FAO和WHO已批準將純CMC用于食品，它是經過很嚴格的生物學、毒理學研究和試驗后才獲得批準的，國際標準的安全攝入量(ADI)是25mg/(kg·d)，即大約每人1．5 g/d。曾有報道說，有人試驗攝入量達到10 kg也未有毒性反應。CMC在食品應用中不僅是良好的乳化穩定劑、增稠劑，而且具有優異的凍結、熔化穩定性，并能提高產品的風味，延長貯藏時間。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、罐頭中的用量約為1% ～1.5%。CMC還可與醋、醬油，北京粉狀纖維素、植物油，北京粉狀纖維素、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能穩定的乳化分散液，其用量為0.2% ～ 0.5%。特別是對動、植物油、蛋白質與水溶液的乳化性能極為優異，能使其形成性能穩定的勻質乳狀液，北京粉狀纖維素。因其安全可靠，因此，其用量不受國家食品衛生標準ADI限制。CMC 在食品領域不斷被開發，近年來，在葡萄酒生產中應用羧甲基纖維素鈉的研究也已開展。甲基纖維素為白色或類白色纖維狀或顆粒狀粉末，無臭。平均分子量186.86n(n為聚合度)，約18000~200000 。北京粉狀纖維素

    在**的存在下，用環氧乙烷作醚化劑進行反應而制成。其取代度一般為。具有較強的親水性，易于吸潮。1.羥乙基纖維素可溶于冷水中，熱水溶解較為困難。其溶液在高溫下穩定，不具有凝膠性。在砂漿中高溫下可使用時間較長，但保水性較甲基纖維素低。2.羥乙基纖維素對一般酸堿都具有穩定性，堿能加快其溶解，并對粘度略有提高，其在水中分散性比甲基纖維素和羥丙基甲基纖維素略差。3.羥乙基纖維素對砂漿抗垂掛有好的性能，但對水泥的緩凝時間較長。4.國內一些企業生產的羥乙基纖維素，因含水量大，灰份高而導致其性能明顯低于甲基纖維素。折疊羧甲基纖維素羧甲基纖維素(CMC)\[C6H7O2(OH)2OCH2COONa\]n由天然纖維(棉、等)經過堿處理后，用一氯醋酸鈉作為醚化劑，經過一系列反應處理而制成離子型纖維素醚。其取代度一般為，其性能受取代度影響較大。1.羧甲基纖維素吸濕性較大，一般條件儲存會含有較大水份。2.羧甲基纖維素水溶液不會產生凝膠，隨溫度升高而粘度下降，溫度超過50℃時，粘度不可逆。3.其穩定性受pH影響較大。一般可用于石膏基砂漿中，不能用于水泥基砂漿中。在高堿性時，會失去粘度。4.其保水性遠遠低于甲基纖維素。對石膏基砂漿有緩凝作用，并降低其強度。北京乙基纖維素制藥業選用適當黏度羧甲基纖維素鈉（CMC）作片劑的黏合劑、崩解劑，混懸劑的助懸劑等。

在其他工業如干粉砂漿建材，內外墻耐水膩子粉(膏)，粘結劑，填縫劑，界面劑，水性涂料，自流平劑等新型建材行業也取得了很大的進步，是有數量和質量都有很大的提高。在造紙業主要有兩種用途:漿內添加和表面施膠，漿內添加的添加量千分之三至千分之五，添加量不大可對紙張的縱向和橫向拉力提高30%至50%，對紙張的使用和書寫起到了很好的作用。表面施膠特別是銅版紙上面做保水劑是其他膠黏劑所不好替代的產品，對紙張的平整度，光潔度都起到了很好的作用。

    但是稀酸或纖維素酶可使纖維素生成D-葡萄糖、纖維二糖和寡糖。在醋酸菌中有從UDP葡萄糖引子(primer)轉移糖苷合成纖維素的酶(cellulosesynthase()。在高等植物中已得到具有同樣活性的顆粒性酶的標準樣品。此酶通常是利用GDP葡萄糖(cellulosesynthase(GDPforming))，在由UDP葡萄糖轉移的情況下，發生β-1，3鍵的混合。微纖維的形成場所和控制纖維素排列的機制還不太明瞭。另一方面就纖維素的分解而言，估計在初生細胞壁伸展生長時，微纖維的一部分由于纖維素酶的作用而被分解，成為可溶性。水可使纖維素發生有限溶脹，某些酸、堿和鹽的水溶液可滲入纖維結晶區，產生無限溶脹，使纖維素溶解。纖維素加熱到約150℃時不發生明顯變化，超過這溫度會由于脫水而逐漸焦化。纖維素與較濃的無機酸起水解作用生成葡萄糖等，與較濃的苛性堿溶液作用生成堿纖維素，與強氧化劑作用生成氧化纖維素。4.柔順性纖維素柔順性很差，是剛性的，因為:(1)纖維素分子有極性，分子鏈之間相互作用力很強;(2)纖維素中的六元吡喃環結構致使內旋轉困難;(3)纖維素分子內和分子間都能形成氫鍵特別是分子內氫鍵致使糖苷鍵不能旋轉從而使其剛性增加。燕麥中含有的那一類被稱為"可溶性纖維"，它們與糖類分子結合在一起可以減緩碳水化合物的吸收速度。

    羥丙基甲基纖維素的合成：將精制的棉纖維素在35-40℃下用堿液處理半小時，壓榨，纖維素在35℃下粉碎并適當陳化，使得所得堿纖維的平均聚合度在所需要的范圍內范圍。將堿纖維放入醚化罐中，依次加入環氧丙烷和氯甲烷，在50-80℃醚化5小時，比較大壓力約。然后在90℃的熱水中加入適量的鹽酸和草酸洗滌物使體積膨脹。用離心機脫水。當物料水分含量低于60％時，將其沖洗至中性，然后用130°C的熱氣流將其干燥至5％以下。然后搗破20目篩獲得成品。二，羥丙基甲基纖維素產品特點：1.羥丙基甲基纖維素易溶于冷水，熱水會溶解。然而，其在熱水中的凝膠化溫度顯著高于甲基纖維素的凝膠化溫度。在冷水中溶解也比甲基纖維素有很大的改善。2.羥丙基甲基纖維素的粘度與分子量的大小有關，分子量大時粘度高。溫度也會影響其粘度，溫度升高，粘度下降。但其高粘度比甲基纖維素低。其解決方案在室溫下穩定。羥丙基甲基纖維素的保水能力取決于其添加量，粘度等，其保水率高于甲基纖維素。4，羥丙基甲基纖維素對酸堿有穩定性，其水溶液在pH=2?12范圍內穩定。苛性鈉和石灰水對其性能影響不大，但堿可以加速其溶解并且粘度略有增加。羥丙基甲基纖維素對普通鹽具有穩定性，但是當鹽溶液的濃度高時。 羧甲基纖維素保水性遠遠低于甲基纖維素。北京粉狀纖維素

羥丙基甲基纖維素的保水性取決于其添加量、粘度等，其相同添量下的保水率高于甲基纖維素。北京粉狀纖維素

    3.纖維素氧化纖維素與氧化劑發生化學反應，生成一系列與原來纖維素結構不同的物質，這樣的反應過程，稱為纖維素氧化。纖維素大分子的基環是D-葡萄糖以β-1，4糖苷鍵組成的大分子多糖，其化學組成含碳、氫、氧。由于來源的不同，纖維素分子中葡萄糖殘纖維素圖片基的數目，即聚合度(DP)在很寬的范圍。是維管束植物、地衣植物以及一部分藻類細胞壁的主要成分。醋酸菌(Acetobaeter)的莢膜，以及尾索類動物的被囊中也發現有纖維素的存在，棉花是高純度(98%)的纖維素。所謂α-纖維素(α-cellulose)這一名稱系指從原來細胞壁的完全纖維素標準樣品用不能提取的部分。β-纖維素(β-cellulose)、γ-纖維素(γ-cellulose)是相應于半纖維素的纖維素。雖然，α-纖維素通常大部分是結晶性纖維素，β-纖維素，γ-纖維素在化學上除含有纖維素以外，還含有各種多糖類。細胞壁的纖維素形成微纖維。寬度為10-30毫微米，長度有的達數微米。應用X線衍射和負染色法(negative染色法)，根據電子顯微鏡觀察，鏈狀分子平行排列的結晶性部分組成寬為3-4毫微米的基本微纖維。推測這些基本微纖維**起來就構成了微纖維。纖維素能溶于Schwitzer試劑或濃硫酸。雖然不易用酸水解。北京粉狀纖維素

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