苯甲酸及其鹽防腐劑的作用機理和安全性

苯甲酸及其鹽類防腐劑為結晶狀粉末或白色顆粒，無臭，微帶安息香氣味。苯甲酸及其鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑。其防腐機理是苯甲酸類防腐劑具有脂溶性強的特點，容易通過細胞膜進入細胞體內，導致微生物細胞膜的通透性**擾，細胞膜對相關氨基酸的吸收被有效，苯甲酸分子是以酸化細胞體內儲堿的方式使細胞的呼吸酶系失去活性，從而對食品起到防腐保鮮的作用。

安全性：一般情況下，苯甲酸被認為是安全的，在食品中添加少量苯甲酸時，對人體并無，江蘇食用防腐劑，江蘇食用防腐劑，江蘇食用防腐劑。人體攝入少量的苯甲酸后，苯甲酸與體內的一種氨基酸生成一種無害的新物質，隨尿液排出。 食用防腐劑廠家，食品防腐劑現貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。江蘇食用防腐劑

關于「食物防腐劑」，你的誤解有多深？

人們越來越關注食品安全，我們都想吃到健康又放心的食品。于是，在某些媒體的催化下，食品防腐劑就成了眾矢之的。不少人就會覺得防腐劑就是“毒藥”，吃了添加防腐劑的食品就會損害健康。

一說到防腐劑，人們往往認為有害。其實，這是個很大的誤解。

我們首先得明確一點：廣義上來說，任何物質都是有毒的，離開劑量談毒性是耍流氓。就連我們生命中不可或缺的水和氧氣，在劑量足夠的條件下也會引起水中毒和氧中毒呢！

防腐劑也不例外。我們國家針對食品防腐劑，制定了嚴格的使用標準，其中就包括使用范圍和安全劑量。一種防腐劑要在無數種有防腐效果的物質中脫穎而出，成為被批準使用的「法定防腐劑」，背后是有著無數有關毒理、代謝的研究支持其安全性的。

可以這么說，對于正常的成年人，在不超過安全劑量的情況下，這些防腐劑完全是安全的,并不會影響健康。

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很多食品需要用防腐劑保存

“人們制作金華火腿、宣威火腿，必須使用亞硝酸鹽作為防腐劑。”日前，中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國在接受千龍網記者采訪時解釋說，對于很多食品而言，不進行“防腐”就很難長時間保存。例如，如果不使用亞硝酸鹽作為防腐劑，火腿上會生成肉毒桿菌等多種細菌，輕則會引起人食物中毒，重則危及人的生命。

孫寶國院士表示，目前亞硝酸鹽作為一種食品防腐劑，是國際上公認的、安全的防腐劑。防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑，其本質是具有微生物增殖或殺死微生物的一類化合物，又稱為保藏劑。使用過程中或分解后無毒，一般都不會損害人體健康。

防腐劑的來源主要有天然和合成兩類，以合成的商業化應用多。我國的GB2760—2011列出防腐劑共有27種，化學防腐劑包括有機的和無機的，有機的防腐劑主要是苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對羥基苯甲酸及其酸類、乳酸等。

“人們常見的可樂中的二氧化碳也是一種防腐劑。

食品防腐劑的地位和重要性

食品添加劑促進了現代食品工業的大力發展，并被譽為“現代食品工業的靈魂”，沒有食品添加劑就沒有現代工業。在過去30年里，食品添加劑的使用量可以說是逐年增加，現在每年的使用量已經超過20萬噸。其中，市場上用于抗氧化和抑菌的食品添加劑和防腐劑的數量已經超過3000種。我國我國規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

食品防腐劑的主要作用是或預防引起食品或食品毒性的微生物的生長，從而增加食品的貨架期。一些常用的防腐劑，如硝酸鹽，已經在加工肉類和葡萄酒中使用了幾個世紀，這使它成為高酸食品、水果飲料、蘋果酒、碳酸飲料和泡菜中的有效物質。它還被用在了人造黃油、沙拉醬、醬油和果醬中。這些食品防腐劑的功能如下：

1.改善或維持食物的營養價值；

2.提高質量，減少浪費；

3.提高消費者的可接受性和質量使食物更容易被接受；

4.食品中細菌、酵母和霉菌生長；

5.增加食品的安全和穩定；

6.延長方便食品和加工食品的貨架期；

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為什么要添加防腐劑?

實際上，人類很早就開始利用防腐劑保存食物。比如，古時人們用鹽將蔬菜腌制后保存，以在寒冷的冬天也能吃到蔬菜，這里起到防腐作用的就是鹽。

食品中使用防腐劑的主要目的其實是為了防止食品有微生物的“侵犯”，避免可能對人產生的危害，同時延長食物的保存期。王靜表示，如果食品受到有害微生物的污染，一旦產生，后果不堪設想。例如，在香腸、肉腸等加工肉制品中，可能存在一種“肉毒菌”的細菌，它產生的“肉”毒性極大;在發霉的花生制品中，則可能存在“黃曲霉”，它產生的“黃曲霉”的毒性也非常強，而且還有強烈的致性。

與微生物污染可能帶來的危害相比，防腐劑對人的危害極小。目前，國家標準規定允許在食品中使用的防腐劑有30多種。比如，醬油中一般會加入防腐劑苯甲酸鈉，否則很容易滋生霉菌;面包和豆制品中常常添加的防腐劑是丙酸鈣或丙酸鈉，可以保證面包在一周內不長霉菌;醬菜、果醬、調味品和飲料中往往加入山梨酸鉀或其他山梨酸鹽;葡萄酒等果酒中會加亞硫酸鹽等等。這些防腐劑都是經過各國科學家反復驗證后才允許使用的，并且都有嚴格的限量，合理使用這些防腐劑并不會給健康造成危害。

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每種食物防腐劑都有其作用和使用范圍。下面說說常用的食品防腐劑作用于哪些食物。

苯甲酸及鹽：碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業用桶裝濃果蔬汁。

山梨酸鉀：除同上外,還有魚、肉、蛋、禽類制品、果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點、餡、面包、月餅等。

脫氫乙酸鈉：腐竹、醬菜、原汁桔漿。

對羥基苯甲酸丙酯：果蔬保鮮、果汁飲料、果醬,糕點陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食醋、醬油。

丙酸鈣：生濕面制品(切面、餛飩皮)、面包、食醋、醬油、糕點、豆制食品。

雙乙酸鈉：各種醬菜、面粉和面團中。

乳酸鈉：烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產品和醬鹵制品等。

乳酸鏈球菌：素罐頭食品、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品等。

納他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁飲料、茶飲料等。

過氧化氫：生牛乳保鮮,袋裝豆腐干。

在看完上面所列舉的這些食物防腐劑之后，你是否感到有點震驚？原來我們每吃進肚子里的食物基本上都是含有以上這些防腐劑。其實，我們都不需要太過多的擔憂和顧慮。這些防腐劑在生產投入的時候，就已經考慮到對于人體的健康安全了。 江蘇食用防腐劑

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