增稠劑黃原膠

科學家意外發現它能將甘藍提取物轉化為粘稠的物質，這就是黃原膠（Xanthan gum）。

它是一種高分子多糖，分子量大約是葡萄糖的數萬倍。

它的物理化學性質特殊，比如它具有雙螺旋結構，化學性質十分穩定。

一般的蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、半纖維素酶等都很難將其降解，而且它對酸堿、鹽分、溫度都不敏感。

它可以溶于冷水和熱水中，能適應不同的應用環境。

【食品應用】

黃原膠早年主要用于石油鉆探行業，*有30%左右用于食品。

進入上世紀70年代，其主要用途逐步轉向食品，目前全球用于食品行業的黃原膠約占總產量的60-70%。

1969年，美國FDA率先批準黃原膠作為食品添加劑。

1983年世界衛生組織和國際糧農組織下屬的食品添加劑**會（JECFA）批準它作為食品工業中的穩定劑，河南食品級增稠劑，河南食品級增稠劑、乳化劑和增稠劑，隨后它也在歐洲獲批，河南食品級增稠劑。

1988年，中國衛生部批準黃原膠列入食品添加劑。

它的安全性非常高，因此可以根據需要用于各類食品中，一般無需限量，是目前應用廣的增稠劑之一（也可能沒有之一）。

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增稠劑甲殼素和殼聚糖

   甲殼素又名幾丁質、甲殼質、殼多糖等，是白色或灰白色、半透明狀固體，無臭，無味；甲殼素理化性質穩定，溶解性差，不溶于水、稀酸、稀堿和一般的有機溶劑。

甲殼素脫去分子中的乙酰基就轉變為殼聚糖，無味，不溶于水、堿溶液和有機溶劑中，但可溶于大多數稀酸；殼聚糖在加熱高溫時溶解，溫度降低呈凝膠狀，這是殼聚糖的一種性質，常將其溶于稀酸中。但在稀酸中，殼聚糖會慢慢溶解，溶液的黏度逐漸降低，水解為氨基葡萄糖，所以殼聚糖一般現配現用。

在食品工業中，甲殼素/殼聚糖可作為功能因子廣泛應用于保健食品；甲殼素和殼聚糖用于食品添加劑，可以作為果汁、果酒的澄清劑，果汁、蔬菜汁的脫酸劑、增稠劑、乳化劑、穩定劑、抗氧化劑、風味改良劑等。此外，甲殼素和殼聚糖還可應用于食品保鮮及固定化酶載體等方面。

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增稠劑的分類

1）根據來源

在食品工業中主要以天然增稠劑為主，可分為動物性膠、植物性膠、微生物膠及海藻類四類。由動物性原料制取的增稠劑是從動物的皮、骨、筋、乳等中提取的，其主要成分是蛋白質，品種有明膠、酪蛋白等；植物性增稠劑是由植物種子、植物溶出液制取的增稠劑，常用的這類增稠劑有瓜爾膠、卡拉膠、刺槐豆膠、羅望子膠、亞麻籽膠、決明子膠、田菁膠、果膠、魔芋膠、等；微生物性增稠劑有黃原膠、結冷膠、凝結多糖、菌核膠等；海藻類膠有瓊脂、海藻酸、紅藻膠等。天然增稠劑中多數來自植物。

2）按組成

可分為多肽類和多糖類兩大類。我國批準使用的增稠劑中，除明膠是多肽蛋白質外，其余均為多糖類。

3）根據其主要作用

分為增稠劑（主要用于增加黏度）和膠凝劑（主要用于形成凝膠）。典型的增稠劑有改性淀粉、瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鹽等；典型的膠凝劑有：明膠、海藻酸鹽、果膠、卡拉膠、瓊脂、結冷膠等。

食品增稠劑應用發展前景

    增稠劑是國家允許添加的食品添加劑，主要作用是為了增加食品的濃度和口感。市場上像酸奶這樣的食品里都會添加增稠劑。每一種食品到底添加多少增稠劑，目前國家并沒有明確規定。不過每種食品的配方都應該在質檢部門備案。增稠劑由于品種多、產地不同、黏度系數不等、生產工藝不一樣，在具體應用結果上也會產生明顯差異。為不同用戶提供有針對性的產品，增稠劑生產廠商與食品制造商之間的技術性合作是當前食品工業中專業分工的必然發展趨勢。增稠劑另一個發展趨勢是除了穩定體系、增稠品質改良功能之外，也向功能性食品的成分之一發展，對多糖化合物所具有的功能更加重視。

   我國目前對增稠劑新產品的開發應用研究數量逐漸增多，但具體到產業化、規模化生產的較少。當前我們的增稠劑生產還存在許多問題如技術力量薄弱,新技術工藝轉化不力等 ，使得我們跟發達國家相比在技術、規模、產品種類等方面都處于弱勢。因此，我們要在技術研發與轉化方面要做好相關銜接工作，改善這種情況。 隨人民日益提高的生活水平，消費者對食品口感、外型、風味等要求會越來越高，所以增稠劑的在食品中的運用有更廣闊的發展空間。 增稠劑使用方法，食品增稠劑現貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。

增稠劑之醚類

    在以脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鹽(AES)為主活性物的配方中，一般*用無機鹽即能調成合適的黏度。研究表明這是由于AES中含有未硫酸化的脂肪醇乙氧基化物，對表面活性劑溶液的增稠作出了的貢獻。深入研究發現：對平均乙氧基化度約為3EO或10EO時起比較好作用。另外脂肪醇乙氧基化物的增稠效果與其產物中所含未反應的醇及同系物的分布寬窄有很大關系。同系物的分布較寬時產品增稠效果較差，愈是窄的同系物分布，可得到愈大的增稠效果。

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