食品防腐劑：“魚與熊掌”可以兼得嗎？

食品防腐劑又稱為抗微生物劑，是能防止由微生物引起的變質、延長食品保藏期的食品添加劑。這些化學物質在加工或儲存過程中由于某種特殊的原因而添加到某一特定食物中，從而影響食物的特性，或成為食物的一部分,來細菌、酵母、霉菌等在食物中的生長。幾個世紀以來，食品防腐劑一直被用于保持產品的穩定性和質量，改善或維持營養價值，保持適口性和健康性，提供發酵(酵母)，控制pH值，增強風味，遼寧食用防腐劑生產廠家，例如：用醋或者鹽腌制食物以及保存糖果，遼寧食用防腐劑生產廠家，用二氧化硫制備葡萄酒等，遼寧食用防腐劑生產廠家。

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食品防腐劑分為兩大類

I類防腐劑是常見的鹽、糖、葡萄糖、葡萄糖、香料醋或醋酸、蜂蜜、可食用植物油；

II類防腐劑是苯甲酸，硝酸鹽或亞硝酸鈉或鉀鹽等，其在火腿中為常見。苯甲酸鈉主要用于果汁、腌菜和軟飲料，以防止酸性食物中的微生物生長；苯甲酸主要用于果汁、碳酸飲料和泡菜；二氧化硫和亞硫酸鹽可以霉菌和細菌，也可以細菌的產生，可以用來控制不受歡迎的細菌和野生酵母，而不會影響到二氧化硫耐受培養的酵母；氯化鈉作為防腐劑，已經被使用了幾個世紀，以防止食物的變質，鹽的活性與它降低水活性的能力有關，從而影響微生物的生長；乳酸鏈球菌素主要用于革蘭氏陽性菌的生長；食物酸可以使味道更“鋒利”，同時也起到防腐劑和抗氧化劑的作用。常見的食物酸包括醋、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸和乳酸。山梨酸和山梨酸鹽對酵母和霉菌有效，山梨酸鹽可以在葡萄酒、果汁、干果、白干酪、肉類和魚類產品中酵母菌的生長；在可樂軟飲料中使用磷酸來降低pH值。醋酸用于蛋黃醬和沙拉醬中，類似的功能還有檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸；直鏈羧酸、丙酸和酸二酸，主要利用它們的性能；丙酸主要利用抗的特性。

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假如沒有防腐劑的生活，食物你還好嗎？

隨著人們的生活水平的提高，人們對健康生活的意識有所增強。當眾人談起各種食品防腐添加劑的時候，也會談之色變，說到防腐劑對人體有各種那樣的危害，含有防腐劑的食物吃多了會引起某種癥狀或疾病等等。各種詆毀防腐劑的言論真的是層出不窮啊，說起來防腐劑確實有點冤啊！

防腐的目的，就是為了讓食物不容易發生變質。在空氣當中，時刻都存在各種微生物、細菌、。而暴露在空氣當中的食物，肯定就會受到微生物的侵染，進而發生腐爛發臭等。如果人類一旦不注意到這樣問題，那么很容易就會把有毒的有害的病菌細菌吃進了肚子，使得人們的健康受到威脅，食物中毒、生病甚至死亡。如果食物的安全質量都沒有保證，那又談何健康的生活。

正如標題所說的，你能夠想象一下，假如沒有食物防腐劑的存在，人們的生活會變得怎么樣？如果真是這樣，我可以說句，生活會變得非常“淡然無味”而且不安全。所謂“衣食住行“，貫穿了我們一生的生活。”民以食為天“，食物對于人來說是非常之重要。正是如此，只有保證食物的新鮮安全，才能夠滿足這全人類的生命保證要求，同時也滿足了各大吃貨們那挑剔的胃口。

 什么是食品防腐劑？

防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑，其本質是具有微生物增殖或殺死微生物的一類化合物，又稱為保藏劑。

 成為化學類食品防腐劑的要求：

a、性質穩定，在一定時間內有效；

b、使用過程中或分解后無毒，不阻礙胃腸道酶類的正常作用，不影響有益的腸道正常菌群的活動；

c、在較低濃度下有抑菌或殺菌作用；

d、本身無刺激味和異味；

e、使用方便等。

誤區一：過分迷信“不含防腐劑”

目前市場上很多食品都單獨將“不含防腐劑”作為賣點宣傳。這在一定程度上誤導了消費者，引起消費者對食品防腐劑的恐慌。

消費者在市場上可以看到很多注有“不含防腐劑”的食品，其中有果汁飲料、罐頭制品、調味品等，大多數品牌在外包裝上標注了“本產品不含防腐劑”等字樣。大多數消費者可能認為有這樣標識的食品更安全，會優先選購。

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食品防腐劑的檢測方法

目前使用的大多數防腐劑對人體都有一定的毒性，一旦過量會對健康產生危害。因此，各個國家對防腐劑的用量和殘留量都有嚴格的規定，防腐劑的準確檢測對食品衛生安全具有重要意義。

目前食品防腐劑的檢測主要有高效液相色譜法、氣相色譜法、紫外光分光光度法、薄層色譜法，滴定法等。其中氣相色譜法、高效液相色譜法、紫外光分光光度法準確度高，分析快捷，是目前常用的檢測方法。

01高效液相色譜法原理：

配制苯甲酸鈉、山梨酸鉀和安賽蜜的標準溶液，以230nm為檢測波長，繪制標準曲線；樣品經超聲波脫氣、膜過濾后直接進樣，按上述條件進行色譜測定，得到各種組分的回歸方程及相關系數。

02紫外分光光度法原理：

利用苯甲酸鈉和山梨酸鉀的紫外吸收光譜差異, 采用多元線性回歸紫外吸光光度法同時測定飲料中苯甲酸鈉和山梨酸鉀。其中樣品無需預處理。

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食品添加劑——防腐劑

根據我國食品衛生法的規定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

    

     小編和大家聊一下防腐劑，現在一般市面上的所有食品產品都離不開防腐劑，使用防腐劑的目的就是防止食物變質。

     

      談到防腐劑，人們往往認為有害，其實在安全使用范圍內，對人體是無毒副作用的。我**腐劑使用有嚴格的規定，防腐劑應符合以下標準：

1、合理使用對人體無害；

2、不影響消化道菌群；

3、在消化道內可降解為食物的正常成分；

4、不影響素的使用；

5、對食品熱處理時不產生有害成分。

       

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