獼猴桃酒的釀制方法

1 . 工藝流程 原料選擇→原料處理→主發酵→分離、壓榨→后發酵→調配、陳釀→配酒、過濾→裝瓶

2．操作要點

(1)原料選擇  選擇充分成熟、柔軟的果實為原料。剔除生硬果、腐爛果、病蟲害果。

(2)原料處理  將果實洗凈瀝干，然后用人工或破碎機破碎為漿狀，銅陵青梅酒。破碎時加適量軟水。

(3)主發酵  將果漿放在已消毒的壇子或水泥池內進行自然發酵。果漿裝入量為容器容積的80％。果漿入池后加人5％(果漿重)含糖8.5％的酵母糖液。發酵初期要供給充足的空氣，使酵母加速繁殖。發酵中、后期需密閉容器。發酵溫度控制在25～30℃。為了防止雜菌，每100千克果漿中加入7～8克亞硫酸。發酵期間每天攪拌2次，待含糖量降至0.5％以下，發酵液無聲音和無氣泡產生時即為主發酵終點。一般持續5～6天。

(4)分離、壓榨  主發酵結束后，立即把果渣和酒液分離，銅陵青梅酒，先取出自流汁，然后將果皮、果渣放入壓榨機榨出酒液，轉入后發酵。

(5)后發酵  主發酵后的酒液中還有少量糖未轉化為酒精，可將酒液的酒度調到12度，銅陵青梅酒，在嚴格消毒的容器內保溫 20～25℃，發酵1個月左右再行分離。

配制果酒，將果實或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露。銅陵青梅酒

果酒的制作方法

果酒是利用新鮮水果為原料,在保存水果原有營養成分的情況下，利用自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健、營養型酒。果酒以其獨特的風味及色澤，成為新的消費時尚。而果酒的釀制步驟也比較簡單，在家就可自制。

果酒釀制步驟

準備材料：酒精濃度35%以上的白酒、梅子、檸檬、冰糖、干凈密封玻璃罐。

1、準備一瓶酒精度35%以上的白酒，先將密閉的玻璃瓶以熱水燙洗干凈并倒扣在紙巾上晾干。

2、挑選果肉堅實、成熟沒有破皮的梅子（破皮會使酒變混濁），洗凈、晾干后切開。

3、把檸檬削去皮，切片備用。

4、按一層梅子，一層冰糖的順序將梅子、冰糖和少量檸檬片放入已經晾干的玻璃瓶中，注入白酒，加蓋封存后放置陰暗處保存。

5、第二~三周要把梅子和檸檬取出，蓋好，繼續放置陰涼處直到能飲用為止。

開始能飲用期：釀制后3周開始

比較好喝的時期：釀制后3個月開始

淮安西柚酒廠家果酒味道很是酸甜，果味芬芳，其中含有豐富的果酸物質，食用有利于促進胃酸分泌。

果酒基本上都是采用水果釀制的酒，這種果酒主要比較流行，營養成分比白酒和啤酒都高，

葡萄酒和果酒是兩回事。除了葡萄外，其他水果制成的酒都叫果酒，釀酒的水果從青梅到草莓、芒果甚至香蕉，一應俱全在日本，果酒往往是由各個家庭自己制作的。每年一到初夏，日本的超級市場門口就會擺滿了大玻璃瓶子、冰糖以及燒酒、醋等，這些都是制作果酒的工具及原料，家庭主婦們買回去，加上水果，就可以按照一定的比例自己調配果酒了。果酒調好后放進玻璃瓶貯藏起來，夏末秋初時，啟瓶嘗果酒成了全家人都期待的一件事。

泡酒時，選用的品種不同，酒味會存在很大差異，在泡桃子酒時，選用果肉堅實的桃子會使酒味和酒香更加出眾，而且酒液也不會變渾濁。

桃子適合連皮一起泡，所以要仔細把果皮表面的細毛清洗干凈，用干毛巾輕輕地擦干表面水分。桃子切成可放入容器的大小，假如容器的口徑夠大，不切直接使用也很美觀。假如覺得桃子缺少酸味，可以把檸檬的果皮剝掉之后，果肉切成兩半放入容器中。我們吃完桃子之后，不要把桃仁扔掉，把它曬干，在泡桃子酒的時候放入幾個，會提升酒的味道和香氣。只用桃仁也可以泡出好酒。 果酒在保存的時候。桶裝和壇裝容易出現干耗和滲漏現象，還易遭細菌的侵入，故須注意清潔衛生和封口牢固。

容器的選擇：先是選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明的，這樣比較容意看見內部的情形，材質以玻璃制品為優先，果酒在泡制時其容量為到達容器的八分滿即可，切記勿超過以避免果酒在泡制的過程中溢出至容器外面。

酒的選用：以市售酒精濃度在35度的白酒適合，太高或太低均不適合，酒味太濃易將水果的風味蓋住，另外對于酒的用量亦須加以注意。

糖的選擇：用冰糖比較好，因冰糖是所有糖類中易取得，且純度高的不易造成水果酒的顏色變化，并且能維持水果的原來風味。

另日期的標記及果肉的取出時機，在水果酒的泡制過程中均須詳細加以留意，以避免對色、香、味所造成的破壞。 做果酒時盡可能壓出果肉中的汁，質量稍差，應分別釀造，也可與自流汁合并?；窗参麒志茝S家

果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。銅陵青梅酒

1、百香果泡酒的制作過程中，要注意百香果和白糖必須得要一層一層的放，這樣有利于百香果的發酵，口感更好，不可百香果和白砂糖一次性全部放進去。

2、百香果泡酒的時候，還要注意百香果不能用已經有點腐爛變質的果肉，以免影響百香果酒的發酵、口感，還可能會降低百香果的食用價值。

3、泡酒的容器一定要確保里面沒有水、沒有油、沒有一些其他的雜質，以免這些會影響百香果酒的口感及質感。

4、百香果泡酒的過程中，還要注意每天打開玻璃罐一次，對玻璃罐進行排氣，這樣有利于果酒的發酵。 銅陵青梅酒

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