可可豆干燥的第三部是快速除去更多的水分達到貯存要求。經(jīng)過干燥后，可可豆水分大量

減少，山西有機可可粉，蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物的含量都增加了，丹寧質(zhì)和可可堿有部分損失，咖啡

堿和色索有很明顯的降低。

經(jīng)過儲藏運輸以及***雜物后，接下來烘烤工藝，烘烤是可可生產(chǎn)過程中的一個十 分

關(guān)鍵的步驟，烘烤能夠?qū)⒖煽啥惯M一步干燥， 將異味物質(zhì)除去，形成**終的風(fēng)味和色澤。

烘烤的強度因不同的產(chǎn)品而定。在烘烤過程中**主要的是通過Millard反應(yīng)產(chǎn)生了可可特

有的香味，山西有機可可粉，同時烘烤還改變了可可豆中的多糖，蛋白質(zhì)，山西有機可可粉，多酚以及Ma i l1a rd產(chǎn)物

間的相互作用. 我公司供應(yīng)商CROWN有機可可粉。山西有機可可粉

可可粉是從可可樹結(jié)出的豆莢（果實）里取出的可可豆（種子），經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和堿化粉?？煽煞劬哂袧饬业目煽上銡猓捎糜?**巧克力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。

一、可可粉水分含量和活度

根據(jù)GB/T20706-2000標準，天然、堿化可可粉水分≤5%，水分活度控制在0.6以內(nèi)，具體數(shù)值可根據(jù)各個生產(chǎn)企業(yè)配方來制定。 天津純有機可可粉可可粉按產(chǎn)地分為西非可可粉、印尼可可粉等。

可可粉是從可可樹結(jié)出的豆芙(果實)里取出的可可豆(種子)，經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅)，由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉?？煽煞劬哂袧饬业目煽上銡?，可用于***巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。

可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可制品，從可可液塊經(jīng)壓榨除去部分可可脂后即得可可餅，將可可粉制品餅粉碎后經(jīng)篩分所得的棕紅色粉體即為可可[1]粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。各種規(guī)格的可可粉，顏色從淺棕色至深紅色?？煽煞劬哂袧饬业目煽上銡?，直接用于巧克力和飲料的生產(chǎn)。

可可粉的制造原料是可可豆, 可可豆是包夾在可可果中的種子, 可可果是可可樹的果實 (可可豆和可可果的關(guān)系類似于冬瓜和冬瓜子) 。可可果被采摘下后會自然裂開, 從其中取出可可豆后將其堆積發(fā)酵, 可可豆四周薄薄的一層果肉開始受熱發(fā)酵。此時, 可可豆芳香四溢, 色澤加深直至黝褐, 產(chǎn)生濃烈芬芳的獨特香味。六天左右發(fā)酵結(jié)束, 可可的苦味隨之消失。

可可豆經(jīng)過焙烤、去殼、焙炒、磨漿、壓榨、粉碎后制得可可粉及可可脂 (cocoa

butter, 又稱可可白脫) 。每噸可可豆約產(chǎn)0.35～0.42噸可可脂和0.42～0.45噸低脂可可粉 (其中可可粉中含有10～12%的可可白脫) 。 可可粉是使用可可豆加工制成的。

法國國際生態(tài)認證中心(ECOCERT SA)成立于1991年，是國際上比較大的有機認證機構(gòu)之一。

在國際上享有良好的聲譽，其認證標志得到消費者和有機行業(yè)的普遍認可。由于ECOCERT獲得了歐盟**機構(gòu)、美國農(nóng)業(yè)部NOP(為首批獲得美國農(nóng)業(yè)部認可的4個國外認證機構(gòu)之一)、日本農(nóng)林水產(chǎn)省JAS及中國認證認可監(jiān)督管理**會(CNCA)的認可，而且還可以按照英國土壤學(xué)會Soil Association、瑞士有機標準BioSuisse等標準進行認證。因此，可以說ECOCERT認證證書是中國有機產(chǎn)品進入世界幾乎所有有機市場的保證。

同時，ECOCERT也是中國***一個被認監(jiān)委批準的可以做中國有機產(chǎn)品認證和中國GAP認證的中外合資企業(yè)，是國外有機產(chǎn)品進入中國有機市場的綠色通道。

ECOCERT機構(gòu)嚴苛的質(zhì)量考核和認證程序，使任何貼有ECOCERT認證標志的產(chǎn)品都成為一種***和高信譽度的保證，為追求環(huán)保有機的全球人士所認可和推崇。

如果堿化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質(zhì)較差的粉。天津美國有機認證可可粉

天然可可粉中生物堿具有健胃、刺激胃液分泌，促進蛋白質(zhì)消化，減少***不能解決的營養(yǎng)性腹瀉。山西有機可可粉

油脂上浮

原因:可可粉中含有可可脂,在可可飲料的加工過程中,可可脂從可可粉中滲透出來,滅菌過程會加劇可可脂的溶出,冷卻后會凝集成白色的固體浮于渡面。即使在以上處理過程中可可脂沒有上浮,在可可飲料的儲存過程中,乳狀液的破壞也會導(dǎo)致可可脂的再次上浮。

   傳統(tǒng)的解決可可沉淀和油脂上浮的方法是加入牛奶穩(wěn)定劑,潤濕劑,乳化劑,增稠劑等,或者是提取可可粉中的風(fēng)味物質(zhì)加入到飲料中。生產(chǎn)出來的可可飲料乳的添加量多,而可可粉較少,當可可粉含量較高時飲料很容易出現(xiàn)沉淀,加入太多的增稠劑則會影響可可飲料的口感,且太多的乳化劑,潤濕劑等的加入增加了可可飲料的成本。

山西有機可可粉

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