可可樹(shù)為熱帶植物, 只適合生長(zhǎng)在赤道南北緯各二十度之間, 年平均氣溫在24℃～28℃, 年降雨量為1300mm、土地肥沃、排水通暢的濕谷地或沿海平原。

可可粉是制造巧克力的重要原料, 也是巧克力的靈魂。巧克力具有的濃郁香味, 其主要風(fēng)味來(lái)自于可可粉自身蘊(yùn)涵的美妙滋味。因?yàn)榭煽煞壑泻锌煽蓧A、咖啡堿，內(nèi)蒙古歐洲EU認(rèn)證可可粉, 帶有令人愉快的苦味。可可粉中的單寧質(zhì)有淡淡的澀味(可可粉的化學(xué)組成見(jiàn)表1) 。可可脂產(chǎn)生爽滑的味感。可可粉的苦澀酸, 可可脂的滑, 配以砂糖、乳粉、乳脂、香蘭素、卵磷脂等輔料再經(jīng)過(guò)精磨、精煉加工工藝，內(nèi)蒙古歐洲EU認(rèn)證可可粉，內(nèi)蒙古歐洲EU認(rèn)證可可粉, 使巧克力保持了可可特有的滋味而更加可口 (表2是一種典型的巧克力配方) 。 堿化可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。內(nèi)蒙古歐洲EU認(rèn)證可可粉

什么是美國(guó)有機(jī)認(rèn)證

美國(guó)有機(jī)認(rèn)證是美國(guó)****的有機(jī)認(rèn)證。因?yàn)樗膰?yán)苛程度已經(jīng)到了只有官方認(rèn)證**使用了有機(jī)成份才能夠在產(chǎn)品包裝上印有USDA標(biāo)識(shí)。它與其他認(rèn)證理念稍微不同的點(diǎn)在于，認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)主要是考慮控制有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和運(yùn)輸過(guò)程，而不是對(duì)產(chǎn)品本身進(jìn)行上市前的品質(zhì)分析和鑒定。也就是說(shuō)，如果一種產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工和運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照國(guó)家有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，則該產(chǎn)品可以獲得有機(jī)認(rèn)證。我司供應(yīng)的天然有機(jī)可可粉具有歐盟，美國(guó)有機(jī)認(rèn)證證書(shū)。 天津歐盟有機(jī)認(rèn)證可可粉可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有**的可可脂。

    可可粉按可可脂含量分為高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。國(guó)標(biāo)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)又不一樣，一般我們都說(shuō)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在國(guó)標(biāo)中，高脂可可粉的可可脂含量≥，中脂可可粉的可可脂含量(不含)，低脂可可粉的可可脂含量(不含)。行業(yè)中所說(shuō)的高脂可可粉其可可脂含量，中脂可可粉的可可脂含量，低脂可可粉的可可脂含量8%.

可可粉按工藝分為天然可可粉和堿化可可粉。其中堿化可可粉又分為輕堿化可可粉和重堿化可可粉。

可可粉按顏色分為黑色可可粉、棕色可可粉、紅色可可粉。

可可粉按產(chǎn)地分為西非可可粉、印尼可可粉等。

可可粉和巧克力的區(qū)別

可可粉是用來(lái)做巧克力或咖啡的。而巧克力是成品，里面加了很多其他的東西。

對(duì)可可粉的細(xì)度進(jìn)行辨別

可可粉的細(xì)度對(duì)于生產(chǎn)巧克力來(lái)說(shuō)非常重要，細(xì)度不達(dá)標(biāo)的可可粉生產(chǎn)出來(lái)的巧克力口感很差，會(huì)有粗糙感。對(duì)于細(xì)度的辨別一般是取少量可可粉放于白紙上，用手輕輕折疊并擦拭。細(xì)度在99以上的粉會(huì)很均勻分布在紙上，而細(xì)度小于99的會(huì)有差落感，分布不均勻。還有一種方法可以更好的確認(rèn)可可粉的細(xì)度，那就是取一些可可粉用開(kāi)水沖兌后，等水涼了就會(huì)有部分可可粉沉淀到杯子底部。這時(shí)把上面的水倒掉，取出下面的沉淀放到紙上，用手輕輕擦拭。等水干了，細(xì)度在99以上的粉其結(jié)果是沒(méi)有結(jié)塊，分布均勻，而細(xì)度小于99的會(huì)有顆粒狀，分布也不太均勻。 堿化可可粉的氣味應(yīng)該是正常的可可香味，其香氣比天然可可粉的要濃一些，但不沒(méi)有焦味。

高溫以及常溫對(duì)飲料的濁度、可溶性固形物的影響較大;對(duì)沉淀率、懸濁穩(wěn)定性、酚類(lèi)的影響較小;對(duì)還原糖含量影響不明顯。由于銀杏和百合在中國(guó)具有很大的產(chǎn)量,所以將銀杏汁以及百合汁分別和可可飲料進(jìn)行復(fù)配,可以制備成具有豐富營(yíng)養(yǎng)、一定保健功能的獨(dú)特風(fēng)味的飲料。本章采用模糊綜合評(píng)價(jià)的方法對(duì)采用33正交實(shí)驗(yàn)確定的不同復(fù)配方案的可可百合復(fù)配飲料以及可可銀杏復(fù)配飲料進(jìn)行感官評(píng)定,綜合考慮與此相對(duì)應(yīng)的不同復(fù)配體系的穩(wěn)定性,**終確定可可百合飲料的復(fù)配方案為:1%奶粉+ 8%白糖+60%百合汁;可可銀杏飲料的復(fù)配方案是:2%奶粉+ 8%白糖+10%的銀杏汁

行業(yè)中所說(shuō)的中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%，低脂可可粉的可可脂含量8%。河北有機(jī)可可粉

我司供應(yīng)歐洲進(jìn)口可可粉。內(nèi)蒙古歐洲EU認(rèn)證可可粉

3.特立尼泰里安可可(Trinitario

cocoa):也是一種香型可可。

特立尼泰里安可可的種植較少，克里安洛可可過(guò)去種植較多，現(xiàn)在產(chǎn)量有所降低。由

于這二類(lèi)可可豆都是香味型的，是質(zhì)量的巧克力和可可的生產(chǎn)原料，因此價(jià)格也相當(dāng)昂貴。

今世界應(yīng)用**多的是第二類(lèi)福拉斯蒂羅可可，產(chǎn)量高，售價(jià)低，是比較通用型的可可。

可可的種類(lèi)

常綠小喬木，高4~10米，葉長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)20~30厘米，嫩葉下垂，帶紅色。花著生

在樹(shù)干.上或粗枝上，故稱(chēng)莖花植物，終年開(kāi)花結(jié)實(shí)，而5~11月為盛花期，花的直徑約18

亳米，有粉紅色的萼片和淡黃色的花瓣各5片，雄蕊5枚并與退化雄蕊互生。果為核果，

長(zhǎng)橢圓形，有縱溝紋，成熟時(shí)橙黃色或淺紅色，每果有種子20~50個(gè)，種子扁圓柱形川。 內(nèi)蒙古歐洲EU認(rèn)證可可粉

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