1.什么是防腐劑？

防腐劑，看名字就知道，是指防止食品變質的物質，好處是讓食品放久一點。

在我們國家，能夠用到食品中的防腐劑有三十多種，舉幾個例子：

苯甲酸及其鈉鹽（苯甲酸鈉）、山梨酸及其鉀鹽（山梨酸鉀）、脫氫乙酸及其鈉鹽等等[1]。

雖然名字很是復雜，這些入選的防腐劑可不簡單，它們都是經過嚴格的風險評估，證實可以安全使用的，而且還被嚴格規定了它們的使用范圍、使用量或殘留量[2]。

2.防腐劑有害？

說到這里，可能有些朋友就會說了，再怎么樣，四川食品防腐劑生產廠家，化學合成的東西就是不好。

不得不承認的是，防腐劑大多是人工合成的，如果超標準使用，的確會對人體造成一定的損害。

“超標準”是啥意思？兩個意思：

一是超限量；

二是超范圍。

例如，某品牌山楂條，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為0.669g/kg，比國家標準規定（不超過0.5g/kg）高出33.8%，這就屬于超限量使用[3]。

又如，四川食品防腐劑生產廠家，某品牌辣子雞丁（屬于醬鹵肉制品）中檢測出含有苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），而國家規定醬鹵肉制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽，這就屬于超范圍使用[4]，四川食品防腐劑生產廠家。

相反，如果是按照國家規定合理使用防腐劑的，就不需要擔心安全性問題了。

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常用檢測方法

1、液相色譜法

原理：配制苯甲酸鈉、山梨酸鉀和安賽蜜的標準溶液，以230nm為檢測波長，繪制標準曲線；樣品經超聲波脫氣、膜過濾后直接進樣，按上述條件進行色譜測定，得到各種組分的回歸方程及相關系數。

評價：液相色譜法具有分析速度快，分離效率高，測定結果準確等優點，是檢測食品中苯甲酸鈉的常用的方法。現在通用的較佳方法是將樣品用乙mi萃取, 再將萃取后的樣液在水浴烘干,然后用甲醇定容, 濾膜過濾后進行HPLC檢測。此試驗種用超聲萃取法，具有樣品預處理簡單，使操作簡單、快速、準確，值得推廣。但是此法于某種食品 ,應用于多種食品時 ,常常出現防礙峰干擾。

2、紫外分光光度法

原理：利用苯甲酸鈉和山梨酸鉀的紫外吸收光譜差異, 采用多元線性回歸紫外吸光光度法同時測定飲料中苯甲酸鈉和山梨酸鉀。其中樣品無需預處理。

評價：樣品無須預處理，操作簡單，并且可同時測定多組分。加和性好, 準確度高。

3、氣相色譜法

原理：用分析天平準確稱取試樣并用鹽酸酸化，將山梨酸、苯甲酸和對羥基苯甲酸脂類用乙mi提取濃縮，用具有氫火焰離子化檢測器的氣相色譜儀分離測定，與標準比較定量。

評價：比較簡便和靈敏，但是設備投入成本高，存在違規操作，有易燃易爆的隱患。

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食品防腐劑你使用對了嗎？

食品防腐保鮮已經成為了烘焙行業里面的頭等大事，要保證食品在貨架期安全，取決于科學的產品配方，質量的生產車間環境，原材料的挑選，食品防腐劑的選擇，員工的管理等...其實大不部分食品生產企業都是通過改善以上幾點來確保食品的貨架期，而有一小部分生產企業在產品一旦出現問題，就會認為是食品防腐劑的原因，從而在原有的基礎上加大添加或者違規添加使用不合國家法規的防腐劑來進行產品防腐。

做食品就是做良心，明知不合法，不合理的，我們都應該解決不采用，食品工程是民生工程，關乎人民的身心健康，也關系到企業的命脈，我們不能有絲毫馬虎。

食品防腐劑的種類

按照來源，可將食品防腐劑分為化學防腐劑和天然防腐劑兩大類。

1.1 酸型防腐劑

常用的酸型防腐劑有苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它們的鹽類等…。酸型防腐劑要在酸性條件下通過未解離的分子而起抑菌的作用，其防腐效果與pH 有關。酸型防腐劑之所以可以抑菌防腐，是由于其會干擾微生物的酶系統，使其不能行使正常代謝功能。同時酸型防腐劑對細胞膜的通透性有阻 礙作用，會微生物的生長與繁殖。

酸型防腐劑中的苯甲酸價格低 廉，廣泛應用于醬油和化妝品等日常生活用 品中，但 苯甲酸及其鹽類的毒性副作用一直備受爭議。山梨酸對霉菌、酵母菌有很強的作用，是公認的高效低毒防腐劑，對食品風味沒有影響，通常應用于以面粉、魚肉、蛋禽等為原料加工而成的食品中。

1.2 酯型防腐劑

酯型防腐劑是指尼泊金酯類，我國普遍使用的是對羥基苯甲酸、乙酯和丙酯等。酯型防腐劑的作用機理是破壞微生物的細胞膜，使細胞內的蛋白質變性失活，從而破壞微生物的正常生理平衡。 酯型防腐劑主要應用于蔬果保鮮，較酸型防腐劑殺菌效果更強，其防腐效果也不會因為酸堿度的改變而改變，在胃腸道內能迅速完全被吸收，并能水解成對羥基苯甲酸，而從尿中排出，不在體內積蓄，因此毒性也比較低。

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食品防腐劑：“魚與熊掌”可以兼得嗎？

食品防腐劑又稱為抗微生物劑，是能防止由微生物引起的變質、延長食品保藏期的食品添加劑。這些化學物質在加工或儲存過程中由于某種特殊的原因而添加到某一特定食物中，從而影響食物的特性，或成為食物的一部分,來細菌、酵母、霉菌等在食物中的生長。幾個世紀以來，食品防腐劑一直被用于保持產品的穩定性和質量，改善或維持營養價值，保持適口性和健康性，提供發酵(酵母)，控制pH值，增強風味，例如：用醋或者鹽腌制食物以及保存糖果，用二氧化硫制備葡萄酒等。

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面對新興市場消費需求不斷變化、高漲，食品、飲料品牌老化卻成為行業的面臨的贏利困境。產品同質化嚴重，價格競爭激烈，收入空間少是大家面臨的巨大問題。此外由于行業門檻較低，也讓食品飲料品牌面對更多的競爭者，品牌年輕化刻不容緩。食品飲料行業中基本上都是有限責任公司的企業，與食品飲料行業息息相關的就是人口數量、城市化率、可支配收入的高低。我國人口生育高峰帶來的消費高峰黃金時期已經過去，但是隨著我國放開二胎政策，有一部分人選擇養育第二個小孩，這也為消費總量的提升帶來了契機；城市化率、收入水平對消費結構產生很大的影響，隨著我國城鎮化的進一步發展，我們可支配收入的提升，將直接帶動消費質量及總量的提升。所以我國的食品飲料行業的發展依然有足夠的后勁支撐。消費日趨多元化、細分化，競爭愈加激烈的環境下，不斷地創新升級已然是企業生存發展的根本途徑。增稠劑，甜味劑，營養強化劑，防腐劑市場要達到新的高度，需要以更加高質量的創新來刺激發展。隨著消費能力提升，消費者對消費品，尤其是食品消費的品質及品牌要求更高，82%城市消費者購買食品時注重品牌，且發達城市消費者品牌意識更加明顯。貿易型企業只有樹立良好的品牌形象才能取得更好的發展。四川食品防腐劑生產廠家

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