不過，一

部份風味物質還是會在這個干燥工序中損失，而可可豆的深棕色亦在此時因氧化而生成。

炒豆是催發美拉德反應的重要工序。一般會先將可可豆研碎，然后在110至130°C的溫度下進行。在這種條件下，揮發性的有機酸會進一步蒸發走，而斯特雷克爾降解(St

reckedegradalion)、脫水、聚合作用和美拉德反應等都會發生，令可可的風味輪廓變成充滿花香味、酯味、焦糖及果仁味和酸澀的典型可可氣味的面貌。在滋味方面，非揮發性的成份如多酚和部分有機酸等會產生澀味，而咖啡堿和可可堿等則使之帶苦。至于可可那怡人的后苦味則是小部分因熱生成的二羰哌嗪(diketopiperazines)與可可堿產生化合物的結果，內蒙古EU ORGANIC可可粉，內蒙古EU ORGANIC可可粉。在炒豆工序后，將可可豆液化，然后把可可脂分離，內蒙古EU ORGANIC可可粉，就可以獲得可可粉。制作可可粉時，一殷都會進行堿化，將炒可可豆中的有機酸中和，藉以改善風味和使之具有深紅棕色的質量可可外觀。 堿化可可粉的氣味應該是正常的可可香味，其香氣比天然可可粉的要濃一些，但不沒有焦味。內蒙古EU ORGANIC可可粉

經過發酵處理后可可果實的于葉部分分離，色素細胞

破裂，可可堿和鞣質含量下降;果膠含量增加，蛋白質酶解成可溶性的含氮物質。產生了

乙醇，乙酸，乳酸，風味前體，小肽，自由氨基酸以及降解的還原糖。

經過發酵的可可豆還要經過干燥，一般將可可豆露天堆放或裝入淺盤內，利用日光直

接干燥;或者裝盤送入烘房干燥。可可豆的干燥是個物理過程，但是也伴隨著部分化學變

化，干燥第- .步使水分降低***霉菌生長。第二步是丹寧氧化期，如果干燥太快，丹寧等

物質不能完全氧化，將會影響可可豆的香味質量，所以通常的日光干燥可可豆香味較好。 山西美國有機可可粉我司供應進口可可粉。

什么是美國有機認證

美國有機認證是美國****的有機認證。因為它的嚴苛程度已經到了只有官方認證**使用了有機成份才能夠在產品包裝上印有USDA標識。它與其他認證理念稍微不同的點在于，認證標準主要是考慮控制有機產品的生產、加工和運輸過程，而不是對產品本身進行上市前的品質分析和鑒定。也就是說，如果一種產品在生產、加工和運輸等各個環節都嚴格按照國家有機標準執行，則該產品可以獲得有機認證。我司供應的天然有機可可粉具有歐盟，美國有機認證證書。

可可粉是從可可樹結出的豆芙(果實)里取出的可可豆(種子)，經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅)，由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉?？煽煞郯雌浜糠譃楦?、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉?？煽煞劬哂袧饬业目煽上銡猓捎糜?**巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。

可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可制品，從可可液塊經壓榨除去部分可可脂后即得可可餅，將可可粉制品餅粉碎后經篩分所得的棕紅色粉體即為可可[1]粉?？煽煞郯雌浜糠譃楦?、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。各種規格的可可粉，顏色從淺棕色至深紅色?？煽煞劬哂袧饬业目煽上銡猓苯佑糜谇煽肆惋嬃系纳a。 我司供應天然有機可可粉。

可可塊 (Cocoa solid)，也稱作可可粉(cocoa powder)或者可可。其成分是57.90%的碳水化合物、19.60%的蛋白質、13.70%的脂肪、3.00%的水、2.05%的可可堿、1.52%的鉀、0.23%的***。從可可樹結出的豆芙(果實)里取出的可可豆(種子)，經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅)，由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。多用于咖啡和巧克力、飲料的生產，也是朱古力蛋糕的重要制作成份。

可可粉是巧克力的魅力所在。研究者發現，巧克力中富含的可可粉可以減少高膽固醇對動脈的影響。他們研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力塊或巧克力熱飲。 我公司供應商進口有機可可粉。天津歐盟認證可可粉

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可可豆殼投料→→翻炒→→添加南瓜粉、面粉、觀音土→→添加色素、香精→→粉碎→→噴加油脂→→混配→→包裝

把蛋白質含量視為重要的理化指標。因為蛋白質含量是區分**可可粉和殼粉的特征值之一。據報道, **可可粉中蛋白質含量一般在23%, 而殼粉中含量在13.5%左右。雖然檢測設備昂貴, 樣品的前期處理程序復雜, 檢測費用較高, 但利用先進的檢測儀器能非常準確地測定出真假可可粉。所以行內人士建議我國有實力的下游企業和檢測機構考慮引進類似設備, 以加大專業檢測的力度, 這將對規范可可粉的市場起到一定的作用。 內蒙古EU ORGANIC可可粉

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