

(b)?在農作物收獲前三年內，沒有使用過§?205.105條款所列的禁用物質。

(c)?有明確界定的邊界和緩沖帶。

土壤肥力和作物營養管理措施：

(a)?生產者必須選擇和采用能保持或改善土壤的物理、化學、生物條件，同時能減少土壤侵蝕的耕作和種植方法和措施。

(b)?生產者必須采用輪作、覆蓋作物和施用動植物肥料來滿足農作物養分的需求和保持土壤肥

力。

(c)?生產者必須施用動植物肥料來保持或增加土壤有機質，但不能因此導致植物養份、致病生物、重金屬或禁用物質的殘留物對農作物、土壤或水的污染。

種子和植物繁殖材料：

生產者必須采用有機方式種植的種子、一年生種苗和植物繁殖材料。更多標準可以百度搜索德國SRS查閱。

什么是美國有機認證

美國有機認證是美國****的有機認證。因為它的嚴苛程度已經到了只有官方認證**使用了有機成份才能夠在產品包裝上印有USDA標識。它與其他認證理念稍微不同的點在于，認證標準主要是考慮控制有機產品的生產、加工和運輸過程，而不是對產品本身進行上市前的品質分析和鑒定。也就是說，如果一種產品在生產、加工和運輸等各個環節都嚴格按照國家有機標準執行，則該產品可以獲得有機認證。我司供應的天然有機可可粉具有歐盟，美國有機認證證書。 可可黑粉是堿化可可粉中的重堿化，很容易有焦味，沒有焦味的為上品，有焦味的則較差。

可可的生產工藝

可可在成為商品之前一般要經過發酵處理,未經過發酵的可可豆不但香味和風味低劣，

而且組織結構發育不夠完全，缺少脆性，果肉呈藍灰色。

可可豆的發酵--般采用堆積法實施。發酵期則視豆的品種而異，一般薄皮豆的發酵期

短些，**短為2~3天。西非和巴西的可可豆皮厚，發酵期一般需要5~7天。發酵過程中

的溫度變化要控制得當，起初的三天，發酵溫度控制在38"C以上;到***的三天，發酵溫

度上升到50~51C2]?？煽啥沟陌l酵過程是一個相當復雜的生物化學過程，通過果肉中的

多種酵母，細菌和霉菌參與微生物活動，同時果肉本身的還原酶，轉換酶，麥芽糖酶，淀

粉酶，蛋白酶共同參與了發酵作用。 天然的可可粉顏色應該是淺棕色的。山西UTZ認證可可粉

可可黑粉其氣味和堿化可可粉差不多。天津美國有機認證可可粉

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