防腐劑的作用機理和安全性乳酸鏈球菌素

乳酸鏈球菌素的防腐機理是利用對細胞膜的干擾功能，使菌、致病菌，廣東常見防腐劑。其對革蘭氏陽性菌、李斯特菌、溶血性鏈球菌等多種細菌引起的食品變質有作用。

安全性：乳酸鏈球菌素是世界公認安全的天然食品防腐劑，廣東常見防腐劑，在人體內終被降解為可被消化吸收的營養物質（氨基酸），無殘留，不會和其它產生交叉抗性，不對腸道正常菌群產生影響，不產生抗藥性。澳大利亞、英、法等國家對乳酸鏈球菌素在食品中的添加不作任何限量要求，是食品防腐劑中的特例，廣東常見防腐劑。我國于20世紀90年代批準使用，目前廣泛應用于乳制品、罐頭制品、魚類制品和酒精飲料等食品的防腐。 食品級防腐劑多少錢一噸，食品防腐劑現貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。廣東常見防腐劑

食品防腐劑在月餅中的應用

  按照GB2760的定義，食品防腐劑是指能防止食品變質、延長食品儲存期的一類食品添加劑，其對微生物的作用主要是通過影響細胞的亞結構實現的。在食品體系中，食品防腐劑決不能用在已經含有大量有害微生物的食品中去，只有在有害微生物比較少的時候使用才有效; 另外，食品防腐劑都有其抑菌譜，沒有一種食品防腐劑能夠可能出現的所有有害微生物，因此實際應用時食品防腐劑通常情況下都是復配使用。

  全世界使用的食品防腐劑約60 種，美國50種，日本43 種，我國允許使用的食品防腐劑有:

（1）苯甲酸及其鈉鹽、4 - 苯基苯酚、2 -苯基苯酚鈉鹽、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽、單辛酸甘油酯、對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽( 尼泊金酯類) 、二甲基二碳酸鹽( 維果靈)  二氯苯氧乙酸、亞硫酸鹽類(二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉) 、二氧化碳、桂醛、聯苯醚、硫磺、納他霉素、乳酸鏈球菌素( Nisin)、山梨酸及其鉀鹽、雙乙酸鈉、脫氫乙酸及其鈉鹽、穩定態二氧化氯、硝酸鹽、亞硝酸鹽、液體二氧化碳、乙二胺四乙酸二鈉、乙萘酚、乙酸鈉、乙氧基喹、仲丁胺、溶菌酶、ε -聚賴氨酸和ε - 聚賴氨酸鹽酸鹽共計30 種。 河南食用防腐劑廠商食品級防腐劑的價格，食品防腐劑現貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。

為什么要添加防腐劑?

實際上，人類很早就開始利用防腐劑保存食物。比如，古時人們用鹽將蔬菜腌制后保存，以在寒冷的冬天也能吃到蔬菜，這里起到防腐作用的就是鹽。

食品中使用防腐劑的主要目的其實是為了防止食品有微生物的“侵犯”，避免可能對人產生的危害，同時延長食物的保存期。王靜表示，如果食品受到有害微生物的污染，一旦產生，后果不堪設想。例如，在香腸、肉腸等加工肉制品中，可能存在一種“肉毒菌”的細菌，它產生的“肉”毒性極大;在發霉的花生制品中，則可能存在“黃曲霉”，它產生的“黃曲霉”的毒性也非常強，而且還有強烈的致性。

與微生物污染可能帶來的危害相比，防腐劑對人的危害極小。目前，國家標準規定允許在食品中使用的防腐劑有30多種。比如，醬油中一般會加入防腐劑苯甲酸鈉，否則很容易滋生霉菌;面包和豆制品中常常添加的防腐劑是丙酸鈣或丙酸鈉，可以保證面包在一周內不長霉菌;醬菜、果醬、調味品和飲料中往往加入山梨酸鉀或其他山梨酸鹽;葡萄酒等果酒中會加亞硫酸鹽等等。這些防腐劑都是經過各國科學家反復驗證后才允許使用的，并且都有嚴格的限量，合理使用這些防腐劑并不會給健康造成危害。

什么是食物防腐劑？

防腐劑是指加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑，其本質是具有微生物增殖或殺死微生物的一類化合物。

防腐劑安全嗎？

在不超過安全劑量的情況下，防腐劑對人體是無害的。

我國對防腐劑的使用有著非常嚴格的規定，防腐劑必須符合下列標準：

1.合理的使用對人體無害；

2.不會影響消化道菌群；

3.在消化道內可以降解為食物的正常成分；

4.不會影響素的使用；

5.對食品熱處理時不會產生有害成分。

我國批準使用的食品防腐劑，在被批準使用前經過了大量嚴謹的科學實驗，有動物飼養、毒性毒理試驗和鑒定，同時國家也出臺了一系列法規和標準對食品防腐劑品種、數量和范圍進行嚴格的控制。

除此之外，很多食品本身不含防腐劑，如罐頭食品，含鹽和糖極高的食品，還有一些水分含量較低的食品如方便面、掛面等。罐頭進行灌裝時，會將其中的細菌和芽孢徹底殺滅，之后進行密封，隔絕外面的細菌，所以它不需要防腐劑；大量的鹽和糖起到防腐劑的作用，細菌在沒有水的環境下無法繁殖。

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食品防腐劑的種類及應用和發展趨勢概述

食品防腐自古以來就與人類的生活密切相關。人類很早以前就利用腌制、酒浸等方法對食品進行防腐處理。隨著社會經濟的快速發展和食品需求的急劇增長，大量食物需要長途運輸和再加工，簡單的傳統防腐方法已經不再滿足需要，食品防腐劑也就應運而生。用食品防腐劑對食物進行處理可 以微生物的生長與繁殖,從而防止食品，達到延長食品保存時間的目的。

食品防腐劑的作用機理

一般認為,食品防腐劑的防腐功能是通過破壞微生物的細胞結構或干擾其生理功能來實現的。例如，細胞壁以及細胞質膜、代謝酶類、核酸和蛋白質體系等結構的完整和功能的正常運轉都是微生物生長繁殖所必需，缺一不可，故食品防腐劑只要干擾其中的任何一個環節就可以使微生物死亡或者停止生長 。

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   對新鮮食品的需求不斷增長，已導致食品制造商面臨食品安全和質量方面的挑戰，食品添加劑“魚與熊掌”能兼得嗎？

人工防腐劑能在更長的時間內保持新鮮感，但這些防腐劑中有些是對人體有害的，有些還有致作用。硝酸鈉是一種防腐劑，用于火腿、香腸和熏肉等，主要用來控制肉毒桿菌，但亞硝酸鈉可以與蛋白質發生反應，或者在高溫加熱的過程中，形成致的亞硝胺，而亞硝胺具有致作用。常用的苯甲酸鈉可以將瓶裝番茄醬的保質期延長至40周而沒有質量損失，然而，當與維生素C結合時，它就能形成致的苯。另外，對苯甲酸鈉的攝入也可能導致多動癥。

防腐劑用于延長食品的保質期，并延長食品的保質期。如果我們必須使用食品防腐劑,我們應該盡量食用那些對我們影響小，通常被認為是安全的防腐劑。對于那些通常不認為安全的防腐劑,不應該超過ADIs（可接受的每日攝入量）。為了盡量減少由于食品添加劑和防腐劑造成的健康問題的風險，應該盡量避免食用含有這些添加劑和防腐劑的食品，在購買食品前，應檢查其成分，或許不含人工添加劑和防腐劑的有機食品能為當代人提供一中備用選擇吧。

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