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產品關鍵詞:內蒙古nop證書可可粉,可可粉
***更新:2020-11-14 08:16:52
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可可粉是一種原料,可可粉是使用可可豆加工制成的,可可粉的生產也是有嚴格的規定的,現在大家對食品的安全很是擔心,內蒙古nop證書可可粉,所以在選擇可可粉的時候我們要怎么來辨別它的好和壞呢,下面小編就來給大家介紹一下可可粉辨別好壞的方法,大家一起來了解一下吧。
一、首先就是看它的顏色
天然的可可粉顏色應該是淺棕色的,對于顏色比較深的可可粉里面肯定是添加了色素,堿化可可粉的顏色是棕紅色的,內蒙古nop證書可可粉,內蒙古nop證書可可粉,深棕色的一定是堿化過重,有過多的灰粉含量。 可可粉是用來做巧克力或咖啡的。而巧克力是成品,里面加了很多其他的東西。內蒙古nop證書可可粉
可可粉按可可脂含量分為高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。國標和行業標準又不一樣,一般我們都說行業標準。在國標中,高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%,中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%(不含20.0%),低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%(不含14.0%)。行業中所說的高脂可可粉其可可脂含量20.0%-24.0%,中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%,低脂可可粉的可可脂含量8%.
可可粉按堿化工藝分為天然可可粉和堿化可可粉。其中堿化可可粉又分為輕堿化可可粉和重堿化可可粉。
可可粉按顏色分為黑色可可粉、棕色可可粉、紅色可可粉。
可可粉按產地分為西非可可粉、印尼可可粉等。 內蒙古nop證書可可粉天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之間;堿化可可粉PH值一般在6.2~7.5之間。
可可粉知識介紹:天然可可粉中生物堿具有健胃、刺激胃液分泌,促進蛋白質消化,減少營養性腹瀉。
可可粉中使人身體受益的是一種名為黃烷醇的植物化學成份,在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學成份。
可可粉制作過程中必須要經過炒制、脫脂等步驟,天然可可粉中含有微量的可可脂,可可脂有很好的***效果,不容易融水。
天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生產出來的淺棕色的可可粉;而堿化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用堿,從而達到調節ph值的目的,同時可可粉的顏色也加深了,香氣也比天然可可粉濃的多。
對可可粉的含脂量進行辨別
拿一些可可粉放在手心里面,兩手搓揉,含脂量高的話油膩感就會很明顯,含脂量比較低的話油膩感就不那么明顯。
其次是對可可粉的氣味進行辨別
天然可可粉的氣味是天然的可可香味,是淡淡的清香。對于濃香或是焦味的可可粉則為品質較差的粉。堿化可可粉的氣味應該是正常的可可香味,其香氣比天然可可粉的要濃一些,但不沒有焦味。如果堿化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質較差的粉。可可黑粉其氣味和堿化可可粉差不多,因為黑粉是堿化可可粉中的重堿化,很容易有焦味,沒有焦味的為上品,有焦味的則較差。
天然可可粉中生物堿具有健胃、刺激胃液分泌,促進蛋白質消化,減少***不能解決的營養性腹瀉。從而生成了不溶性的物質。經過烘烤后葡萄糖和果糖的濃度降低了,而非述
原性糖.蔗糖,蜜三糖,水蘇糖,毛芯花糖卻沒有多大的變化,果膠和半纖維素沒有變化。
除去部分可可脂得到丁可可餅,再將可可餅磨碎得到可可粉。按其加工方法的不同分
為天然粉和堿化粉,天然可可粉的pH值為5.4-5.7.而堿化粉pH值為6.8--7.2,可可
粉具有濃烈的香味,不需要添加香料直接用于巧克力和飲料的生產。
根據果實的外形、大小、色澤、香氣和滋味,-般將可可分為三個主要的類型: 可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有**的可可脂。山西100 有機可可粉
在國標中,低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%(不含14.0%)。內蒙古nop證書可可粉
對可可粉的細度進行辨別
可可粉的細度對于生產巧克力來說非常重要,細度不達標的可可粉生產出來的巧克力口感很差,會有粗糙感。對于細度的辨別一般是取少量可可粉放于白紙上,用手輕輕折疊并擦拭。細度在99以上的粉會很均勻分布在紙上,而細度小于99的會有差落感,分布不均勻。還有一種方法可以更好的確認可可粉的細度,那就是取一些可可粉用開水沖兌后,等水涼了就會有部分可可粉沉淀到杯子底部。這時把上面的水倒掉,取出下面的沉淀放到紙上,用手輕輕擦拭。等水干了,細度在99以上的粉其結果是沒有結塊,分布均勻,而細度小于99的會有顆粒狀,分布也不太均勻。 內蒙古nop證書可可粉
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