可可豆為可可樹的種子，原生于中美洲（今墨西哥一帶），歐洲殖民者將其推廣到世界每一個角落。

歪果仁早就研究出其對健康大有益處

可可?可以給您帶來驚人的健康益處，包括有益于您的心臟和血管、大腦和神經系統，內蒙古有機證可可粉，改善胰島素敏感性，甚至可能延緩您的衰老。可可的好處主要歸功于可可豆中的天然化合物，內蒙古有機證可可粉，包括表兒茶素和白藜蘆醇。

可可富含一種名為表?茶素的抗氧化劑，可防?神經細胞遭到破壞。哈佛醫學院教授 Norman Hollenberg 花費多年對每周飲?超過 40 杯可可的巴拿?馬庫那族?進?了研究，他相信，內蒙古有機證可可粉，表?茶素具有?關重要的作?，它甚?應該被視為?種維?素。 可可粉和巧克力的差異在于他們在加工過程中可可脂(cocoa butter)的含量不同。內蒙古有機證可可粉

含乳飲料

含乳飲料中主要成分是可可粉、鮮牛奶、白砂糖, 兼有牛奶和可可粉的風味, 清新爽口, 是休閑類飲料 (表4是一種含乳飲料配方) 。

可可風味飲料

可可風味飲料主要成分是可可粉、脫脂奶粉。其可可粉加量是含乳飲料的2倍左右 (表5是可可風味飲料配方) 。

可可豆投料→→清理→→遠紅外焙烤→→分級篩選→→ (豆仁堿化) →→焙炒→→冷卻→→磨漿→→壓榨

在烘炒過程中, 可可仁通常用堿液處理, 此項技術是在19世紀由荷蘭人范.霍頓 (Van Houten) 發明, 因此,

國際上稱之為“荷蘭工藝”。 北京100ORGANIC可可粉堿化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用堿，達到調節ph值的目的。

可可粉也是固體飲料和液體飲料的一種重要原料。熱可可就是純可可粉, 一次可沖飲約10克左右。沖飲時不加任何配料。熱可可不但能夠暖身, 而且對健腦同樣有效。因此熱可可的抗氧化物質含量幾乎是等量紅酒的2倍, 綠茶的3倍多, 紅茶的4倍多。

速溶巧克力粉主要配料是可可粉和精白糖。速溶巧克力粉具有*****、促進腸胃功能, 利于消化吸收和***的作用。相比巧克力, 速溶巧克力粉還具有沖飲方便的特點 (表3是一種速溶巧克力粉配方) 。

用于配制液體飲料

液體飲料中常見的是含乳飲料和可可風味飲料, 兩者可可粉的加量相差較大。

高溫以及常溫對飲料的濁度、可溶性固形物的影響較大;對沉淀率、懸濁穩定性、酚類的影響較小;對還原糖含量影響不明顯。由于銀杏和百合在中國具有很大的產量,所以將銀杏汁以及百合汁分別和可可飲料進行復配,可以制備成具有豐富營養、一定保健功能的獨特風味的飲料。本章采用模糊綜合評價的方法對采用33正交實驗確定的不同復配方案的可可百合復配飲料以及可可銀杏復配飲料進行感官評定,綜合考慮與此相對應的不同復配體系的穩定性,**終確定可可百合飲料的復配方案為:1%奶粉+ 8%白糖+60%百合汁;可可銀杏飲料的復配方案是:2%奶粉+ 8%白糖+10%的銀杏汁

天然可可粉是從天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁。

天然可可粉顏色比堿化可可粉淡一些，香氣也不如堿化可可粉濃。在使用上，堿化可可粉使用范圍要廣。一般來說，天然可可粉不用于液體產品的生產，因為溶解度大約在30%左右;堿化可可粉可以用于任何食品的生產，還可以直接沖服。因為堿化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品廠家如果是生產固體產品基本上都是用天然可可粉;而生產液態奶、飲料等液態產品時就用堿化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產的，而巧克力味奶茶都是用堿化粉生產的。天然可可粉中生物堿具有健胃、刺激胃液分泌，促進蛋白質消化，減少***不能解決的營養性腹瀉。內蒙古有機證可可粉

可可豆經過發酵、干燥、烘焙碾壓去皮、研磨、攪拌成為巧克力漿。內蒙古有機證可可粉

天然可可粉是從天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁，含有蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物堿。主要用于調色或增香。

每百克可可粉所含營養成分：

硫胺素(毫克) 0.5核黃素(毫克) 0.16

蛋白質(克) 20.9 脂肪(克) 8.4

酸(毫克) 1.4碳水化合物(克) 40.2

維生素C(毫克) 0膳食纖維(克) 14.3

膽固醇(毫克) 0維生素E(毫克) 6.33

維生素A(微克) 22 視黃醇當量(微克) 7.5

胡蘿卜素(微克) 8.7 磷(毫克) 623

鐵(毫克) 1 錳(毫克) .15

鈉(毫克) 23 硒(微克) 3.98

鋅(毫克) 1.12 鎂(毫克) 5

銅(毫克) 1.45 鈣(毫克) 74

鉀(毫克) 360 內蒙古有機證可可粉

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