黃原膠在加工肉制品中的應用

      黃原膠是由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、乙酸和**酸組成的五糖重復單元結構聚合環，河南食用增稠劑廠家。  

黃原膠可廣泛應用于各種肉制品加工，可明顯提高肉制品的嫩度、色澤和風味，同時改善肉制品的持水性，從而提高出品率，河南食用增稠劑廠家。對方火腿、圓火腿這些需經腌制的肉制品，一般在腌制完后再加入1%預先配制好的黃原膠溶液，再加入其他輔料，河南食用增稠劑廠家，攪拌均勻后裝罐或注入腸衣。對于午餐肉、紅腸等肉糜制品在斬拌肉時，可直接將預先配制好的黃原膠溶液倒入攪拌機中，然后再加入淀粉之類的輔料，黃原膠的用量0.1%—0.3%。 增稠劑怎么用，食品增稠劑現貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。河南食用增稠劑廠家

增稠劑的分類水溶性高分子

1 纖維素類

纖維素、纖維素膠、羧甲基羥乙基纖維素、鯨蠟羥乙基纖維素、乙基纖維素、羥乙基纖維素、羥丙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、甲基纖維素、羧甲基纖維素等

2 聚氧乙烯類

PEG-n(n=5M、9M、23M、45M、90M、160M)等

3 聚丙烯酸類

丙烯酸酯/C10-30烷基丙烯酸酯交聯聚合物、丙烯酸酯／十六烷基乙氧基(20)衣康酸酯共聚物、丙烯酸酯/十六烷基乙氧基(20)甲基丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/十四烷基乙氧基(25)丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/十八烷基乙氧基(20)衣康酸酯共聚物、丙烯酯酯/十八烷基乙氧基(20)甲基丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/十八烷基乙氧基(50)丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/VA交聯聚合物、PAA(聚丙烯酸)、丙烯酸鈉/乙烯異癸酸酯交聯聚合物、Carbomer(聚丙烯酸)及其鈉鹽等

 

4 天然膠及其改性物

海藻酸及其(銨、鈣、鉀)鹽、果膠、透明質酸鈉、瓜爾膠、陽離子瓜爾膠、羥丙基瓜爾膠、黃蓍膠、鹿角菜膠及其(鈣、鈉)鹽、漢生膠、菌核膠等

5 無機高分子及其改性物

硅酸鋁鎂、二氧化硅、硅酸鎂鈉、水合二氧化硅、蒙脫土、硅酸鋰鎂鈉、水輝石、硬脂銨蒙脫土、硬脂銨水輝石、季銨鹽-90蒙脫土、季銨鹽-18蒙脫土、季銨鹽-18水輝石等

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食品增稠劑應用發展前景

    增稠劑是國家允許添加的食品添加劑，主要作用是為了增加食品的濃度和口感。市場上像酸奶這樣的食品里都會添加增稠劑。每一種食品到底添加多少增稠劑，目前國家并沒有明確規定。不過每種食品的配方都應該在質檢部門備案。增稠劑由于品種多、產地不同、黏度系數不等、生產工藝不一樣，在具體應用結果上也會產生明顯差異。為不同用戶提供有針對性的產品，增稠劑生產廠商與食品制造商之間的技術性合作是當前食品工業中專業分工的必然發展趨勢。增稠劑另一個發展趨勢是除了穩定體系、增稠品質改良功能之外，也向功能性食品的成分之一發展，對多糖化合物所具有的功能更加重視。

   我國目前對增稠劑新產品的開發應用研究數量逐漸增多，但具體到產業化、規模化生產的較少。當前我們的增稠劑生產還存在許多問題如技術力量薄弱,新技術工藝轉化不力等 ，使得我們跟發達國家相比在技術、規模、產品種類等方面都處于弱勢。因此，我們要在技術研發與轉化方面要做好相關銜接工作，改善這種情況。 隨人民日益提高的生活水平，消費者對食品口感、外型、風味等要求會越來越高，所以增稠劑的在食品中的運用有更廣闊的發展空間。

影響增稠作用效果的因素

增稠劑在食品加工中重要作用之一即為利用其粘度保持制品的穩定均一性，因此增稠劑的粘度是一個十分重要的指標。

1、結構及相對分子質量對黏度的影響一般增稠劑是在溶液中容易形成網狀結構或具有較多親水基團的物質，具有較高的黏度。隨著相對分子質量增加，形成網狀結構的幾率也增加，故增稠劑的分子質量越大，黏度也越大。

 2、濃度對黏度的影響增稠劑濃度增高，相互作用幾率增加；附著的水分子增多，黏度增大。 

3、PH值對黏度的影響介質的PH值與增稠劑的黏度及其穩定性的關系極為密切；在酸度較高的汽水、酸奶等食品中，宜選用側鏈較大或較多，而位阻較大，又不易發生水解的藻酸丙二醇酯和黃原膠等；而海藻酸鈉和CMC等則宜在豆奶等接近中性的食品中使用。 4、溫度對黏度的影響隨著溫度升高，一般溶液的黏度降低；少量氯化鈉存在時；

黃原膠的黏度在-4～+93℃范圍內變化很小；這是增稠劑中的特例。 

5、切變力對增稠劑溶液黏度的影響切變力的作用是降低分散相顆粒間的相互作用力；這種作用力大，結構黏度降低。

 6、增稠劑的協同效應增稠劑有較好增效作用的配合是：CMC與明膠；卡拉膠、瓜爾豆膠和CMC；瓊脂與刺槐豆膠；黃原膠與刺槐豆膠等。

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增稠劑

增稠劑又稱膠凝是一種流變助劑，在日常工作和生活經常接觸的到，用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫藥等領域。其中用于食品時又稱糊料或食品膠。增稠劑大多屬于親水性高分子化合物，一般都采用物理吸水膨脹化學反應兩種原理起到增稠增粘的效果。增稠劑分子中含有許多親水基團，例如羥基、羧基、氨基和羧酸根等，能與水分子發生水化作用。通常，食品增稠劑都是高分子親水的膠體物質，大部分是從天然動植物中提取或加工而成。 食品增稠劑廠家，食品增稠劑現貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。山東增稠劑價格

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增稠劑之醚類

    在以脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鹽(AES)為主活性物的配方中，一般*用無機鹽即能調成合適的黏度。研究表明這是由于AES中含有未硫酸化的脂肪醇乙氧基化物，對表面活性劑溶液的增稠作出了的貢獻。深入研究發現：對平均乙氧基化度約為3EO或10EO時起比較好作用。另外脂肪醇乙氧基化物的增稠效果與其產物中所含未反應的醇及同系物的分布寬窄有很大關系。同系物的分布較寬時產品增稠效果較差，愈是窄的同系物分布，可得到愈大的增稠效果。

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