以利于制品膨脹定型。Ａ.底火>面火Ｂ.面火=底火Ｃ.底火<面火不９．在油炸制品中油溫的高低主要是依據（）來決定。二、填空題：（每空1分，共20分）Ａ.工藝性能Ｂ.體積大?。?顏色深淺10．32―34°C是指發酵面團中（）。題1．制作甜酥制品的基本原料是（）、（）、（）、（）。Ａ.操作室溫度Ｂ.面團溫度Ｃ.醒發室溫度2．西點一般分為（）、（）、（）三大類。四、判斷題：（對打“√”，錯打“×”。每小題1分，共10分）答3．制品在烘烤過程中，一般會經歷（）、成熟定型、（）、內部烘透等四個階段。4．粉狀香料一般用于（），液態香料一般主要用于無需二次加熱的半成品中。1．SP只能用于蛋糕制作嗎？5．用料講究，瑞麗特色面點師證書含金量，富含營養，是西點的（）特點；簡潔明快，工藝性強是西點（）特2．酒石酸氫鉀主要是用來增白的。生點；口味清香，甜咸酥松，是西點的口味特點；所有經營西式糕點的廠、店，無一例外的都是前店后3．常用的化學原料是泡打粉、吉士粉，小蘇打，碳酸氫銨等。廠，這是（）特點。4．制作戚風蛋糕時可用牛奶代替水的使用。考6．選擇制作清酥面團的油脂，瑞麗特色面點師證書含金量，必須符合兩個條件；即（），瑞麗特色面點師證書含金量，（）。5．在面包的制作中一般使用沙拉油。7．由于泡夫面糊所含的油脂較多。學習面點的好處有哪些？瑞麗特色面點師證書含金量

    西式面點師西式面點師：《國家職業資格目錄》“技能人員職業資格”第77項“餐飲服務人員”系列，人社部門技能鑒定機構會同有關行業協會管理頒證。西式面點師設五個等級，分別為：初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。歡迎濟南報考咨詢。西式面點師職業資格報考條件：◆初級西式面點師(具備以下條件之一者)(1)經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。（2）在本職業連續見習工作2年以上。（3）本職業學徒期滿?！糁屑壩魇矫纥c師(具備以下條件之一者)(1)取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。（2）取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。（3）連續從事本職業工作7年以上。（4）取得經人力資源和社會保障行政部門審核認定的、以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業(專業)畢業證書?！舾呒壩魇矫纥c師(具備以下條件之一者)(1)取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。。瑞麗特色面點師證書含金量在云南學習面點的學校十大排行？

    連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。（二）取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作7年以上。（三）取得高級技工學?；蚪泟趧雍蜕鐣Ｕ闲姓块T審核認可，以高級技能為培養目標的高等職業學校本職業畢業證書。（四）取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作2年以上。技師（具備下列條件之一者）（一）取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。（二）取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作8年以上。（三）高級技工學校本專業畢業生取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作2年以上。高級技師（具備下列條件之一者）（一）取得本職業技師職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高級技師正規培訓達規定學時數，并取得畢（結）業證書。（二）取得本職業技師職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。面點師培養目標編輯培養能夠熟練制作各類中式面點的高級人才.面點師課程內容編輯講授面點原料知識、及各種點心的創新等專業知識。

    各種容器、烤盤、刀具、模具、搟面杖、面粉篩、擠袋、臺秤、刷子、蛋糕轉盤及其他必備工具等）和相應的燃料、水、電資源?；疽螅?、職業道德1）職業道德基本知識2）職業守則①忠于職守，愛崗敬業。②講究質量，注重信譽。③尊師愛徒，團結協作。④積極進取，開拓創新。⑤遵紀守法，講究公德。2、基礎知識1）飲食衛生知識①食品污染。②食物中毒。③各類烹飪原料的衛生。④烹飪工藝衛生。⑤飲食衛生要求。⑥食品衛生法規及衛生管理制度。2）飲食營養知識①人體必需的營養素和能量。②各類烹飪原料的營養。③營養平衡和科學膳食。④中國寶塔形食物結構。3）飲食成本核算知識①飲食業的成本概念。②出材率的基本知識。③凈料成本的計算。④成品成本的計算。4）安全生產知識①廚房安全操作知識。②安全用電知識。③防火防爆安全知識。④手動工具與機械設備的安全使用知識。西式面點師需掌握內容編輯西式面點師需要掌握西式面點的原料知識、西式面點常用設備及工具的使用與保養、西式面點制作的基本手法、西式點心的制作工藝、面包制作工藝、常用裝飾品等，以及菜單的籌劃、西點廚房設備布局與工藝流程等相關知識、以及飲食營養衛生的基本知識。學習面點師需要多少學費？

    3)持有中級職業資格證書、從事生產一線本職業工作1年以上入讀技師學院或高等職業學院(學制三年)的畢(結)業生。(4)連續從事本職業工作8年以上，取得高級職業資格證書，經本職業技師正規培訓達到規定標準學時數，并取得畢(結)業證書的。(5)取得本專業或相關專業助理級專業技術職稱資格，從事本職業2年(含2年)以上的。(6)取得本專業中級專業技術職稱資格，現從事本職業工作的人員。(7)參加以高級職業標準設置的國際級技能競賽前五名獲獎者;高級一類技能競賽前二十名、二類技能競賽前十名獲獎者;省級一類技能競賽前八名、二類技能競賽前五名獲獎者;地級市技能競賽前三名獲獎者。(8)有本專業(職業)發明、創造并獲得國家專利者。(9)技術革新項目年創經濟效益10萬元以上，并獲省技術革新三等獎、地級以上市技術革新二等獎以上者。面點師需要掌握哪些技能技巧？瑞麗特色面點師證書含金量

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