油脂上浮

原因:可可粉中含有可可脂,在可可飲料的加工過程中,可可脂從可可粉中滲透出來,滅菌過程會加劇可可脂的溶出,冷卻后會凝集成白色的固體浮于渡面，內蒙古UTZ品牌可可粉。即使在以上處理過程中可可脂沒有上浮,在可可飲料的儲存過程中,乳狀液的破壞也會導致可可脂的再次上浮。

   傳統的解決可可沉淀和油脂上浮的方法是加入牛奶穩定劑,潤濕劑,乳化劑,增稠劑等,或者是提取可可粉中的風味物質加入到飲料中。生產出來的可可飲料乳的添加量多,而可可粉較少,當可可粉含量較高時飲料很容易出現沉淀,加入太多的增稠劑則會影響可可飲料的口感，內蒙古UTZ品牌可可粉,且太多的乳化劑，內蒙古UTZ品牌可可粉,潤濕劑等的加入增加了可可飲料的成本。

可可脂是評判巧克力好壞的關鍵之一。內蒙古UTZ品牌可可粉

可可樹為熱帶植物, 只適合生長在赤道南北緯各二十度之間, 年平均氣溫在24℃～28℃, 年降雨量為1300mm、土地肥沃、排水通暢的濕谷地或沿海平原。

可可粉是制造巧克力的重要原料, 也是巧克力的靈魂。巧克力具有的濃郁香味, 其主要風味來自于可可粉自身蘊涵的美妙滋味。因為可可粉中含有可可堿、咖啡堿, 帶有令人愉快的苦味。可可粉中的單寧質有淡淡的澀味(可可粉的化學組成見表1) ?？煽芍a生爽滑的味感?？煽煞鄣目酀? 可可脂的滑, 配以砂糖、乳粉、乳脂、香蘭素、卵磷脂等輔料再經過精磨、精煉加工工藝, 使巧克力保持了可可特有的滋味而更加可口 (表2是一種典型的巧克力配方) 。 山西UTZ證書可可粉天然可可粉中生物堿具有健胃、刺激胃液分泌，促進蛋白質消化，減少***不能解決的營養性腹瀉。

可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可制品，從可可液塊經壓榨除去部分可可脂后即得可可餅，將可可粉制品餅粉碎后經篩分所得的棕紅色粉體即為可可[1]粉?？煽煞郯雌浜糠譃楦?、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。各種規格的可可粉，顏色從淺棕色至深紅色?？煽煞劬哂袧饬业目煽上銡?，直接用于巧克力和飲料的生產。

制造朱古力蛋糕必須的材料，是沒有添加其他材料的純可可粉，一般在超級市場賣的是已加有糖和奶粉的飲料沖劑，并不合用，做朱古力蛋糕時一般加30克可可粉于一個普通為兩磅的蛋糕，由于可可粉是為酸性，大量使用時會使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性，同時也使朱古力蛋糕的顏色加深。

單一的乳化劑對飲料的乳化穩定性作用不是很好,分子蒸餾單甘酯和蔗糖酯復配的HLB值為5的復合乳化劑能很好地控制油脂上浮,確定添加量為0.06%。前處理采用均質具有重要的意義,隨著均質壓強的增加酶解的效果會增加,且能提高**終飲料的穩定性,確定均質條件是60 Mpa均質3次。罐裝前的均質條件是:70℃,25Mpa/20Mpa。將對照和添加了穩定劑和乳化劑的飲料分別在常溫、4℃和40℃下貯存,發現總體上對照比成品的穩定性的降低要大,兩者的可溶性固形物含量和還原糖的含量都是先增加后降低,而酚類含量總體呈下降趨勢?？煽煞郯瓷a工藝分為天然可可粉和堿化可可粉。其中堿化可可粉又分為輕堿化可可粉和重堿化可可粉。

可可豆殼投料→→翻炒→→添加南瓜粉、面粉、觀音土→→添加色素、香精→→粉碎→→噴加油脂→→混配→→包裝

把蛋白質含量視為重要的理化指標。因為蛋白質含量是區分**可可粉和殼粉的特征值之一。據報道, **可可粉中蛋白質含量一般在23%, 而殼粉中含量在13.5%左右。雖然檢測設備昂貴, 樣品的前期處理程序復雜, 檢測費用較高, 但利用先進的檢測儀器能非常準確地測定出真假可可粉。所以行內人士建議我國有實力的下游企業和檢測機構考慮引進類似設備, 以加大專業檢測的力度, 這將對規范可可粉的市場起到一定的作用。 行業中所說的高脂可可粉其可可脂含量20.0%-24.0%。山西UTZ證書可可粉

可可粉可用于***巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。內蒙古UTZ品牌可可粉

可可飲料是可可粉的一種重要的產品,具有相當長的歷史,是當今世界上三大嗜好飲料之一,主要可可飲料的種類有：

1.可可風味飲料:用浸提等方法提取可可風味物質,添加到飲料中制取的可可風味飲料。

2.可可乳飲料:部分可可粉與大部分的乳制得的可可奶。可可奶是乳飲料的一種,其概念是含奶30%以上,并加入適量司可粉和蔗糖等物質,經配料有效消毒制成,具有相應風味的液體奶產品?？煽赡讨饕鲜怯膳Ｄ?、可可粉和白糖三種成分組成。

3,可可粉固體飲料:主要是將可可粉和糖類等物質混合,通過一定的工藝得到潤濕性提高的可可粉,用熱水沖調即可以得到可飲用的可可飲料。

而含有大部分可可粉的具有一定貨架期的飲料卻很少。 內蒙古UTZ品牌可可粉

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