對可可粉的含脂量進行辨別

拿一些可可粉放在手心里面，北京UTZ證書可可粉，兩手搓揉，含脂量高的話油膩感就會很明顯，含脂量比較低的話油膩感就不那么明顯。

其次是對可可粉的氣味進行辨別

天然可可粉的氣味是天然的可可香味，北京UTZ證書可可粉，是淡淡的清香。對于濃香或是焦味的可可粉則為品質較差的粉。堿化可可粉的氣味應該是正常的可可香味，其香氣比天然可可粉的要濃一些，但不沒有焦味。如果堿化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質較差的粉。可可黑粉其氣味和堿化可可粉差不多，因為黑粉是堿化可可粉中的重堿化，很容易有焦味，北京UTZ證書可可粉，沒有焦味的為上品，有焦味的則較差。

可可粉是經清雜、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精制而成。北京UTZ證書可可粉

進口餅塊生產可可粉

我國企業進口的餅塊主要來自于把可可粉當作副產品的國外可可豆加工企業。如果加工原料是符合標準的可可豆, 則可可餅塊的進口價格稍高, 加工出的可可粉口感**。如果加工原料是殘豆、疵豆、碎豆, 因其中含雜質也較多, 口感稍次, 但所得的可可粉質量也能符合標準。進口餅塊的加工工藝非常簡單, 主要是破碎、磨粉、包裝。

可可豆殼投料→→翻炒→→添加南瓜粉、面粉、觀音土→→添加色素、香精→→粉碎→→噴加油脂→→混配→→包裝 河北UTZ認證可可粉可可粉按可可脂含量分高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。國標和行業標準不一樣，一般我們都說行業標準。

3.特立尼泰里安可可(Trinitario

cocoa):也是一種香型可可。

特立尼泰里安可可的種植較少，克里安洛可可過去種植較多，現在產量有所降低。由

于這二類可可豆都是香味型的，是質量的巧克力和可可的生產原料，因此價格也相當昂貴。

今世界應用**多的是第二類福拉斯蒂羅可可，產量高，售價低，是比較通用型的可可。

可可的種類

常綠小喬木，高4~10米，葉長橢圓形，長20~30厘米，嫩葉下垂，帶紅色。花著生

在樹干.上或粗枝上，故稱莖花植物，終年開花結實，而5~11月為盛花期，花的直徑約18

亳米，有粉紅色的萼片和淡黃色的花瓣各5片，雄蕊5枚并與退化雄蕊互生。果為核果，

長橢圓形，有縱溝紋，成熟時橙黃色或淺紅色，每果有種子20~50個，種子扁圓柱形川。

很多人都偏見的認為巧克力是導致肥胖的不健康食品。但其實這是被充斥市場的絕大多數工業巧克力所誤導。

工業巧克力的生產為了權衡資本投入、生產力、工藝、效益等等諸多因素，不得不形成一套便于整套體系運作的標準，以取得基于這套系統的利潤比較大化。工業食品解決了每個人都能吃到的問題，但工業食品的瓶頸也在此。

大多數工業巧克力配料里排***位的都是白砂糖，也意味著所含比例**多，其余比例以此類推。所以并不是巧克力不健康，而是含糖量太高。只有總可可含量、天然可可脂含量的高低才能決定一塊巧克力的含金量。

可可豆是制作巧克力的直接原料。換言之，一塊兒巧克力中含有多少可可豆，直接說明這塊巧克力的真實與否；而含有多少質量的可可豆，則說明這塊巧克力的品質高低。 天然可可粉是從天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁。

你知道荷蘭是世界上比較大的可可粉出口國嗎？

荷蘭位于歐洲北部，氣候涼爽，并不出產可口果，也就是說，荷蘭又是世界上比較大的可可進口國。

讓人感到不可思議的是，為何巧克力制造廠家不從可可原產地的非洲國家直接進口呢？那樣不是能夠節省中間費用嗎？同樣，非洲的可可原產國為何不直接將可可產品賣給比利時和法國的巧克力制造大廠家，非要經過荷蘭轉手交易呢？

答案很簡單：可可原產國只有與荷蘭進行可可交易，實現的銷售量才更大，價格更高；而巧克力廠家只有通過荷蘭才能購買到價格更低，品質更可靠的可可粉。 可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有100的可可脂,所以巧克力做出的味道更濃更純更香。河北歐洲EU認證可可粉

可可粉首先就是看它的顏色。北京UTZ證書可可粉

巧克力與可可粉都是由可可豆所制成的，可可豆經過發酵、干燥、烘焙碾壓去皮、研磨、攪拌成為巧克力漿、漿中去除部分的可可奶油，經干燥制成粉末狀的產品即是可可粉，而經調溫的巧克力漿則為巧克力。

可可粉和巧克力粉的區別

可可粉和巧克力的差異在于他們在加工過程中可可脂(cocoa butter)的含量不同。可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有**的可可脂,所以巧克力做出的味道更濃更純更香。可可脂是評判巧克力好壞的關鍵之一,天然可可脂會讓巧克力有種入口即化的感覺,但是代可可脂也就是人造可可脂會讓巧克力食同嚼蠟。

可可粉是我們在生活中常見的一種食物添加劑了，這是我們在烹飪的時候會經常使用到的了，可以幫助我們烹飪出各種各樣的美味食物了，可可粉就是很好的一個選擇了。 北京UTZ證書可可粉

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