通過正交實驗得到酶解的比較好工藝是:在可可粉的天然pH下,加入0.5%(w/w)的淀粉酶,2%(w/w)的纖維素酶,0.2%(w/w)的木聚糖酶,在50℃作用4h。用纖維素酶、淀粉酶和木聚糖酶對其進行作用后,其成分、超微結構和帶電性質都發生了變化。酶解后可溶性成分增加,增加的部分主要來自于多糖水解生成的單糖、寡糖、糊精和溶解到水相中的多酚;但是相對分子質量在30000上下的物質的比例沒有發生很大變化;淀粉、蛋白質和細胞壁材的含量減少;顆粒變小，天津USDA可可粉,但是出現了部分聚集;酶解后由于果膠的暴露,使得可可粉的Zeta電位由-20.7mv上升到-28.08mv。經過酶解的可可粉雖然穩定性有所改善,但是沉淀仍然存在,需要添加穩定劑來進一步改善。微晶纖維素(MCC)能將固體顆粒固定到其形成的網絡狀結構中,從而能很好地穩定飲料體系中的可可粉。羧甲基纖維素(CMC)、黃原膠和海藻酸鈉三種膠與MCC都有協同作用。通過正交試驗確定穩定劑的配方是0，天津USDA可可粉.3%MCC+0.03%CMC+0，天津USDA可可粉.01%黃原膠。上海臨辰供應進口天然有機可可粉。天津USDA可可粉

可可粉按可可脂含量分為高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。國標和行業標準又不一樣，一般我們都說行業標準。在國標中，高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%，中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%(不含20.0%)，低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%(不含14.0%)。行業中所說的高脂可可粉其可可脂含量20.0%-24.0%，中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%，低脂可可粉的可可脂含量8%.

可可粉按堿化工藝分為天然可可粉和堿化可可粉。其中堿化可可粉又分為輕堿化可可粉和重堿化可可粉。

可可粉按顏色分為黑色可可粉、棕色可可粉、紅色可可粉。

可可粉按產地分為西非可可粉、印尼可可粉等。 內蒙古100ORGANIC可可粉可可粉和巧克力的差異在于他們在加工過程中可可脂(cocoa butter)的含量不同。

可可粉也是固體飲料和液體飲料的一種重要原料。熱可可就是純可可粉, 一次可沖飲約10克左右。沖飲時不加任何配料。熱可可不但能夠暖身, 而且對健腦同樣有效。因此熱可可的抗氧化物質含量幾乎是等量紅酒的2倍, 綠茶的3倍多, 紅茶的4倍多。

速溶巧克力粉主要配料是可可粉和精白糖。速溶巧克力粉具有*****、促進腸胃功能, 利于消化吸收和***的作用。相比巧克力, 速溶巧克力粉還具有沖飲方便的特點 (表3是一種速溶巧克力粉配方) 。

用于配制液體飲料

液體飲料中常見的是含乳飲料和可可風味飲料, 兩者可可粉的加量相差較大。

    可可粉按可可脂含量分為高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。國標和行業標準又不一樣，一般我們都說行業標準。在國標中，高脂可可粉的可可脂含量≥，中脂可可粉的可可脂含量(不含)，低脂可可粉的可可脂含量(不含)。行業中所說的高脂可可粉其可可脂含量，中脂可可粉的可可脂含量，低脂可可粉的可可脂含量8%.

可可粉按工藝分為天然可可粉和堿化可可粉。其中堿化可可粉又分為輕堿化可可粉和重堿化可可粉。

可可粉按顏色分為黑色可可粉、棕色可可粉、紅色可可粉。

可可粉按產地分為西非可可粉、印尼可可粉等。

可可粉和巧克力的區別

可可粉是用來做巧克力或咖啡的。而巧克力是成品，里面加了很多其他的東西。

堿化可可粉的顏色是棕紅色的。

原來雙方看重的都是荷蘭對于可可的鑒別能力。

荷蘭是世界上較早研發出將可可果研磨成粉用于制造巧克力技術工藝的國家，對于技術的高度追求使其掌握了能夠辨別哪種可可粉適合制造入口即化的速溶巧克力，哪種可可粉適合制造較硬的難溶巧克力的識別能力，正是因為具備這種準確“辨別能力”，能夠按巧克力廠家需求隨時提供所需可可粉原料，對方才寧愿支付中間費用也要從荷蘭進口可可粉，而可可原產國正是因為能夠借此找到真正大客戶才將可可賣給荷蘭商家。

由上可知，荷蘭的優勢在于“分辯品質能力”和能夠一手牽兩方------買方與賣方。 堿化可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。天津USDA可可粉

可可脂是評判巧克力好壞的關鍵之一。天津USDA可可粉

法國國際生態認證中心(ECOCERT SA)成立于1991年，是國際上比較大的有機認證機構之一。

在國際上享有良好的聲譽，其認證標志得到消費者和有機行業的普遍認可。由于ECOCERT獲得了歐盟**機構、美國農業部NOP(為首批獲得美國農業部認可的4個國外認證機構之一)、日本農林水產省JAS及中國認證認可監督管理**會(CNCA)的認可，而且還可以按照英國土壤學會Soil Association、瑞士有機標準BioSuisse等標準進行認證。因此，可以說ECOCERT認證證書是中國有機產品進入世界幾乎所有有機市場的保證。

同時，ECOCERT也是中國***一個被認監委批準的可以做中國有機產品認證和中國GAP認證的中外合資企業，是國外有機產品進入中國有機市場的綠色通道。

ECOCERT機構嚴苛的質量考核和認證程序，使任何貼有ECOCERT認證標志的產品都成為一種***和高信譽度的保證，為追求環保有機的全球人士所認可和推崇。

天津USDA可可粉

文章來源地址: http://www.qyzv.cn/cp/2262725.html