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內(nèi)蒙古有機認證可可粉 進口品牌 上海臨辰供應

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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:內(nèi)蒙古有機認證可可粉,可可粉

***更新:2020-12-05 06:13:49

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上海臨辰醫(yī)藥科技有限公司

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詳細說明

天然可可粉是從天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末,味甜,香味濃郁,含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物堿。主要用于調(diào)色或增香。


每百克可可粉所含營養(yǎng)成分:


硫胺素(毫克) 0.5核黃素(毫克) 0.16


蛋白質(zhì)(克) 20.9 脂肪(克) 8.4


酸(毫克) 1.4碳水化合物(克) 40,內(nèi)蒙古有機認證可可粉.2


維生素C(毫克) 0膳食纖維(克) 14.3


膽固醇(毫克) 0維生素E(毫克) 6.33


維生素A(微克) 22 視黃醇當量(微克) 7.5


胡蘿卜素(微克) 8.7 磷(毫克) 623


鐵(毫克) 1 錳(毫克) .15


鈉(毫克) 23 硒(微克) 3.98


鋅(毫克) 1,內(nèi)蒙古有機認證可可粉.12 鎂(毫克) 5


銅(毫克) 1,內(nèi)蒙古有機認證可可粉.45 鈣(毫克) 74


鉀(毫克) 360 堿化可可粉的顏色也加深了,香氣也比天然可可粉濃的多。內(nèi)蒙古有機認證可可粉

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根據(jù)果實的外形、大小、色澤、香氣和滋味,-般將可可分為三個主要的類型:

1.克里安洛可可( criollo

cacao);果實成熟時有紅色的,也有黃色的,果實外皮薄,容.

易切割,籽粒飽滿,新鮮子葉為白色或淡紫色,但是果實的保存較難。可可豆具有極好的

香味,有香可可豆之稱。產(chǎn)地分布在中美洲和南美洲,亞洲少數(shù)地區(qū)種植,產(chǎn)量較低。

2.阿馬仲尼恩-一福拉斯蒂羅可可( Amaz- -onian forastero cocoa):該可可果實成熟時

呈黃色,果實外皮厚,常有一-層木質(zhì)素,難以切割,表面凹凸不平。新鮮子葉深紫色,也

有呈黑色。主要以巴西可可為**,還包括西非可可、厄瓜多爾可可。 內(nèi)蒙古NOP品質(zhì)可可粉可可粉首先就是看它的顏色。

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不過,一

部份風味物質(zhì)還是會在這個干燥工序中損失,而可可豆的深棕色亦在此時因氧化而生成。

炒豆是催發(fā)美拉德反應的重要工序。一般會先將可可豆研碎,然后在110至130°C的溫度下進行。在這種條件下,揮發(fā)性的有機酸會進一步蒸發(fā)走,而斯特雷克爾降解(St

reckedegradalion)、脫水、聚合作用和美拉德反應等都會發(fā)生,令可可的風味輪廓變成充滿花香味、酯味、焦糖及果仁味和酸澀的典型可可氣味的面貌。在滋味方面,非揮發(fā)性的成份如多酚和部分有機酸等會產(chǎn)生澀味,而咖啡堿和可可堿等則使之帶苦。至于可可那怡人的后苦味則是小部分因熱生成的二羰哌嗪(diketopiperazines)與可可堿產(chǎn)生化合物的結(jié)果。在炒豆工序后,將可可豆液化,然后把可可脂分離,就可以獲得可可粉。制作可可粉時,一殷都會進行堿化,將炒可可豆中的有機酸中和,藉以改善風味和使之具有深紅棕色的質(zhì)量可可外觀。

巧克力與可可粉都是由可可豆所制成的,可可豆經(jīng)過發(fā)酵、干燥、烘焙碾壓去皮、研磨、攪拌成為巧克力漿、漿中去除部分的可可奶油,經(jīng)干燥制成粉末狀的產(chǎn)品即是可可粉,而經(jīng)調(diào)溫的巧克力漿則為巧克力。


可可粉和巧克力粉的區(qū)別

可可粉和巧克力的差異在于他們在加工過程中可可脂(cocoa butter)的含量不同。可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有**的可可脂,所以巧克力做出的味道更濃更純更香。可可脂是評判巧克力好壞的關(guān)鍵之一,天然可可脂會讓巧克力有種入口即化的感覺,但是代可可脂也就是人造可可脂會讓巧克力食同嚼蠟。

可可粉是我們在生活中常見的一種食物添加劑了,這是我們在烹飪的時候會經(jīng)常使用到的了,可以幫助我們烹飪出各種各樣的美味食物了,可可粉就是很好的一個選擇了。 可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有100的可可脂,所以巧克力做出的味道更濃更純更香。

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可可粉的制造原料是可可豆, 可可豆是包夾在可可果中的種子, 可可果是可可樹的果實 (可可豆和可可果的關(guān)系類似于冬瓜和冬瓜子) 。可可果被采摘下后會自然裂開, 從其中取出可可豆后將其堆積發(fā)酵, 可可豆四周薄薄的一層果肉開始受熱發(fā)酵。此時, 可可豆芳香四溢, 色澤加深直至黝褐, 產(chǎn)生濃烈芬芳的獨特香味。六天左右發(fā)酵結(jié)束, 可可的苦味隨之消失。


可可豆經(jīng)過焙烤、去殼、焙炒、磨漿、壓榨、粉碎后制得可可粉及可可脂 (cocoa

butter, 又稱可可白脫) 。每噸可可豆約產(chǎn)0.35~0.42噸可可脂和0.42~0.45噸低脂可可粉 (其中可可粉中含有10~12%的可可白脫) 。 天然可可粉中生物堿具有健胃、刺激胃液分泌,促進蛋白質(zhì)消化,減少***不能解決的營養(yǎng)性腹瀉。山西ORGANIC可可粉

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經(jīng)過發(fā)酵的可可豆還要經(jīng)過干燥,一般將可可豆露天堆放或裝入淺盤內(nèi),利用日光直

接干燥;或者裝盤送入烘房干燥。可可豆的干燥是個物理過程,但是也伴隨著部分化學變

化,干燥第- .步使水分降低***霉菌生長。第二步是丹寧氧化期,如果干燥太快,丹寧等

物質(zhì)不能完全氧化,將會影響可可豆的香味質(zhì)量,所以通常的日光干燥可可豆香味較好。

可可豆干燥的第三部是快速除去更多的水分達到貯存要求。經(jīng)過干燥后,可可豆水分大量

減少,蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物的含量都增加了,丹寧質(zhì)和可可堿有部分損失,咖啡

堿和色索有很明顯的降低。 內(nèi)蒙古有機認證可可粉


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