水

劍南春釀酒用水全部取自城西的中國名泉——玉妃泉， [2] [107] 該泉經國家地礦**鑒定：低鈉無雜質，湖州**劍南春，富含硅、鍶等有益人體的微量元素和礦物質，可與嶗山礦泉水媲美，故一致定為“中國名泉”。

糧

劍南春以高粱、大米、糯米、小麥、玉米“五糧”為原料，產自川西千里沃野。

高粱：糯高粱中含支鏈淀粉較多、粘性較大、吸水性強，是歷史悠久的質量釀酒原料。

大米：大米中含淀粉量在70%以上，蛋白質含量在7%-8%左右。由于大米質地純凈、結構疏松、蛋白質、脂肪和纖維含量少，利于糊化，用大米做原料釀出來的酒具有爽凈的特點。

糯米：是釀酒的質量原料，經發酵，能使酒體優美甜香、味濃醇厚。

小麥：有較高的蛋白質含量，粘著力強、營養豐富，湖州**劍南春、易糊化，且出酒率高，發酵中產生的熱量大，常作配料使用。

玉米：營養豐富，是釀酒的理想原料。

曲

曲藥，古稱 “酴”，湖州**劍南春，乃酒之魂，《說文》段注：“此亦訓酒母，則今之酵也”。劍南春使用的曲，是采用千百年積累的傳統工藝措施，并結合現代科學手段而成的獨特品種，依靠這種天然微生物接種制作的大曲藥，不僅能保證產量，更重要的是保證釀制過程中各種復雜香味物質的生化合成

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劍南春簡介

劍南春酒的前身劍南燒春，是正史記載的大唐御酒。  《唐國補史》劍南春入載正史劍南春榮膺“大唐國酒”并被錄入《唐國補史》、《德宗本紀》，成為載入正史的當代中國名酒。

2005年，劍南春率先獲批使用“純糧固態發酵白酒”標志。

2008年，劍南春酒傳統釀造技藝入選非物質文化遺產，位列劍南春“雙國寶”之一。

2016年1-2月   ，劍南春銷售已超過20億元。其水晶劍南春銷量和營收同比增長近30%，其北京和天津市場，其水晶劍南春銷量增長超過了50%。

2015年10月27日  ，劍南春集團公司在六朝古都南京舉辦了“劍指百億，共贏未來”的主旨宣講。會上，劍南春提出了在未來5年內實現銷售破百億的目標。

其他：2017年春節登上美國紐約時代廣場，向全球華人拜年。

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中國白酒史——劍南春本紀 （三）

被盛唐頒發了榮譽獎章的劍南春借勢而為，把自己家的酒窖發揚光大——“天益老號”。

天益老號是一處始于南齊時期的古老的釀酒作坊，距今已有1500年歷史。天益老號釀酒作坊作為國內歷史為久遠并保存完整至今仍在生產的傳統釀酒作坊，被認定為全國重點文物保護單位，入圍世界文化遺產預備名單。

我們看到的劍南春水晶劍和一些系列品，都細致的掛上了劍南春的天益老號釀酒工藝圖（版畫），這是劍南春引以為傲的釀造資本。

因為我們知道，釀酒不光是要有釀酒工藝（茅臺飛天五年出酒）、原料、氣候、土壤外，還需有窖池，窖池在里面的光環加成比例是相當大的。

“窖”，就是釀酒的發酵池。一般來說，窖池總是越老越好。酒之精髓，在于窖。窖齡越長，其香越幽，其味越正，其品越高。酒坊數十口老窖池依然傳承古老的“泥窖固態純糧發酵”傳統釀造技藝，生產劍南春調味酒，被稱為釀酒史上的“活文物”。窖池中的微生物，數百年來生生不息，形成了別具一格自成體系的微觀生態環境，對劍南春基礎酒的品質起著關鍵的保證作用。

劍南春歷史淵源

巴山鐘靈，蜀水毓秀。在巴蜀大地上，有一條成U形的名酒帶，坐落在這條名酒帶的綿竹，釀酒歷史已有四千余年，廣漢三星堆蜀文化遺址出土的酒具和綿竹金土村出土的戰國時期的銅壘，提梁壺等精美酒器以及東漢時期的釀畫像磚，三國《晉書》所載史料，都可使人追尋到隱隱的歷史灰線，感觸到劍南酒發展的時代脈動。

戰國

綿竹坐落在的U型釀酒帶，釀酒歷史已有四千余年，廣漢三星堆蜀文化遺址出土的陶酒具和綿竹金土村出土的戰國時期的銅罍，提梁壺等精美酒器，東漢時期的釀酒畫像磚等文物考證，《華陽國志·蜀志》、《晉書》等史書記載都可證實：綿竹產酒不晚于戰國時期。

唐朝

在唐朝，百業興旺，綿竹成熟釀酒技藝下誕生的“劍南燒春”傾動朝野。唐人李肇的《唐·國史補》對天下名酒記載道：“酒則有……烏程之若下，劍南之燒春……”，劍南燒春更作為宮廷御酒而被載于《后唐書·德宗本記》。這是載入正史的四川名酒，也是中國尚存的唐代名酒，是綿竹酒文化史上一個了不起的成就。因此，劍南春一直以“唐時宮廷酒 盛世劍南春”為傳承宗旨。

為什么越來越多的人喜歡喝劍南春？

中國白酒史——劍南春本紀 （四）

窖池歷史悠久，意味著獨樹一幟，也著獨此一家，在無分店。喜歡就喜歡了，不喜歡去隔壁五糧液轉轉？那邊也有歷史悠久的大窖池。再舉個富含市井文化的例子，大家知道鹵吧？每個鹵肉師傅窮盡一生守護、傳承下來的也就是一缸大鹵汁，這就是的優勢，歷經歲月、文化、人文的變遷與積淀，培養了一代又一代的人們的口味。樹立了用戶消費后“對，就是內味兒”的飽滿情感，這就是他們至今仍能屹立不倒的原因。

舉一個例子進行作答。

2008年，市場風靡五糧液，大家都以能飲五糧液為榮，當有些人問到，“為啥不喝茅臺?。俊睂Ψ奖慊?，“唉，茅臺喝完打嗝一股子臭味，誰喝呀！”。

2018年，市場風靡茅臺，大家都以能飲茅臺為榮，當有些人問到，“為啥不喝五糧液??？”對方便回，“茅臺多好啊！醬香白酒，好喝！”

知道了嗎？誰貴，誰就好喝。

各個川酒的營銷部門也發現了這個問題，原來白酒不僅是消費品，還能做金融品。沒想到茅臺不僅營銷玩的6，金融也是高手，硬生生的把消費品做成了金融衍生品。實在是自愧不如。

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為什么劍南春賣這么貴？湖州**劍南春

對于這種風味的形成，從我接觸過的老酒來看，首先是長時間瓶存，相比之下，壇存的老濃香酒我還沒碰到過這種味道；再則是泥池發酵，而且是非堿性的普通泥池，相比之下，董香的堿性白泥池發酵出來的酒，其長時間瓶陳之后并沒有產生這樣的味道；，酒廠執行的釀造工藝也很重要，一般釀出的酒有鮮艷的熟蘋果、蜜桃香，其長時間瓶存之后香氣則會變成一種陳斂的干紅棗之氣，對于這種香氣，一定要是泥池發酵出來的，像大曲清香地缸發酵出來的青蘋果香，西鳳酒海陳化出來的蜜甜香，長時間瓶存之后都不會變味。湖州**劍南春

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