可可豆碎

可可**早作為**補給被西班牙**帶到歐洲大陸，由于其體積小便于攜帶，營養密度高，可可堿可以使人保持警惕，但又不像***會對***產生影響，作為**物資被沿用至今，并拓展至各種運動食品。

可可粉具有濃烈芬芳的獨特香味, 含有類黃酮等多種營養元素, 是制造巧克力的重要原料, 也是當今世界三大嗜好性飲料之一，內蒙古有機認證可可粉，內蒙古有機認證可可粉。上個世紀90年代中期以來, 隨著可可制品應用范圍的日趨擴大, 對外貿易的拓展, 我國可可加工行業發展迅猛, 與此同時, 國內市場上大量劣質或假冒可可粉充斥市場，內蒙古有機認證可可粉, 不僅嚴重危害了食品安全, 也影響了我國的國際貿易信譽和正規可可加工廠家的利益。 天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生產出來的淺棕色的可可粉。內蒙古有機認證可可粉

可可粉的應用：

可可的應用范圍非常***,例如,在乳制品中,可用以制造巧克力奶、巧克力布丁、巧克力木斯和巧克力味的冰棋淋等;在脂肪類產品中,主要用以制造巧克力和混合涂料;

在水-糖及水-脂肪--糖復合制品中,可以制成巧克力糖漿、巧克力糊、巧克力糖漿的表面裝飾物和撒巧克力糖粉等;此外,亦可應用于焙烤產品、糖果及干混合或速溶產品中。

在食品中應用時,除了采用不同的可可粉之外,更可將可可粉與其他物科預混合使用。

1,與奶粉混合-主要在牛奶巧克力復合物制造中應用。

2.與奶粉及糖混合--這種混合物同樣可以應用于牛奶巧克力復合物的制造中,亦可直接作為速溶粉末在市場上銷售,消費者可將之沖溶于奶中,制成巧克力奶飲料飲用。

3與速溶糖混合消費者同樣可將這種混合粉末混入奶中,制成可口的巧克力奶飲品。

4,與強化卵磷脂混合-與強化卵磷脂混合,可改進粉末的潤濕性,從而加快溶解速度,并防止結塊。這種特性在速溶產品的應用中,尤為重要。 北京有機證可可粉巧克力漿中去除部分的可可奶油，經干燥制成粉末狀的產品即是可可粉。

可可粉這樣的食物是很不錯的，在生活中我們可以經常的使用可可粉來烹飪美味食物了，常吃的好處也的確是很多的了，但是也并不是可以隨便吃的了，可可粉在服用的時候同樣存在不少的注意事項需要我們去注意，這樣才可以更健康的吃。

可可粉是一種原料，可可粉是使用可可豆加工制成的，可可粉的生產也是有嚴格的規定的，現在大家對食品的安全很是擔心，所以在選擇可可粉的時候我們要怎么來辨別它的好和壞呢，下面小編就來給大家介紹一下可可粉辨別好壞的方法，大家一起來了解一下吧。

美國有機認證的標準土地標準：

任何土地如果生產作為“有機”產品銷售、標識或宣傳收獲的作物，必須滿足以下條件：?(a)?按照§205.203至§205.206條款的標準進行耕作管理;

(b)?在農作物收獲前三年內，沒有使用過§?205.105條款所列的禁用物質。

(c)?有明確界定的邊界和緩沖帶。

土壤肥力和作物營養管理措施：

(a)?生產者必須選擇和采用能保持或改善土壤的物理、化學、生物條件，同時能減少土壤侵蝕的耕作和種植方法和措施。

(b)?生產者必須采用輪作、覆蓋作物和施用動植物肥料來滿足農作物養分的需求和保持土壤肥

力。

(c)?生產者必須施用動植物肥料來保持或增加土壤有機質，但不能因此導致植物養份、致病生物、重金屬或禁用物質的殘留物對農作物、土壤或水的污染。

種子和植物繁殖材料：

生產者必須采用有機方式種植的種子、一年生種苗和植物繁殖材料。更多標準可以百度搜索德國SRS查閱。 巧克力與可可粉都是由可可豆所制成的。

可可粉是從可可樹結出的豆莢（果實）里取出的可可豆（種子），經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。可可粉具有濃烈的可可香氣，可用于***巧克力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。

一、可可粉水分含量和活度

根據GB/T20706-2000標準，天然、堿化可可粉水分≤5%，水分活度控制在0.6以內，具體數值可根據各個生產企業配方來制定。 可可粉按產地分為西非可可粉、印尼可可粉等。北京美國NOP可可粉

可可粉是經清雜、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精制而成。內蒙古有機認證可可粉

水分含量和水分活度檢測對可可粉應用的影響

1.舉例：可可粉同小麥粉一樣吸收水分，因此制作可可海綿蛋糕時要用減去相應的小麥粉。可可粉中含有脂肪成分，如果攪拌可可粉時與攪拌普通海綿蛋糕的次數一樣，會破壞大量氣泡，**終影響蛋糕體積。因此，制作可可海綿蛋糕時要減少攪拌次數。另外，可可粉相比小麥粉更容易結塊，不容易分散，因此可可粉一定要過篩。并且面胚攪拌結束后氣泡也會慢慢消失，因此要盡快操作。

2.通過例子可以看出烘焙類食品存在著“水分易遷移，老化快”的共性短板，吸收面胚水分加速其老化變干，提醒生產企業要合理控制兩者間的差距。因此，控制可可粉等輔料的水分含量和水分活度對烘焙產品的保質期，口感等有***的成效。 內蒙古有機認證可可粉

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