常見的防腐劑種類和功能

防腐劑按來源分，有化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類。化學(xué)防腐劑

主要包括苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、對(duì)羥基苯甲酸的酯類等。天然防腐劑

是由生物體分泌或者體內(nèi)存在的具有抑菌作用的物質(zhì)，經(jīng)人工提取或者加工而成為食品防腐劑。不同于人工合成的防腐劑，此類防腐劑為天然物質(zhì)，有的本身就是食品的組分，如溶菌酶、乳酸鏈球菌素、納他霉素、殼聚糖、精蛋白等。

關(guān)于我們

華測(cè)檢測(cè)作為專業(yè)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，為滿足食品行業(yè)保質(zhì)期測(cè)試需求，按照國家相關(guān)法律法規(guī)要求，提供保質(zhì)期整體解決方案，廣東食用級(jí)防腐劑，包括食品保質(zhì)期確定和驗(yàn)證，廣東食用級(jí)防腐劑、保質(zhì)期延長改善等方面，幫助企業(yè)更為科學(xué)地確定保質(zhì)期，廣東食用級(jí)防腐劑，降低企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。 防腐劑批發(fā)價(jià)格，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。廣東食用級(jí)防腐劑

   對(duì)新鮮食品的需求不斷增長，已導(dǎo)致食品制造商面臨食品安全和質(zhì)量方面的挑戰(zhàn)，食品添加劑“魚與熊掌”能兼得嗎？

人工防腐劑能在更長的時(shí)間內(nèi)保持新鮮感，但這些防腐劑中有些是對(duì)人體有害的，有些還有致作用。硝酸鈉是一種防腐劑，用于火腿、香腸和熏肉等，主要用來控制肉毒桿菌，但亞硝酸鈉可以與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，或者在高溫加熱的過程中，形成致的亞硝胺，而亞硝胺具有致作用。常用的苯甲酸鈉可以將瓶裝番茄醬的保質(zhì)期延長至40周而沒有質(zhì)量損失，然而，當(dāng)與維生素C結(jié)合時(shí)，它就能形成致的苯。另外，對(duì)苯甲酸鈉的攝入也可能導(dǎo)致多動(dòng)癥。

防腐劑用于延長食品的保質(zhì)期，并延長食品的保質(zhì)期。如果我們必須使用食品防腐劑,我們應(yīng)該盡量食用那些對(duì)我們影響小，通常被認(rèn)為是安全的防腐劑。對(duì)于那些通常不認(rèn)為安全的防腐劑,不應(yīng)該超過ADIs（可接受的每日攝入量）。為了盡量減少由于食品添加劑和防腐劑造成的健康問題的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該盡量避免食用含有這些添加劑和防腐劑的食品，在購買食品前，應(yīng)檢查其成分，或許不含人工添加劑和防腐劑的有機(jī)食品能為當(dāng)代人提供一中備用選擇吧。

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什么是食物防腐劑？

防腐劑是指加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑，其本質(zhì)是具有微生物增殖或殺死微生物的一類化合物。

防腐劑安全嗎？

在不超過安全劑量的情況下，防腐劑對(duì)人體是無害的。

我國對(duì)防腐劑的使用有著非常嚴(yán)格的規(guī)定，防腐劑必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：

1.合理的使用對(duì)人體無害；

2.不會(huì)影響消化道菌群；

3.在消化道內(nèi)可以降解為食物的正常成分；

4.不會(huì)影響素的使用；

5.對(duì)食品熱處理時(shí)不會(huì)產(chǎn)生有害成分。

我國批準(zhǔn)使用的食品防腐劑，在被批準(zhǔn)使用前經(jīng)過了大量嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)，有動(dòng)物飼養(yǎng)、毒性毒理試驗(yàn)和鑒定，同時(shí)國家也出臺(tái)了一系列法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品防腐劑品種、數(shù)量和范圍進(jìn)行嚴(yán)格的控制。

除此之外，很多食品本身不含防腐劑，如罐頭食品，含鹽和糖極高的食品，還有一些水分含量較低的食品如方便面、掛面等。罐頭進(jìn)行灌裝時(shí)，會(huì)將其中的細(xì)菌和芽孢徹底殺滅，之后進(jìn)行密封，隔絕外面的細(xì)菌，所以它不需要防腐劑；大量的鹽和糖起到防腐劑的作用，細(xì)菌在沒有水的環(huán)境下無法繁殖。

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過了保質(zhì)期的食物不能吃？

過了保質(zhì)期的食品不能繼續(xù)銷售，但是并不意味著過了保質(zhì)期的食品就等于有害食品。有些食品發(fā)生的主要變化是感官上的變差，仍可以繼續(xù)食用，比如一些果汁、飲料以及脂肪含量不高的干糧谷物制品。有些食品的品質(zhì)影響不大，只是過了品質(zhì)期限。另外需要說明的是，食品保質(zhì)期是企業(yè)對(duì)于消費(fèi)者的質(zhì)量承諾，但包裝打開之后保質(zhì)期就作廢了。

不過，有些食品過了保質(zhì)期后可能會(huì)導(dǎo)致安全隱患，例如冷藏、罐裝、油炸的食品可能會(huì)出現(xiàn)微生物、過氧化值超標(biāo)等。因此，我們應(yīng)該養(yǎng)成購買食品看保質(zhì)期的習(xí)慣，同時(shí)按標(biāo)簽建議的貯存條件存放食物。

說到防腐劑，很多人就會(huì)想到電影里的木乃伊、泡尸體的福爾馬林等等，用處理尸體的防腐劑處理食物也太過聳人聽聞。其實(shí)食品防腐劑跟這些完全沒有關(guān)系。

絕大多數(shù)企業(yè)在食品添加劑的使用上都比較規(guī)范，只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和用量，防腐劑并不會(huì)對(duì)健康造成危害。而“不添加防腐劑”往往只是宣傳噱頭，這樣的產(chǎn)品一般本就無需添加防腐劑，例如已經(jīng)經(jīng)過巴氏熱加工熱處理的酸奶。

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科學(xué)理性看待食品防腐劑

一、什么是食品防腐劑？

顧名思義，食品防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑，其本質(zhì)是具有微生物增殖或殺死微生物的一類化合物。食品防腐劑應(yīng)具備幾個(gè)特征：首先是性質(zhì)穩(wěn)定，在一定的時(shí)間內(nèi)有效；其次使用過程中或分解后無毒，不阻礙胃腸道酶類的正常作用，也不影響腸道正常菌群的活動(dòng)；再者，在較低濃度下有抑菌或殺菌作用；，其本身無刺激味和異味，使用方便等。

二、食品防腐劑的種類

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）允許在食品中添加的防腐劑共有27種。按其來源可分為天然防腐劑和合成防腐劑，其中以合成防腐劑的商業(yè)化應(yīng)用廣。按照化學(xué)成分可分為有機(jī)防腐劑（如苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸及其酯類、乳酸等）和無機(jī)防腐劑（如亞硫酸及其鹽類、二氧化碳、亞硝酸鹽類、游離氯及次氯酸鹽等）。

不同防腐劑，或者同一種防腐劑的不同濃度，在應(yīng)用于不同的食品，或者針對(duì)不同的微生物種類等時(shí)，其產(chǎn)生的作用和效果并不一樣。因此，不同食品在加工制造、儲(chǔ)存運(yùn)輸中需要使用不同的防腐劑。人們發(fā)現(xiàn)常規(guī)的熱殺菌技術(shù)與防腐劑組合使用，可以有效避免古法保藏和罐藏的缺陷。

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 什么是食品防腐劑？

防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑，其本質(zhì)是具有微生物增殖或殺死微生物的一類化合物，又稱為保藏劑。

 成為化學(xué)類食品防腐劑的要求：

a、性質(zhì)穩(wěn)定，在一定時(shí)間內(nèi)有效；

b、使用過程中或分解后無毒，不阻礙胃腸道酶類的正常作用，不影響有益的腸道正常菌群的活動(dòng)；

c、在較低濃度下有抑菌或殺菌作用；

d、本身無刺激味和異味；

e、使用方便等。

誤區(qū)一：過分迷信“不含防腐劑”

目前市場(chǎng)上很多食品都單獨(dú)將“不含防腐劑”作為賣點(diǎn)宣傳。這在一定程度上誤導(dǎo)了消費(fèi)者，引起消費(fèi)者對(duì)食品防腐劑的恐慌。

消費(fèi)者在市場(chǎng)上可以看到很多注有“不含防腐劑”的食品，其中有果汁飲料、罐頭制品、調(diào)味品等，大多數(shù)品牌在外包裝上標(biāo)注了“本產(chǎn)品不含防腐劑”等字樣。大多數(shù)消費(fèi)者可能認(rèn)為有這樣標(biāo)識(shí)的食品更安全，會(huì)優(yōu)先選購。

廣東食用級(jí)防腐劑

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