單一的乳化劑對飲料的乳化穩(wěn)定性作用不是很好,分子蒸餾單甘酯和蔗糖酯復配的HLB值為5的復合乳化劑能很好地控制油脂上浮,確定添加量為0.06%。前處理采用均質具有重要的意義,隨著均質壓強的增加酶解的效果會增加，北京歐洲EU ORGANIC可可粉,且能提高**終飲料的穩(wěn)定性,確定均質條件是60 Mpa均質3次。罐裝前的均質條件是:70℃,25Mpa/20Mpa。將對照和添加了穩(wěn)定劑和乳化劑的飲料分別在常溫、4℃和40℃下貯存,發(fā)現總體上對照比成品的穩(wěn)定性的降低要大,兩者的可溶性固形物含量和還原糖的含量都是先增加后降低,而酚類含量總體呈下降趨勢。可可粉含有蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵，北京歐洲EU ORGANIC可可粉、錳、鋅，北京歐洲EU ORGANIC可可粉、磷、鉀。北京歐洲EU ORGANIC可可粉

可可粉是從可可樹結出的豆莢（果實）里取出的可可豆（種子），經發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。可可粉具有濃烈的可可香氣，可用于***巧克力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。

一、可可粉水分含量和活度

根據GB/T20706-2000標準，天然、堿化可可粉水分≤5%，水分活度控制在0.6以內，具體數值可根據各個生產企業(yè)配方來制定。 北京歐洲有機可可粉可可粉按顏色分為黑色可可粉、棕色可可粉、紅色可可粉。

天然可可粉是從天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁，含有蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物堿。主要用于調色或增香。

每百克可可粉所含營養(yǎng)成分：

硫胺素(毫克) 0.5核黃素(毫克) 0.16

蛋白質(克) 20.9 脂肪(克) 8.4

酸(毫克) 1.4碳水化合物(克) 40.2

維生素C(毫克) 0膳食纖維(克) 14.3

膽固醇(毫克) 0維生素E(毫克) 6.33

維生素A(微克) 22 視黃醇當量(微克) 7.5

胡蘿卜素(微克) 8.7 磷(毫克) 623

鐵(毫克) 1 錳(毫克) .15

鈉(毫克) 23 硒(微克) 3.98

鋅(毫克) 1.12 鎂(毫克) 5

銅(毫克) 1.45 鈣(毫克) 74

鉀(毫克) 360

可可的可溶性纖維產品含有豐富的可溶性纖維。抗氧化劑和多酚類。使用酶專利法從可可殼里面可獲得此類產品。研究者還表明：這種新的可溶性纖維有可能被申請作為功能性食品。

從馬德里的來的Complutense大學的，Natraceutical集團以及CSIC研究人員喂養(yǎng)有***的老鼠可溶性纖維17周，證實了老鼠的血壓有所減低，但是20周后就停止了喂養(yǎng)實驗。次纖維可以通過控制體重來****，它還可以通過***乙酰膽堿來******患者的血管緊張素Ⅱ。

乙酰膽堿是通過***血管緊張素Ⅰ轉化為強有力的血管收縮神經，血管緊張素Ⅱ來改善血流和血壓的。

***—被定義為收縮壓大于140mmhg，舒張壓小于90mmhg是心血管疾病的主要因素，是導致占歐洲死亡人數的50%和每年大約花費歐盟2020億美元的疾病。 對可可粉的細度進行辨別。

可可飲料中存在的主要問題

一:沉淀

原因: (1)可可粉的粒徑較大在重力的作用下會發(fā)生物理性的沉淀。

(2)經過賠烤后可可中的成分發(fā)生了復雜的化學變化,得到的可可粉的潤濕性差.在水相中不能穩(wěn)定的存在。

(3)高溫滅菌過程中會出現熱沉淀,因為可可飲料是中性飲料,需要高溫熱處理,在熱處理過程中,可可飲料中的成分會發(fā)生反應,出現熱絮凝等現象,破壞丁原有飲料的穩(wěn)定性。

二:油脂上浮

原因:可可粉中含有可可脂,在可可飲料的加工過程中,可可脂從可可粉中滲透出來,滅菌過程會加劇可可脂的溶出,冷卻后會凝集成白色的固體浮于渡面。即使在以上處理過程中可可脂沒有上浮,在可可飲料的儲存過程中,乳狀液的破壞也會導致可可脂的再次上浮。 可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有**的可可脂。北京歐洲EU ORGANIC可可粉

我司供應荷蘭進口可可粉。北京歐洲EU ORGANIC可可粉

可可飲料是可可粉的一種重要的產品,具有相當長的歷史,是當今世界上三大嗜好飲料之一,主要可可飲料的種類有：

1.可可風味飲料:用浸提等方法提取可可風味物質,添加到飲料中制取的可可風味飲料。

2.可可乳飲料:部分可可粉與大部分的乳制得的可可奶。可可奶是乳飲料的一種,其概念是含奶30%以上,并加入適量司可粉和蔗糖等物質,經配料有效消毒制成,具有相應風味的液體奶產品。可可奶主要原料是由牛奶、可可粉和白糖三種成分組成。

3,可可粉固體飲料:主要是將可可粉和糖類等物質混合,通過一定的工藝得到潤濕性提高的可可粉,用熱水沖調即可以得到可飲用的可可飲料。

而含有大部分可可粉的具有一定貨架期的飲料卻很少。 北京歐洲EU ORGANIC可可粉

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