可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可制品，從可可液塊經壓榨除去部分可可脂后即得可可餅，將可可粉制品餅粉碎后經篩分所得的棕紅色粉體即為可可[1]粉，北京100 ORGANIC NOP可可粉，北京100 ORGANIC NOP可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。各種規格的可可粉，顏色從淺棕色至深紅色。可可粉具有濃烈的可可香氣，直接用于巧克力和飲料的生產。

制造朱古力蛋糕必須的材料，是沒有添加其他材料的純可可粉，一般在超級市場賣的是已加有糖和奶粉的飲料沖劑，并不合用，做朱古力蛋糕時一般加30克可可粉于一個普通為兩磅的蛋糕，由于可可粉是為酸性，大量使用時會使蛋糕帶有酸味，北京100 ORGANIC NOP可可粉，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性，同時也使朱古力蛋糕的顏色加深。 行業中所說的高脂可可粉其可可脂含量20.0%-24.0%。北京100 ORGANIC NOP可可粉

經過發酵處理后可可果實的于葉部分分離，色素細胞

破裂，可可堿和鞣質含量下降;果膠含量增加，蛋白質酶解成可溶性的含氮物質。產生了

乙醇，乙酸，乳酸，風味前體，小肽，自由氨基酸以及降解的還原糖。

經過發酵的可可豆還要經過干燥，一般將可可豆露天堆放或裝入淺盤內，利用日光直

接干燥;或者裝盤送入烘房干燥。可可豆的干燥是個物理過程，但是也伴隨著部分化學變

化，干燥第- .步使水分降低***霉菌生長。第二步是丹寧氧化期，如果干燥太快，丹寧等

物質不能完全氧化，將會影響可可豆的香味質量，所以通常的日光干燥可可豆香味較好。 天津NOP認證可可粉可可粉按產地分為西非可可粉、印尼可可粉等。

美國有機認證的標準土地標準：

任何土地如果生產作為“有機”產品銷售、標識或宣傳收獲的作物，必須滿足以下條件：?(a)?按照§205.203至§205.206條款的標準進行耕作管理;

(b)?在農作物收獲前三年內，沒有使用過§?205.105條款所列的禁用物質。

(c)?有明確界定的邊界和緩沖帶。

土壤肥力和作物營養管理措施：

(a)?生產者必須選擇和采用能保持或改善土壤的物理、化學、生物條件，同時能減少土壤侵蝕的耕作和種植方法和措施。

(b)?生產者必須采用輪作、覆蓋作物和施用動植物肥料來滿足農作物養分的需求和保持土壤肥

力。

(c)?生產者必須施用動植物肥料來保持或增加土壤有機質，但不能因此導致植物養份、致病生物、重金屬或禁用物質的殘留物對農作物、土壤或水的污染。

種子和植物繁殖材料：

生產者必須采用有機方式種植的種子、一年生種苗和植物繁殖材料。更多標準可以百度搜索德國SRS查閱。

不過，一

部份風味物質還是會在這個干燥工序中損失，而可可豆的深棕色亦在此時因氧化而生成。

炒豆是催發美拉德反應的重要工序。一般會先將可可豆研碎，然后在110至130°C的溫度下進行。在這種條件下，揮發性的有機酸會進一步蒸發走，而斯特雷克爾降解(St

reckedegradalion)、脫水、聚合作用和美拉德反應等都會發生，令可可的風味輪廓變成充滿花香味、酯味、焦糖及果仁味和酸澀的典型可可氣味的面貌。在滋味方面，非揮發性的成份如多酚和部分有機酸等會產生澀味，而咖啡堿和可可堿等則使之帶苦。至于可可那怡人的后苦味則是小部分因熱生成的二羰哌嗪(diketopiperazines)與可可堿產生化合物的結果。在炒豆工序后，將可可豆液化，然后把可可脂分離，就可以獲得可可粉。制作可可粉時，一殷都會進行堿化，將炒可可豆中的有機酸中和，藉以改善風味和使之具有深紅棕色的質量可可外觀。 天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之間;堿化可可粉PH值一般在6.2~7.5之間。

油脂上浮

原因:可可粉中含有可可脂,在可可飲料的加工過程中,可可脂從可可粉中滲透出來,滅菌過程會加劇可可脂的溶出,冷卻后會凝集成白色的固體浮于渡面。即使在以上處理過程中可可脂沒有上浮,在可可飲料的儲存過程中,乳狀液的破壞也會導致可可脂的再次上浮。

   傳統的解決可可沉淀和油脂上浮的方法是加入牛奶穩定劑,潤濕劑,乳化劑,增稠劑等,或者是提取可可粉中的風味物質加入到飲料中。生產出來的可可飲料乳的添加量多,而可可粉較少,當可可粉含量較高時飲料很容易出現沉淀,加入太多的增稠劑則會影響可可飲料的口感,且太多的乳化劑,潤濕劑等的加入增加了可可飲料的成本。

可可脂是評判巧克力好壞的關鍵之一。河北純有機可可粉

可可粉和巧克力的差異在于他們在加工過程中可可脂(cocoa butter)的含量不同。北京100 ORGANIC NOP可可粉

巧克力與可可粉都是由可可豆所制成的，可可豆經過發酵、干燥、烘焙碾壓去皮、研磨、攪拌成為巧克力漿、漿中去除部分的可可奶油，經干燥制成粉末狀的產品即是可可粉，而經調溫的巧克力漿則為巧克力。

可可粉和巧克力粉的區別

可可粉和巧克力的差異在于他們在加工過程中可可脂(cocoa butter)的含量不同。可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有**的可可脂,所以巧克力做出的味道更濃更純更香。可可脂是評判巧克力好壞的關鍵之一,天然可可脂會讓巧克力有種入口即化的感覺,但是代可可脂也就是人造可可脂會讓巧克力食同嚼蠟。

可可粉是我們在生活中常見的一種食物添加劑了，這是我們在烹飪的時候會經常使用到的了，可以幫助我們烹飪出各種各樣的美味食物了，可可粉就是很好的一個選擇了。 北京100 ORGANIC NOP可可粉

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