可可粉是一種原料，可可粉是使用可可豆加工制成的，可可粉的生產(chǎn)也是有嚴(yán)格的規(guī)定的，現(xiàn)在大家對食品的安全很是擔(dān)心，所以在選擇可可粉的時(shí)候我們要怎么來辨別它的好和壞呢，下面小編就來給大家介紹一下可可粉辨別好壞的方法，大家一起來了解一下吧，北京nop證書可可粉，北京nop證書可可粉，北京nop證書可可粉。

一、首先就是看它的顏色

天然的可可粉顏色應(yīng)該是淺棕色的，對于顏色比較深的可可粉里面肯定是添加了色素，堿化可可粉的顏色是棕紅色的，深棕色的一定是堿化過重，有過多的灰粉含量。 如果堿化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質(zhì)較差的粉。北京nop證書可可粉

從而生成了不溶性的物質(zhì)。經(jīng)過烘烤后葡萄糖和果糖的濃度降低了，而非述

原性糖.蔗糖，蜜三糖，水蘇糖，毛芯花糖卻沒有多大的變化，果膠和半纖維素沒有變化。

除去部分可可脂得到丁可可餅，再將可可餅?zāi)ニ榈玫娇煽煞邸０雌浼庸し椒ǖ牟煌?

為天然粉和堿化粉，天然可可粉的pH值為5.4-5.7.而堿化粉pH值為6.8--7.2，可可

粉具有濃烈的香味，不需要添加香料直接用于巧克力和飲料的生產(chǎn)。

根據(jù)果實(shí)的外形、大小、色澤、香氣和滋味，-般將可可分為三個(gè)主要的類型: 河北歐洲EU資質(zhì)可可粉天然可可脂會(huì)讓巧克力有種入口即化的感覺,但是代可可脂也就是人造可可脂會(huì)讓巧克力食同嚼蠟。

可可粉有生物堿成分，會(huì)有興奮的作用，對于神經(jīng)過敏的人喝，容易導(dǎo)致神經(jīng)變得緊張。可可粉長期過量食用，會(huì)容易造成骨質(zhì)疏松。孕婦在懷孕時(shí)，如果攝入大量的可可粉，容易造成流產(chǎn)，胎兒畸形現(xiàn)象。

可可粉

可可粉這樣的食物是很不錯(cuò)的，在生活中我們可以經(jīng)常的使用可可粉來烹飪美味食物了，常吃的好處也的確是很多的了，但是也并不是可以隨便吃的了，可可粉在服用的時(shí)候同樣存在不少的注意事項(xiàng)需要我們?nèi)プ⒁猓@樣才可以更健康的吃。

經(jīng)過發(fā)酵處理后可可果實(shí)的于葉部分分離，色素細(xì)胞

破裂，可可堿和鞣質(zhì)含量下降;果膠含量增加，蛋白質(zhì)酶解成可溶性的含氮物質(zhì)。產(chǎn)生了

乙醇，乙酸，乳酸，風(fēng)味前體，小肽，自由氨基酸以及降解的還原糖。

經(jīng)過發(fā)酵的可可豆還要經(jīng)過干燥，一般將可可豆露天堆放或裝入淺盤內(nèi)，利用日光直

接干燥;或者裝盤送入烘房干燥。可可豆的干燥是個(gè)物理過程，但是也伴隨著部分化學(xué)變

化，干燥第- .步使水分降低***霉菌生長。第二步是丹寧氧化期，如果干燥太快，丹寧等

物質(zhì)不能完全氧化，將會(huì)影響可可豆的香味質(zhì)量，所以通常的日光干燥可可豆香味較好。 可可粉按可可脂含量分高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。國標(biāo)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不一樣，一般我們都說行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

可可的生產(chǎn)工藝

可可在成為商品之前一般要經(jīng)過發(fā)酵處理,未經(jīng)過發(fā)酵的可可豆不但香味和風(fēng)味低劣，

而且組織結(jié)構(gòu)發(fā)育不夠完全，缺少脆性，果肉呈藍(lán)灰色。

可可豆的發(fā)酵--般采用堆積法實(shí)施。發(fā)酵期則視豆的品種而異，一般薄皮豆的發(fā)酵期

短些，**短為2~3天。西非和巴西的可可豆皮厚，發(fā)酵期一般需要5~7天。發(fā)酵過程中

的溫度變化要控制得當(dāng)，起初的三天，發(fā)酵溫度控制在38"C以上;到***的三天，發(fā)酵溫

度上升到50~51C2]。可可豆的發(fā)酵過程是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的生物化學(xué)過程，通過果肉中的

多種酵母，細(xì)菌和霉菌參與微生物活動(dòng)，同時(shí)果肉本身的還原酶，轉(zhuǎn)換酶，麥芽糖酶，淀

粉酶，蛋白酶共同參與了發(fā)酵作用。 在國標(biāo)中，中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%(不含20.0%)。河北歐洲EU資質(zhì)可可粉

巧克力漿中去除部分的可可奶油，經(jīng)干燥制成粉末狀的產(chǎn)品即是可可粉。北京nop證書可可粉

美國有機(jī)認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)土地標(biāo)準(zhǔn)：

任何土地如果生產(chǎn)作為“有機(jī)”產(chǎn)品銷售、標(biāo)識(shí)或宣傳收獲的作物，必須滿足以下條件：?(a)?按照§205.203至§205.206條款的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行耕作管理;

(b)?在農(nóng)作物收獲前三年內(nèi)，沒有使用過§?205.105條款所列的禁用物質(zhì)。

(c)?有明確界定的邊界和緩沖帶。

土壤肥力和作物營養(yǎng)管理措施：

(a)?生產(chǎn)者必須選擇和采用能保持或改善土壤的物理、化學(xué)、生物條件，同時(shí)能減少土壤侵蝕的耕作和種植方法和措施。

(b)?生產(chǎn)者必須采用輪作、覆蓋作物和施用動(dòng)植物肥料來滿足農(nóng)作物養(yǎng)分的需求和保持土壤肥

力。

(c)?生產(chǎn)者必須施用動(dòng)植物肥料來保持或增加土壤有機(jī)質(zhì)，但不能因此導(dǎo)致植物養(yǎng)份、致病生物、重金屬或禁用物質(zhì)的殘留物對農(nóng)作物、土壤或水的污染。

種子和植物繁殖材料：

生產(chǎn)者必須采用有機(jī)方式種植的種子、一年生種苗和植物繁殖材料。更多標(biāo)準(zhǔn)可以百度搜索德國SRS查閱。 北京nop證書可可粉

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