經過發酵的可可豆還要經過干燥，一般將可可豆露天堆放或裝入淺盤內，利用日光直

接干燥;或者裝盤送入烘房干燥?？煽啥沟母稍锸莻€物理過程，但是也伴隨著部分化學變

化，干燥第- .步使水分降低***霉菌生長。第二步是丹寧氧化期，北京美國NOP證書可可粉，北京美國NOP證書可可粉，如果干燥太快，丹寧等

物質不能完全氧化，北京美國NOP證書可可粉，將會影響可可豆的香味質量，所以通常的日光干燥可可豆香味較好。

可可豆干燥的第三部是快速除去更多的水分達到貯存要求。經過干燥后，可可豆水分大量

減少，蛋白質、脂肪以及碳水化合物的含量都增加了，丹寧質和可可堿有部分損失，咖啡

堿和色索有很明顯的降低。 天然可可粉的氣味是天然的可可香味，是淡淡的清香。北京美國NOP證書可可粉

可可粉知識介紹：天然可可粉中生物堿具有健胃、刺激胃液分泌，促進蛋白質消化，減少營養性腹瀉。

可可粉中使人身體受益的是一種名為黃烷醇的植物化學成份，在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學成份。

可可粉制作過程中必須要經過炒制、脫脂等步驟，天然可可粉中含有微量的可可脂，可可脂有很好的***效果，不容易融水。

天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生產出來的淺棕色的可可粉；而堿化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用堿，從而達到調節ph值的目的，同時可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。 山西美國NOP可可粉濃香或是焦味的可可粉則為品質較差的粉。

單一的乳化劑對飲料的乳化穩定性作用不是很好,分子蒸餾單甘酯和蔗糖酯復配的HLB值為5的復合乳化劑能很好地控制油脂上浮,確定添加量為0.06%。前處理采用均質具有重要的意義,隨著均質壓強的增加酶解的效果會增加,且能提高**終飲料的穩定性,確定均質條件是60 Mpa均質3次。罐裝前的均質條件是:70℃,25Mpa/20Mpa。將對照和添加了穩定劑和乳化劑的飲料分別在常溫、4℃和40℃下貯存,發現總體上對照比成品的穩定性的降低要大,兩者的可溶性固形物含量和還原糖的含量都是先增加后降低,而酚類含量總體呈下降趨勢。

原來雙方看重的都是荷蘭對于可可的鑒別能力。

荷蘭是世界上較早研發出將可可果研磨成粉用于制造巧克力技術工藝的國家，對于技術的高度追求使其掌握了能夠辨別哪種可可粉適合制造入口即化的速溶巧克力，哪種可可粉適合制造較硬的難溶巧克力的識別能力，正是因為具備這種準確“辨別能力”，能夠按巧克力廠家需求隨時提供所需可可粉原料，對方才寧愿支付中間費用也要從荷蘭進口可可粉，而可可原產國正是因為能夠借此找到真正大客戶才將可可賣給荷蘭商家。

由上可知，荷蘭的優勢在于“分辯品質能力”和能夠一手牽兩方------買方與賣方。 我公司供應荷蘭進口有機可可粉。

可可塊 (Cocoa solid)，也稱作可可粉(cocoa powder)或者可可。其成分是57.90%的碳水化合物、19.60%的蛋白質、13.70%的脂肪、3.00%的水、2.05%的可可堿、1.52%的鉀、0.23%的***。從可可樹結出的豆芙(果實)里取出的可可豆(種子)，經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅)，由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。多用于咖啡和巧克力、飲料的生產，也是朱古力蛋糕的重要制作成份。

可可粉是巧克力的魅力所在。研究者發現，巧克力中富含的可可粉可以減少高膽固醇對動脈的影響。他們研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力塊或巧克力熱飲。 堿化可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。北京美國NOP證書可可粉

在國標中，高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%。北京美國NOP證書可可粉

可可樹為熱帶植物, 只適合生長在赤道南北緯各二十度之間, 年平均氣溫在24℃～28℃, 年降雨量為1300mm、土地肥沃、排水通暢的濕谷地或沿海平原。

可可粉是制造巧克力的重要原料, 也是巧克力的靈魂。巧克力具有的濃郁香味, 其主要風味來自于可可粉自身蘊涵的美妙滋味。因為可可粉中含有可可堿、咖啡堿, 帶有令人愉快的苦味?？煽煞壑械膯螌庂|有淡淡的澀味(可可粉的化學組成見表1) 。可可脂產生爽滑的味感?？煽煞鄣目酀? 可可脂的滑, 配以砂糖、乳粉、乳脂、香蘭素、卵磷脂等輔料再經過精磨、精煉加工工藝, 使巧克力保持了可可特有的滋味而更加可口 (表2是一種典型的巧克力配方) 。 北京美國NOP證書可可粉

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