可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可制品，從可可液塊經壓榨除去部分可可脂后即得可可餅，將可可粉制品餅粉碎后經篩分所得的棕紅色粉體即為可可[1]粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。各種規格的可可粉，顏色從淺棕色至深紅色。可可粉具有濃烈的可可香氣，直接用于巧克力和飲料的生產。

制造朱古力蛋糕必須的材料，是沒有添加其他材料的純可可粉，一般在超級市場賣的是已加有糖和奶粉的飲料沖劑，并不合用，山西歐盟有機認證可可粉，做朱古力蛋糕時一般加30克可可粉于一個普通為兩磅的蛋糕，由于可可粉是為酸性，大量使用時會使蛋糕帶有酸味，山西歐盟有機認證可可粉，山西歐盟有機認證可可粉，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性，同時也使朱古力蛋糕的顏色加深。 天然可可粉的氣味是天然的可可香味，是淡淡的清香。山西歐盟有機認證可可粉

首先就是看它的顏色

天然的可可粉顏色應該是淺棕色的，對于顏色比較深的可可粉里面肯定是添加了色素，堿化可可粉的顏色是棕紅色的，深棕色的一定是堿化過重，有過多的灰粉含量。

其次是對可可粉的氣味進行辨別

天然可可粉的氣味是天然的可可香味，是淡淡的清香。對于濃香或是焦味的可可粉則為品質較差的粉。堿化可可粉的氣味應該是正常的可可香味，其香氣比天然可可粉的要濃一些，但不沒有焦味。如果堿化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質較差的粉。可可黑粉其氣味和堿化可可粉差不多，因為黑粉是堿化可可粉中的重堿化，很容易有焦味，沒有焦味的為上品，有焦味的則較差。 河北100純有機可可粉可可黑粉是堿化可可粉中的重堿化，很容易有焦味，沒有焦味的為上品，有焦味的則較差。

3.特立尼泰里安可可(Trinitario

cocoa):也是一種香型可可。

特立尼泰里安可可的種植較少，克里安洛可可過去種植較多，現在產量有所降低。由

于這二類可可豆都是香味型的，是質量的巧克力和可可的生產原料，因此價格也相當昂貴。

今世界應用**多的是第二類福拉斯蒂羅可可，產量高，售價低，是比較通用型的可可。

可可的種類

常綠小喬木，高4~10米，葉長橢圓形，長20~30厘米，嫩葉下垂，帶紅色。花著生

在樹干.上或粗枝上，故稱莖花植物，終年開花結實，而5~11月為盛花期，花的直徑約18

亳米，有粉紅色的萼片和淡黃色的花瓣各5片，雄蕊5枚并與退化雄蕊互生。果為核果，

長橢圓形，有縱溝紋，成熟時橙黃色或淺紅色，每果有種子20~50個，種子扁圓柱形川。

對可可粉的含脂量進行辨別

拿一些可可粉放在手心里面，兩手搓揉，含脂量高的話油膩感就會很明顯，含脂量比較低的話油膩感就不那么明顯。

其次是對可可粉的氣味進行辨別

天然可可粉的氣味是天然的可可香味，是淡淡的清香。對于濃香或是焦味的可可粉則為品質較差的粉。堿化可可粉的氣味應該是正常的可可香味，其香氣比天然可可粉的要濃一些，但不沒有焦味。如果堿化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質較差的粉。可可黑粉其氣味和堿化可可粉差不多，因為黑粉是堿化可可粉中的重堿化，很容易有焦味，沒有焦味的為上品，有焦味的則較差。

可可粉的細度對于生產巧克力來說非常重要，細度不達標的可可粉生產出來的巧克力口感很差，會有粗糙感。

很多人都偏見的認為巧克力是導致肥胖的不健康食品。但其實這是被充斥市場的絕大多數工業巧克力所誤導。

工業巧克力的生產為了權衡資本投入、生產力、工藝、效益等等諸多因素，不得不形成一套便于整套體系運作的標準，以取得基于這套系統的利潤比較大化。工業食品解決了每個人都能吃到的問題，但工業食品的瓶頸也在此。

大多數工業巧克力配料里排***位的都是白砂糖，也意味著所含比例**多，其余比例以此類推。所以并不是巧克力不健康，而是含糖量太高。只有總可可含量、天然可可脂含量的高低才能決定一塊巧克力的含金量。

可可豆是制作巧克力的直接原料。換言之，一塊兒巧克力中含有多少可可豆，直接說明這塊巧克力的真實與否；而含有多少質量的可可豆，則說明這塊巧克力的品質高低。 堿化可可粉的顏色是棕紅色的。內蒙古ORGANIC可可粉

可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有100的可可脂,所以巧克力做出的味道更濃更純更香。山西歐盟有機認證可可粉

可可粉這樣的食物是很不錯的，在生活中我們可以經常的使用可可粉來烹飪美味食物了，常吃的好處也的確是很多的了，但是也并不是可以隨便吃的了，可可粉在服用的時候同樣存在不少的注意事項需要我們去注意，這樣才可以更健康的吃。

可可粉是一種原料，可可粉是使用可可豆加工制成的，可可粉的生產也是有嚴格的規定的，現在大家對食品的安全很是擔心，所以在選擇可可粉的時候我們要怎么來辨別它的好和壞呢，下面小編就來給大家介紹一下可可粉辨別好壞的方法，大家一起來了解一下吧。 山西歐盟有機認證可可粉

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