食品防腐劑的種類

按照來源，可將食品防腐劑分為化學防腐劑和天然防腐劑兩大類。

1.1 酸型防腐劑

常用的酸型防腐劑有苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它們的鹽類等…。酸型防腐劑要在酸性條件下通過未解離的分子而起抑菌的作用，其防腐效果與pH 有關。酸型防腐劑之所以可以抑菌防腐，是由于其會干擾微生物的酶系統，使其不能行使正常代謝功能。同時酸型防腐劑對細胞膜的通透性有阻 礙作用，會微生物的生長與繁殖。

酸型防腐劑中的苯甲酸價格低 廉，廣泛應用于醬油和化妝品等日常生活用 品中，但 苯甲酸及其鹽類的毒性副作用一直備受爭議。山梨酸對霉菌、酵母菌有很強的作用，是公認的高效低毒防腐劑，對食品風味沒有影響，通常應用于以面粉、魚肉、蛋禽等為原料加工而成的食品中。

1.2 酯型防腐劑

酯型防腐劑是指尼泊金酯類，我國普遍使用的是對羥基苯甲酸、乙酯和丙酯等。酯型防腐劑的作用機理是破壞微生物的細胞膜，使細胞內的蛋白質變性失活，從而破壞微生物的正常生理平衡。 酯型防腐劑主要應用于蔬果保鮮，較酸型防腐劑殺菌效果更強，其防腐效果也不會因為酸堿度的改變而改變，在胃腸道內能迅速完全被吸收，并能水解成對羥基苯甲酸，湖北食用防腐劑經銷商，湖北食用防腐劑經銷商，而從尿中排出，不在體內積蓄，湖北食用防腐劑經銷商，因此毒性也比較低。

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常見的食品防腐劑丙酸及其鹽

丙酸及其鹽類是近年來發展起來的一種新型食品防腐劑，常用用于面包、糕點等食品及飲料的防霉保鮮。

安全性：對人體無毒副作用，而且能經人體新陳代謝排出，安全性高。

山梨酸及其鹽

山梨酸也叫花秋酸，是目前為主流的食品用防腐劑。山梨酸對霉菌、酵母菌和好氣性細菌均有作用，并可參與機體的正常代謝，是迄今為止國際公認的防腐劑之一。

脫氫醋酸及其鹽

脫氫醋酸屬于廣譜防腐劑，能有效霉菌和酵母菌的繁殖，從而起到延長保質期的作用，常被添加于奶油、湯料、糕點、面包、醬油、醬菜、果汁、腐乳、米面制品、魚肉制品、糧食等產品中。

苯甲酸及其鹽

苯甲酸又名安息香酸，在酸性條件下對酵母、霉菌、細菌等有明顯的作用，在實際生活中常能見到其鈉鹽——苯甲酸鈉，被添加于碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、醬油、醋等食品中。

尼泊金酯

尼泊金酯又稱對羥基苯甲酸酯類，其對霉菌、酵母菌有作用，可在果汁、果醬及飲料中看到該成分。

此外，瓊脂低聚糖、兒茶素、蜂膠黃酮防腐抗氧化劑、殼聚糖等源自自然的防腐劑也有后來居上的意思。 江蘇防腐劑供應商食品級防腐劑生產廠家，食品防腐劑現貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。

食品添加劑——防腐劑

根據我國食品衛生法的規定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

    

     小編和大家聊一下防腐劑，現在一般市面上的所有食品產品都離不開防腐劑，使用防腐劑的目的就是防止食物變質。

     

      談到防腐劑，人們往往認為有害，其實在安全使用范圍內，對人體是無毒副作用的。我**腐劑使用有嚴格的規定，防腐劑應符合以下標準：

1、合理使用對人體無害；

2、不影響消化道菌群；

3、在消化道內可降解為食物的正常成分；

4、不影響素的使用；

5、對食品熱處理時不產生有害成分。

       

1.什么是防腐劑？

防腐劑，看名字就知道，是指防止食品變質的物質，好處是讓食品放久一點。

在我們國家，能夠用到食品中的防腐劑有三十多種，舉幾個例子：

苯甲酸及其鈉鹽（苯甲酸鈉）、山梨酸及其鉀鹽（山梨酸鉀）、脫氫乙酸及其鈉鹽等等[1]。

雖然名字很是復雜，這些入選的防腐劑可不簡單，它們都是經過嚴格的風險評估，證實可以安全使用的，而且還被嚴格規定了它們的使用范圍、使用量或殘留量[2]。

2.防腐劑有害？

說到這里，可能有些朋友就會說了，再怎么樣，化學合成的東西就是不好。

不得不承認的是，防腐劑大多是人工合成的，如果超標準使用，的確會對人體造成一定的損害。

“超標準”是啥意思？兩個意思：

一是超限量；

二是超范圍。

例如，某品牌山楂條，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為0.669g/kg，比國家標準規定（不超過0.5g/kg）高出33.8%，這就屬于超限量使用[3]。

又如，某品牌辣子雞丁（屬于醬鹵肉制品）中檢測出含有苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），而國家規定醬鹵肉制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽，這就屬于超范圍使用[4]。

相反，如果是按照國家規定合理使用防腐劑的，就不需要擔心安全性問題了。

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   對新鮮食品的需求不斷增長，已導致食品制造商面臨食品安全和質量方面的挑戰，食品添加劑“魚與熊掌”能兼得嗎？

人工防腐劑能在更長的時間內保持新鮮感，但這些防腐劑中有些是對人體有害的，有些還有致作用。硝酸鈉是一種防腐劑，用于火腿、香腸和熏肉等，主要用來控制肉毒桿菌，但亞硝酸鈉可以與蛋白質發生反應，或者在高溫加熱的過程中，形成致的亞硝胺，而亞硝胺具有致作用。常用的苯甲酸鈉可以將瓶裝番茄醬的保質期延長至40周而沒有質量損失，然而，當與維生素C結合時，它就能形成致的苯。另外，對苯甲酸鈉的攝入也可能導致多動癥。

防腐劑用于延長食品的保質期，并延長食品的保質期。如果我們必須使用食品防腐劑,我們應該盡量食用那些對我們影響小，通常被認為是安全的防腐劑。對于那些通常不認為安全的防腐劑,不應該超過ADIs（可接受的每日攝入量）。為了盡量減少由于食品添加劑和防腐劑造成的健康問題的風險，應該盡量避免食用含有這些添加劑和防腐劑的食品，在購買食品前，應檢查其成分，或許不含人工添加劑和防腐劑的有機食品能為當代人提供一中備用選擇吧。

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食品防腐劑知多少

自古以來，人們就有食品防腐的意識：古人把肉曬成肉干、做成臘肉；把蔬菜用鹽腌制、置于地窖存放；把水果曬干、做成蜜餞果脯等等。在現代食品工業中，得益于技術提升和科技進步，食品防腐有了更高效的手段：添加防腐劑。適量防腐劑的添加可以有效各種有害微生物，起到阻止、延緩食品的變質，甚至提高食品品質的作用。

但消費者對防腐劑的認知，在一定程度上，還存在滯后性。現對食品的原因、什么是食品防腐劑、防腐劑的安全性等進行簡單介紹。

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