需求數(shù)量:0
價(jià)格要求:面議
所在地:上海市
包裝要求:
產(chǎn)品關(guān)鍵詞:山西歐盟有機(jī)可可粉,可可粉
***更新:2020-11-12 00:24:48
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聯(lián)系我們當(dāng)前位置:首頁?產(chǎn)品供應(yīng)?醫(yī)藥健康?醫(yī)藥項(xiàng)目合作?山西歐盟有機(jī)可可粉 哪家有資質(zhì) 上海臨辰供應(yīng)
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詳細(xì)說明
可可飲料是當(dāng)今世界上三大嗜好飲料之一,用可可粉生產(chǎn)可可風(fēng)味飲料已經(jīng)有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史了,但是可可粉很容易出現(xiàn)沉淀,貨架期比較短。制備得到可可粉之后,通過特殊的酶處理工藝能夠破壞可可粉的細(xì)胞結(jié)構(gòu),特別是可可粉細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)中的纖維素、半纖維素和果膠質(zhì)等難溶物質(zhì),同時(shí)也能降解不溶的高分子物質(zhì):蛋白質(zhì)和淀粉。也能一定程度的降低可可粉的粒徑,增加可溶性物質(zhì)的溶出,提高可可飲料的穩(wěn)定性。本文分別用淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶,山西歐盟有機(jī)可可粉、木聚糖酶對(duì)可可粉進(jìn)行酶解,發(fā)現(xiàn)淀粉酶、纖維素酶對(duì)可可粉有較強(qiáng)的作用,山西歐盟有機(jī)可可粉,蛋白酶對(duì)可可粉幾乎沒有作用,木聚糖酶和纖維素酶、淀粉酶協(xié)同作用才有效果,山西歐盟有機(jī)可可粉。在國(guó)標(biāo)中,低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%(不含14.0%)。山西歐盟有機(jī)可可粉
水分含量和水分活度檢測(cè)對(duì)可可粉應(yīng)用的影響
1.舉例:可可粉同小麥粉一樣吸收水分,因此制作可可海綿蛋糕時(shí)要用減去相應(yīng)的小麥粉。可可粉中含有脂肪成分,如果攪拌可可粉時(shí)與攪拌普通海綿蛋糕的次數(shù)一樣,會(huì)破壞大量氣泡,**終影響蛋糕體積。因此,制作可可海綿蛋糕時(shí)要減少攪拌次數(shù)。另外,可可粉相比小麥粉更容易結(jié)塊,不容易分散,因此可可粉一定要過篩。并且面胚攪拌結(jié)束后氣泡也會(huì)慢慢消失,因此要盡快操作。
2.通過例子可以看出烘焙類食品存在著“水分易遷移,老化快”的共性短板,吸收面胚水分加速其老化變干,提醒生產(chǎn)企業(yè)要合理控制兩者間的差距。因此,控制可可粉等輔料的水分含量和水分活度對(duì)烘焙產(chǎn)品的保質(zhì)期,口感等有***的成效。 山西可可粉可可豆經(jīng)過發(fā)酵、干燥、烘焙碾壓去皮、研磨、攪拌成為巧克力漿。
經(jīng)過發(fā)酵處理后可可果實(shí)的于葉部分分離,色素細(xì)胞
破裂,可可堿和鞣質(zhì)含量下降;果膠含量增加,蛋白質(zhì)酶解成可溶性的含氮物質(zhì)。產(chǎn)生了
乙醇,乙酸,乳酸,風(fēng)味前體,小肽,自由氨基酸以及降解的還原糖。
經(jīng)過發(fā)酵的可可豆還要經(jīng)過干燥,一般將可可豆露天堆放或裝入淺盤內(nèi),利用日光直
接干燥;或者裝盤送入烘房干燥。可可豆的干燥是個(gè)物理過程,但是也伴隨著部分化學(xué)變
化,干燥第- .步使水分降低***霉菌生長(zhǎng)。第二步是丹寧氧化期,如果干燥太快,丹寧等
物質(zhì)不能完全氧化,將會(huì)影響可可豆的香味質(zhì)量,所以通常的日光干燥可可豆香味較好。
天然可可粉顏色比堿化可可粉淡一些,香氣也不如堿化可可粉濃。在使用上,堿化可可粉使用范圍要廣。一般來說,天然可可粉不用于液體產(chǎn)品的生產(chǎn),因?yàn)槿芙舛却蠹s在30%左右;堿化可可粉可以用于任何食品的生產(chǎn),還可以直接沖服。因?yàn)閴A化可可粉比天然可可粉的成本高,因此,一般的食品廠家如果是生產(chǎn)固體產(chǎn)品基本上都是用天然可可粉;而生產(chǎn)液態(tài)奶、飲料等液態(tài)產(chǎn)品時(shí)就用堿化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產(chǎn)的,而巧克力味奶茶都是用堿化粉生產(chǎn)的。可可粉是使用可可豆加工制成的。
3.特立尼泰里安可可(Trinitario
cocoa):也是一種香型可可。
特立尼泰里安可可的種植較少,克里安洛可可過去種植較多,現(xiàn)在產(chǎn)量有所降低。由
于這二類可可豆都是香味型的,是質(zhì)量的巧克力和可可的生產(chǎn)原料,因此價(jià)格也相當(dāng)昂貴。
今世界應(yīng)用**多的是第二類福拉斯蒂羅可可,產(chǎn)量高,售價(jià)低,是比較通用型的可可。
可可的種類
常綠小喬木,高4~10米,葉長(zhǎng)橢圓形,長(zhǎng)20~30厘米,嫩葉下垂,帶紅色。花著生
在樹干.上或粗枝上,故稱莖花植物,終年開花結(jié)實(shí),而5~11月為盛花期,花的直徑約18
亳米,有粉紅色的萼片和淡黃色的花瓣各5片,雄蕊5枚并與退化雄蕊互生。果為核果,
長(zhǎng)橢圓形,有縱溝紋,成熟時(shí)橙黃色或淺紅色,每果有種子20~50個(gè),種子扁圓柱形川。 我公司供應(yīng)荷蘭進(jìn)口有機(jī)可可粉。北京UTZ可可粉
可可粉按可可脂含量分高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。國(guó)標(biāo)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不一樣,一般我們都說行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。山西歐盟有機(jī)可可粉
經(jīng)過發(fā)酵的可可豆還要經(jīng)過干燥,一般將可可豆露天堆放或裝入淺盤內(nèi),利用日光直
接干燥;或者裝盤送入烘房干燥。可可豆的干燥是個(gè)物理過程,但是也伴隨著部分化學(xué)變
化,干燥第- .步使水分降低***霉菌生長(zhǎng)。第二步是丹寧氧化期,如果干燥太快,丹寧等
物質(zhì)不能完全氧化,將會(huì)影響可可豆的香味質(zhì)量,所以通常的日光干燥可可豆香味較好。
可可豆干燥的第三部是快速除去更多的水分達(dá)到貯存要求。經(jīng)過干燥后,可可豆水分大量
減少,蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物的含量都增加了,丹寧質(zhì)和可可堿有部分損失,咖啡
堿和色索有很明顯的降低。 山西歐盟有機(jī)可可粉
上海臨辰醫(yī)藥科技有限公司位于辰花路5088弄221號(hào)。公司業(yè)務(wù)分為泛解酸內(nèi)酯,有機(jī)可可粉有機(jī)果粉,阿拉伯膠 瓜爾膠 ,BIS TRIS 等,目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn),為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí),遵守行業(yè)規(guī)范,植根于醫(yī)藥、保養(yǎng)行業(yè)的發(fā)展。在社會(huì)各界的鼎力支持下,持續(xù)創(chuàng)新,不斷鑄造***服務(wù)體驗(yàn),為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。
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