可可粉是一種原料，可可粉是使用可可豆加工制成的，可可粉的生產也是有嚴格的規定的，現在大家對食品的安全很是擔心，山西NOP可可粉，所以在選擇可可粉的時候我們要怎么來辨別它的好和壞呢，下面小編就來給大家介紹一下可可粉辨別好壞的方法，大家一起來了解一下吧。

一，山西NOP可可粉、首先就是看它的顏色

天然的可可粉顏色應該是淺棕色的，對于顏色比較深的可可粉里面肯定是添加了色素，山西NOP可可粉，堿化可可粉的顏色是棕紅色的，深棕色的一定是堿化過重，有過多的灰粉含量。 可可粉按顏色分為黑色可可粉、棕色可可粉、紅色可可粉。山西NOP可可粉

經過發酵處理后可可果實的于葉部分分離，色素細胞

破裂，可可堿和鞣質含量下降;果膠含量增加，蛋白質酶解成可溶性的含氮物質。產生了

乙醇，乙酸，乳酸，風味前體，小肽，自由氨基酸以及降解的還原糖。

經過發酵的可可豆還要經過干燥，一般將可可豆露天堆放或裝入淺盤內，利用日光直

接干燥;或者裝盤送入烘房干燥。可可豆的干燥是個物理過程，但是也伴隨著部分化學變

化，干燥第- .步使水分降低***霉菌生長。第二步是丹寧氧化期，如果干燥太快，丹寧等

物質不能完全氧化，將會影響可可豆的香味質量，所以通常的日光干燥可可豆香味較好。 內蒙古UTZ證書可可粉天然的可可粉顏色應該是淺棕色的。

什么是有機可可粉?

可可樹起源于南美洲的熱帶雨林，并受到瑪雅人和阿茲特克人的敬畏。精選品質比較好的可可豆，并通過發酵工序除去可可豆本身的苦味。干燥的可可豆經天然水清洗之后去除外殼，其內核被研磨成碎片。可可碎粒經研磨之后提煉出可可膏，其固體物中的脂肪被壓榨而出，剩余部分經干燥、細研磨制成可可粉。本產品是經過認證的有機產品。

有機可可粉的功效?

有機可可粉富含膳食纖維，包含人體所需的三種宏量營養素：蛋白質、碳水化合物和脂肪。10 克日常量的有機可可粉富含鉀、磷、鎂、鐵、銅和錳等多種微量元素。

可可塊 (Cocoa solid)，也稱作可可粉(cocoa powder)或者可可。其成分是57.90%的碳水化合物、19.60%的蛋白質、13.70%的脂肪、3.00%的水、2.05%的可可堿、1.52%的鉀、0.23%的***。從可可樹結出的豆芙(果實)里取出的可可豆(種子)，經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅)，由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。多用于咖啡和巧克力、飲料的生產，也是朱古力蛋糕的重要制作成份。

可可粉是巧克力的魅力所在。研究者發現，巧克力中富含的可可粉可以減少高膽固醇對動脈的影響。他們研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力塊或巧克力熱飲。 我公司供應荷蘭進口有機可可粉。

水分含量和水分活度檢測對可可粉應用的影響

1.舉例：可可粉同小麥粉一樣吸收水分，因此制作可可海綿蛋糕時要用減去相應的小麥粉。可可粉中含有脂肪成分，如果攪拌可可粉時與攪拌普通海綿蛋糕的次數一樣，會破壞大量氣泡，**終影響蛋糕體積。因此，制作可可海綿蛋糕時要減少攪拌次數。另外，可可粉相比小麥粉更容易結塊，不容易分散，因此可可粉一定要過篩。并且面胚攪拌結束后氣泡也會慢慢消失，因此要盡快操作。

2.通過例子可以看出烘焙類食品存在著“水分易遷移，老化快”的共性短板，吸收面胚水分加速其老化變干，提醒生產企業要合理控制兩者間的差距。因此，控制可可粉等輔料的水分含量和水分活度對烘焙產品的保質期，口感等有***的成效。 在國標中，低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%(不含14.0%)。山西NOP可可粉

可可粉按可可脂含量分高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。國標和行業標準不一樣，一般我們都說行業標準。山西NOP可可粉

可可**有特色的醇香，在生可可身上能有比較大的體現。因未經過高溫烘培，食材本身的特性得到了比較大的保留，所以在接觸生可可粉時， 你可以感受到它更醇正的可可香味。

可可是世界上天然的礦物質補充劑，它富含鎂，鉻，鐵，鋅，銅，錳，在這點上，生熟可可所含礦物質的差異并不大。但可可另一大優勢，它的抗氧化能力， 生可可粉的抗氧化能力幾乎是熟可可的4倍， （ORAC是抗氧化指數標準，請見上圖比較）。

也就是坊間傳說的這個吃了巧克力對心血管好的事，其實***的還是吃生可可粉。 因為生可可粉未經高溫處理，可可里的抗氧化成分，活性酶和更多營養物質得以更好的保留。

成本

山西NOP可可粉

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