鋁鉀是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小蘇打作用時，會加快二氧化碳的產生，**加快了膨化的速度。一般也是作為復合蓬松劑的酸的成分，特點是要在高溫下才能快速反應，常見的例子是用來炸油條。國家衛計委等五部門規定，2014年7月1日起，饅頭、發糕等面制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能再添加含鋁膨松劑鋁鉀和鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，復合型膨松劑（即泡打粉）的主要成分也是上述兩種物質，膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。擴展資料鋁鉀屬于無色結晶或粉末，無氣味、微甜而有澀味、有收斂性。在干燥空氣中風化失去結晶水，在潮濕空氣中溶化淌水。易溶于甘油，六安鉀鋁礬硫酸鋁鉀廠家，六安鉀鋁礬硫酸鋁鉀廠家，能溶于水，水溶液呈酸性反應，水解后有氫氧化鋁膠狀物沉淀。鋁鉀的制備方法2Al+2NaOH+6H?O→2NaAl(OH)?+3H?↑。金屬鋁中其他雜質不溶于NaOH溶液，生成可溶性的四羥基鋁酸鈉。用H?SO?調節此溶液的pH為8~9，六安鉀鋁礬硫酸鋁鉀廠家，即有Al(OH)?沉淀產生，分離后在沉淀中加入H?SO?使Al(OH)?溶解，反應式如下：3H?SO?+2Al(OH)?→2Al?(SO?)?+6H?O。在Al?(SO?)?中加入等量的K?SO?固體，即可得鋁鉀，反應式為：Al?(SO?)?+K?SO?+24H?O→2KAl(SO?)?·12H?O↓。

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