不過，一

部份風味物質還是會在這個干燥工序中損失，而可可豆的深棕色亦在此時因氧化而生成。

炒豆是催發美拉德反應的重要工序。一般會先將可可豆研碎，然后在110至130°C的溫度下進行。在這種條件下，揮發性的有機酸會進一步蒸發走，而斯特雷克爾降解(St

reckedegradalion)、脫水、聚合作用和美拉德反應等都會發生，令可可的風味輪廓變成充滿花香味，河北100有機可可粉、酯味、焦糖及果仁味和酸澀的典型可可氣味的面貌。在滋味方面，非揮發性的成份如多酚和部分有機酸等會產生澀味，而咖啡堿和可可堿等則使之帶苦。至于可可那怡人的后苦味則是小部分因熱生成的二羰哌嗪(diketopiperazines)與可可堿產生化合物的結果。在炒豆工序后，將可可豆液化，然后把可可脂分離，就可以獲得可可粉。制作可可粉時，一殷都會進行堿化，河北100有機可可粉，河北100有機可可粉，將炒可可豆中的有機酸中和，藉以改善風味和使之具有深紅棕色的質量可可外觀。 我司供應進口可可粉。河北100有機可可粉

含乳飲料

含乳飲料中主要成分是可可粉、鮮牛奶、白砂糖, 兼有牛奶和可可粉的風味, 清新爽口, 是休閑類飲料 (表4是一種含乳飲料配方) 。

可可風味飲料

可可風味飲料主要成分是可可粉、脫脂奶粉。其可可粉加量是含乳飲料的2倍左右 (表5是可可風味飲料配方) 。

可可豆投料→→清理→→遠紅外焙烤→→分級篩選→→ (豆仁堿化) →→焙炒→→冷卻→→磨漿→→壓榨

在烘炒過程中, 可可仁通常用堿液處理, 此項技術是在19世紀由荷蘭人范.霍頓 (Van Houten) 發明, 因此,

國際上稱之為“荷蘭工藝”。 內蒙古100 ORGANIC NOP可可粉天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生產出來的淺棕色的可可粉。

可可豆為可可樹的種子，原生于中美洲（今墨西哥一帶），歐洲殖民者將其推廣到世界每一個角落。

歪果仁早就研究出其對健康大有益處

可可?可以給您帶來驚人的健康益處，包括有益于您的心臟和血管、大腦和神經系統，改善胰島素敏感性，甚至可能延緩您的衰老。可可的好處主要歸功于可可豆中的天然化合物，包括表兒茶素和白藜蘆醇。

可可富含一種名為表?茶素的抗氧化劑，可防?神經細胞遭到破壞。哈佛醫學院教授 Norman Hollenberg 花費多年對每周飲?超過 40 杯可可的巴拿?馬庫那族?進?了研究，他相信，表?茶素具有?關重要的作?，它甚?應該被視為?種維?素。

法國國際生態認證中心(ECOCERT SA)成立于1991年，是國際上比較大的有機認證機構之一。

在國際上享有良好的聲譽，其認證標志得到消費者和有機行業的普遍認可。由于ECOCERT獲得了歐盟**機構、美國農業部NOP(為首批獲得美國農業部認可的4個國外認證機構之一)、日本農林水產省JAS及中國認證認可監督管理**會(CNCA)的認可，而且還可以按照英國土壤學會Soil Association、瑞士有機標準BioSuisse等標準進行認證。因此，可以說ECOCERT認證證書是中國有機產品進入世界幾乎所有有機市場的保證。

同時，ECOCERT也是中國***一個被認監委批準的可以做中國有機產品認證和中國GAP認證的中外合資企業，是國外有機產品進入中國有機市場的綠色通道。

ECOCERT機構嚴苛的質量考核和認證程序，使任何貼有ECOCERT認證標志的產品都成為一種***和高信譽度的保證，為追求環保有機的全球人士所認可和推崇。

我公司供應商進口有機可可粉。

根據果實的外形、大小、色澤、香氣和滋味，-般將可可分為三個主要的類型:

1.克里安洛可可( criollo

cacao);果實成熟時有紅色的，也有黃色的，果實外皮薄，容.

易切割，籽粒飽滿，新鮮子葉為白色或淡紫色，但是果實的保存較難。可可豆具有極好的

香味，有香可可豆之稱。產地分布在中美洲和南美洲，亞洲少數地區種植，產量較低。

2.阿馬仲尼恩-一福拉斯蒂羅可可( Amaz- -onian forastero cocoa):該可可果實成熟時

呈黃色，果實外皮厚，常有一-層木質素，難以切割，表面凹凸不平。新鮮子葉深紫色，也

有呈黑色。主要以巴西可可為**，還包括西非可可、厄瓜多爾可可。 我司供應歐洲進口可可粉。河北100有機可可粉

拿些可可粉放在手心里面，兩手搓揉，含脂量高的話油膩感就會很明顯，含脂量比較低的話油膩感就不那么明顯。河北100有機可可粉

很多人都偏見的認為巧克力是導致肥胖的不健康食品。但其實這是被充斥市場的絕大多數工業巧克力所誤導。

工業巧克力的生產為了權衡資本投入、生產力、工藝、效益等等諸多因素，不得不形成一套便于整套體系運作的標準，以取得基于這套系統的利潤比較大化。工業食品解決了每個人都能吃到的問題，但工業食品的瓶頸也在此。

大多數工業巧克力配料里排***位的都是白砂糖，也意味著所含比例**多，其余比例以此類推。所以并不是巧克力不健康，而是含糖量太高。只有總可可含量、天然可可脂含量的高低才能決定一塊巧克力的含金量。

可可豆是制作巧克力的直接原料。換言之，一塊兒巧克力中含有多少可可豆，直接說明這塊巧克力的真實與否；而含有多少質量的可可豆，則說明這塊巧克力的品質高低。 河北100有機可可粉

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